Насолоджуватися сильним рецептом можна без жалю. Так відбувається святотатство
Якщо після цієї статті вам хочеться написати коментар, який дорікає нам, що навіть із повноцінного та об’ємного приготування ми хочемо зробити легку страву, піддаючи її пануючій суворості культу тіла та війни на Мішлен, не бути сором'язливим; насправді ви будете праві. Якщо за щось ми любимо емблему гастрономія Столиця обумовлена своєю щасливою силою та різноманітним складом, в якому такі різноманітні та дзвінкі інгредієнти, як нут, хорізо, бекон, нежирне м’ясо, курка, курка, шинка, чорний пудинг ... Спробуйте вирвати деякі їх атрибути з рагу - або зменшити його присутність - все одно, що спробувати закінчити візит до "шведського столу, де можна все поїсти" сумним салатом: нісенітниця. Чи ні?
Така міцність цього делікатесу полягає в тому, що його немислимо вживати влітку або на вечерю. Після тушонки з трьох оборотів можна закінчити день. Важкість і сонливість охоплюють закусочну, яка лише розглядайте довгий сон, як гідний вихід. Автор цієї статті досі із задишкою згадує, як багато років тому після того, як два дні поспіль з’їли, постійний прокол у правій частині живота призвів до ряду рентгенівських променів та ультразвуків, а також хелікобактер пілорі тест. Все, щоб дійти висновку, що єдиним злом було вулканічне вплив монументального рецепту.
Як би там не було, прихід холоду дозволяє страви з ложок - формат, який високо оцінюється профспілкою дієтологів. "Хоча іноді їх зневажають, є дуже кращими перед безліччю оброблених та ультра оброблених продуктів харчування, поширених у нашому поточному раціоні, а також багато з них можуть бути частиною здорового режиму харчування ", - говорить Рамон де Кангас, дієтолог-дієтолог і лікар з молекулярної та функціональної біології. І це так, перш за все, завдяки внеску бобових культур:" Вони сприяють наш організм рослинний білок прийнятної біологічної цінності, розчинна клітковина, вуглеводи з низьким глікемічним індексом ... Вони мають помірну калорійність і високу ситну силу, а їх звичне споживання пов’язано з кращим контролем рівня глюкози та ліпідів у крові LDL-холестерин ", - додає він.
Три найбільш вибухонебезпечні інгредієнти
Твердження "Середа, приготоване", що повторюється у багатьох наборах меню, привертає прихильників у пошуках випивки щотижня. Вони не шкодять ні іншим, ні собі: скільки б це не здавалося, прийняття рагу кожні сім днів не порушує жодних харчових правил ..., поки звичайний раціон збалансований. "Якщо протягом шести днів, що залишилися, меню буде пристосовано до діючих дієтичних рекомендацій, його можна вживати раз на тиждень", зазначає Ангелес Карбахал Азкона, професор кафедри харчування Факультету фармації Мадридського університету Комплютенсе. Тобто, "день є день" приходить до приготованого, ані намальованого.
А тепер настає святотатство. Частково як неслухняну гру, частково через те, що, безсумнівно, читачів турбує рядок, зацікавлений знати відповідь, ми задалися питанням, як би виглядало низькокалорійне рагу, за умови, що його ще можна назвати приготованим. Професор Карбаджал нагадує нам, базуючись на даних таблиць про харчовий склад (Ред. Піраміда), що повноцінне рагу (включаючи нут, нарізки з м’яса, телячі кістки, капусту, суп-локшину і навіть паличку селери) містить 886 калорій. В даний час споживання 920 кілокалорій в обідню їжу вважається здоровим; з’ївши тушонку, лише цифра буде нижче, але, додавши салат з помідорів, апельсин і рулет, ми залишимо 1233, згідно з тими ж таблицями (і не розраховуючи на передбачуване вино, щоб скласти вам компанію).
Очевидно, що ця кількість буде зменшена, як тільки ми вилучимо з рівняння три її найбільш вибухонебезпечні інгредієнти: ковбаса (108 кілокалорій), чорізо (93) та бекон (87). Без них ми з’їли б 704,2 кілокалорій ... чогось, що навряд чи можна назвати приготованим. Якщо ми хочемо, щоб ці делікатеси зі свинини додали свого дотику, ми можемо поміркувати їх присутність у горщику. Але Ángeles Carbajal розкриває й інші рішення, наприклад, "використовувати лише дуже нежирне м’ясо та курку без шкіри та жиру". Також можливо видалити жир з продуктів тваринного походження. Для цього необхідно «приготувати ці продукти окремо, залишити їх охолоджуватися в холодильнику на ніч і відокремити жир, який затвердів зверху; кількість видимого затверділого жиру в приготованому може становити близько 30 грамів на порцію, отже кілька 180 кілокалорій на порцію, яку ми можемо відокремити, а не їсти. Потім складіть усі знежирені бульйони і варіть у них нут та овочі ", - пропонує експерт. Це читання традиційної страви мало б лише 706 кілокалорій.
Готується з тріскою і навіть мідіями
Рамон де Кангас захищає, що "можна отримати легкий варіант рагу цього типу додавання більше овочів, видалення бекону та хорізо та додавання ребер, свиняча вирізка ... Це не те саме, але ми можемо заощадити більше 100 ккал на порцію ". Якщо, спробувавши, ви вважаєте, що крім калорій це забирає аромат, ви можете компенсувати це різними способами.
Це можна зробити, "використовуючи більше спецій, готуючи соус з оливковою олією, включаючи оливкову олію віджима як жир, використовуючи курячі або кролячі грудки та нежирну свинину, замінюючи м'ясо для тріски або мідій, додавання грибів, пасерування капусти з часником і паприкою, включаючи більш різноманітні овочі: цибуля, гарбуз, кабачки, брокколі, перець, зелений, червоний ... і збільшуючи кількість усіх овочів ", - говорить Анхелес Карбахал. Вони є альтернативами, які в будь-якому випадку ніколи не затьмарять традиційне блюдо, насичене, приголомшливе і з виглядом, здатним скандалити в Instagram.