Як приготувати каву, щоб вона завжди мала однаковий смак і щоб весь процес був максимально ефективним і щадним? Вчені також вже зверталися до цього питання. (Фото: Starbucks)

мають

Дуже цікаве наукове дослідження з’явилось у фаховому виданні Matter. Математики, фізики та інші експерти хвилювались, як зробити ідеальну чашку кави. Вони також зробили ряд рекомендацій щодо того, як діяти далі, найцікавішою була необхідність обмежити кількість кави, яка використовується для виробництва напою.

"Вони виявили, що ключовим фактором є менша кількість кавових зерен, які одночасно подрібнюються більш грубо", - сказала вона. прес-секретар Портсмутського університету, який охоплював дослідження. "Це робить виробництво кави дешевшим, продукт є більш послідовним за чашкою і настільки ж міцним".

Дослідження ініціював математик Джеймі Фостер, хто дивувався, чому кава завжди має різний смак після, здавалося б, однакового виробничого процесу. Він відчував, що кожен еспресо трохи інший, і всьому бракує певної послідовності.

"Звичайне мислення говорить, що якщо ви хочете міцнішої чашки кави, вам слід подрібнити боби якомога дрібніше", - сказав він. Фостер. "Це має сенс, оскільки чим дрібніше зерна подрібнені, тим більша площа кавових зерен в підсумку потрапляє під дію води, і це повинно призвести до міцнішої кави".

Але будьте обережні. Надзвичайно тонке подрібнення також має недолік: "Коли зерна подрібнюються дуже дрібно, їх частинки настільки дрібні, що в деяких місцях кавова чаша засмічує простір, через яке вода повинна текти під тиском".

"Ці засмічені простори в основному марно витрачаються, бо вода туди не потрапляє і не має доступу до смачної кави, яку ми врешті хочемо отримати в чашці. Однак якщо ми будемо подрібнювати зерно більш грубо, вода потраплятиме до кави з цілої миски (ємності), і її витяг буде більш ефективним ".

Джеймі Фостер він відразу наголосив, що таким чином вся приготування кави було дешевшим, оскільки споживали менше зерен. "Плюс, ми більш екологічні", - посміхнувся він. "Коли ми знайшли спосіб зробити каву ефективно, ми виявили, що окремі чашки в основному однакові, і в той же час ми використовували менше кави для їх приготування".

Кафе, які переходять на такий спосіб приготування, можуть заощадити до 25 відсотків кави (для еспресо буде достатньо лише 15 грам меленої кави замість 20 грам) і в той же час пропонують клієнтам настільки ж якісний та стабільний продукт.

"Якби цей процес широко застосовувався, він мав би значний економічний вплив і створив би більш стійке майбутнє для споживання кави", - йдеться у дослідженні, яке цілком можна знайти за цим посиланням.

Додамо, що цю модель приготування кави тестували в одному з кафе в штаті Орегон, США. Зменшивши кількість кави, яку використовують для приготування напою, кав’ярня змогла заощадити 13 центів за чашку, що дозволить заощадити 3620 доларів на рік. Крім того, підготовка одного "пострілу" була скорочена до 14 секунд.