свинячий

Суп з кашкою: суп зі свинини дуже смачний, оскільки готується з ребер та корейки, що містять досить багато м’яса. Оригінальний суп-раб конкурує з яловичим бульйоном, зробіть це якомога швидше!

Рецепт супу з рабів

Час підготовки: 190 хвилин (з них робота: 40 хвилин)

Інгредієнти

  • 1,5 - 2 кг м’ясистих кісток (м’ясиста кістка від свинячої шиї до хвоста: поперек, ребра або змішані)
  • 2 пасма більшої моркви
  • 2 нитки більшої ріпи
  • 1/4 бульби селери
  • 1/4 головки ріпи
  • 1 головка цибулини
  • 2 зубчики часнику (за бажанням)
  • 2 нитки селери зелений
  • 4 - 5 пасма петрушки зелені
  • 10 - 15 зерен чорного перцю
  • сіль
  • 10-15 дкг суп-локшина (вермішель, суничне листя, равликова локшина)

Список покупок

  • 1,5 - 2 кг м’ясистої рабської кістки
  • 2 пасма більшої моркви
  • 2 нитки більшої ріпи
  • 1/2 бульби селери з зеленим
  • 1 головка ріпи (потрібна лише чверть)
  • 1 головка цибулини
  • 1 пучок петрушки
  • 10-15 кг локшини супу (вермішель, листя полуниці, локшина равликів)

Нагадування: часник, горошок чорного перцю, сіль

Примітки:

  • Це рецепт оригіналза сімейними традиціями. (Класичне традиційне блюдо не містить сумішей спецій, підсилювачів смаку, крім солі, зеленого перцю та помідорів. Ці два останні інгредієнти типові для версії Хайдусаг.) найпростіший і на думку багатьох а найсмачніший. Трансільванська версія також зроблена по-різному.
  • З інгредієнтів видно, що цей суп навіть бюджетний, оскільки ребра та корейка можна вважати дешевим інгредієнтом.
  • Якщо у вас вдома кілька листочків (листя капусти, що залишилися від рослинних інгредієнтів, ви також можете їх включити.
  • Якщо суп готується для багатьох людей, і ви хочете, щоб ваш суп чи овочевий запас залишився на наступний тиждень, вам може знадобитися великий 10-літровий горщик.

Підготовка

  • Ретельно промийте м’ясисті кістки, оскільки під час різання могли залишитися уламки кісток. Покладіть у казанок або каструлю об’ємом 5–6 літрів.
  • Очистіть і промийте овочі.

Приготування каші (суп зі свинини)

  1. М’ясисті кістки на сковороді залийте водою водою, щоб покрити їх. Для цього потрібно від 1,5 до 2 літрів води.

Приготування в другому соку

Також виймайте м’ясні кістки та овочі в окремі миски.

Відварена корейка і ребра

Коментар:

Супові прокладки можуть бути різними макаронними виробами, наприклад:

  • вермішель
  • полуничний лист
  • макарони з равликів
  • дарагалуська

Що робить суп для рабів чітким і прозорим?

Дотримуйтесь наступного:

  1. Злийте кип’ячену воду, помийте кістки і також помийте посуд. (Це багато хто заперечує. Ви знайдете якесь пояснення в коментарі та подивіться на картину піноутворення в пункті 2 виготовлення.)
  2. Нагрівайте повільно. Якщо ви не звернете уваги і суп закипить, це буде заплутаним, і ви більше не зможете це виправити.
  3. Протягом усього процесу варіння стежте, щоб суп не закипів, а лише щоб він був намистинками. Правда, тому готувати потрібно довше, але результат буде говорити сам за себе.

Час підготовки:

  • Очищення та нарізка м’яса та овочів: 20 хвилин
  • Перше варіння та очищення супу: 10 хвилин
  • Приготування супу: 150 хвилин (за цей час ви можете зробити щось інше)
  • Процідити суп: 10 хвилин

Всього: 190 хвилин (з них робота: 40 хвилин)

Примітки:

  • Багато доводить, що перший бульйон з м’яса потрібно вилити. Однак, окрім розливу, все більше і більше висловлюється думок на тій підставі, що тварини, що утримуються в приміщенні, крім їжі отримують речовини, які захищають їх від хвороб і не є корисними для людського організму. Їх можна частково видалити першим кип’ятінням. (Я не фахівець з цього питання, тому не можу дати більш детального пояснення.)
  • Кісткове м’ясо містить речовини, які роблять суп легко каламутним, якщо його не бісерувати, а варити. Це легко може статися через зміну джерела живлення. Виливаючи першу воду, ці речовини видаляються.

Подаючи свій рабський суп

  • Візьміть овочі для супу, локшину для супу в тарілки і опустіть над ним гарячий суп. Також може входити гострий перець.
  • Зберігайте кістку в теплі, якщо не кладете її в суп.
  • Ви також можете подати м’ясисту кісточку після супу. Додайте гірчицю, маринований хрін. Ця м’ясиста кістка - це не приємне видовище, її важко подати красиво, але м’ясо на ній дуже смачне. Якщо ви не хочете подавати його після супу, ви можете зробити з нього дуже хороше рисове м’ясо (ще одна ідея, яка заощаджує гаманець).

Про рабський суп:

Зазвичай цей суп готують зі свинини, оскільки дві відомі хребетні частини свинини - корейка та корейка - можуть зберігатися в меншому просторі, якщо на ньому не залишається кісток. Обвалювання можливе лише в тому випадку, якщо частина м’яса - переважно те, що знаходиться між ребрами та в вигинах - залишається на кістці. Не рекомендується довго зберігати цю м’ясисту кістку через відносно велику потребу в просторі, але дуже багато смачний супз нього можна варити.

За старих часів, коли в домогосподарствах не було холодильників, але були вбивства свиней, у таких випадках вони завжди звикли свинячий супт, у великих кількостях, використовуючи до 5 кг кістки, згідно з рецептом, наведеним тут. Велика кількість, звичайно, готувалася в казані або в 20-літровій каструлі. Супну подушку замішували від 20 до 30 дкг борошна.

Малюнки: саморобний суп власні кадри.