Приготовлений м’ясний рулет підходить людям, що страждають на целіакію, діабетикам, людям із жовчним міхуром або шлунковою дієтою, а також тим, хто дотримується методу розділеної дієти або вуглеводної (кетонової) дієти. Однак приготований м’ясний рулет також можна спробувати кулінарами як інноваційне меню. Ми пропонуємо рецепт та інструкції, як це зробити дієта, приготована подрібнена поетапно.
Що потрібно для дієтичного м’яса:
- свіжий фарш (свинина або все, що ми подрібнюємо)
- фольга для кулінарного преса
- інші інгредієнти та спеції відповідно до інструкцій, наведених у тексті
Навіщо готувати м’ясний рулет, коли він так смажений?
Тому що класичний словацький запечена рубати всі не можуть. Деякі дієти заважають деяким інгредієнтам: панірувальні сухарі турбують людей, хворих на целіакію, хворих на цукровий діабет та людей, які харчуються розділеною дієтою та без вуглеводів. Яйця не підходять для дієти жовчного міхура і для високого рівня холестерину. Спеції турбують захворювання шлунка.
Метод випічки, в свою чергу, створює проблеми людям із рефлюксною хворобою стравоходу (після випікання у них пече печія). Але люди з дієтою теж хочуть мати дієта різноманітна. У будь-який час досить змінити форму, зовнішній вигляд, і їжа відразу «смакує по-іншому». Тому варений рулет.
Кишенька для штовхання
Ми будемо готувати рубане або фарш у т. Зв штовхаюча кишеня. Це гігієнічний, нешкідливий і термостійкий продукт, що продається в невеликих аптеках, побутових товарах, в спеціалізованих магазинах для фольги.
Це є "нескінченний"Гільза (тунель), як правило, продається через п’ять метрів, і ця сума коштує плюс-мінус один євро. Його не заважає мати його запаси господарських товарів.
Покрокова процедура підготовки
Крок 1: приготування м’яса
Ми приготуємо рулет без сухарів з додаванням інших інгредієнтів та зі спеціями відповідно до типу дієти. Змішайте свіже домашнє фарш або фарш від м’ясника (тут ми впевнені, що в ньому немає нічого, що дієта забороняє) у місії з дозволені інгредієнти: трохи солі, зеленого перцю, невелика кількість капусти, шпинату (для збереження, дієти для діабету та редукції), яйця та звичайний подрібнений перець для безглютенової, «розщепленої» або вуглеводної дієти.
Тип
Якщо дієта дозволяє (безглютеновий, розділений, кетон), ми можемо змішати нарізані кубики в суміш фаршу м'ясо (шматок свинячої лопатки, одна куряча грудка, копчена або бекон, але не салямі або ковбаси, немає впевненості, що вона не містить вуглеводів).
Добре змішайте м’ясо з меленою основою. У готовому виробі він потім сформує мозаїку на вирізі. Можлива також комбінація фарш + яйця + кубики м'яса.
На що слід остерігатися!
Пікантним і смачним варіантом, не тільки для людей, які сидять на дієті, є "ковбаса" приготування м’яса. Однак той невідповідний для людей з проблемами травлення (шлунок, жовчний міхур, рефлюкс). Додайте до м’яса сіль, мелений перець і невелику кількість гострого перцю (але не чилі!), Раски та кілька зубчиків подрібненого часнику (або сушеного часнику).
Ми також можемо додати кубики м’яса або копченості (бекон). Суміш ретельно перемішайте і залиште покритою день лежати в холодильнику. За цей час ми переробимо приблизно двічі.
Крок 2: Наповніть рукав з фольги
Наповніть рукав фольги ароматизованим і, якщо потрібно, доповненим фаршем. Ми відрізали близько півметра (щоб було комфортно). Один кінець ми будемо вузол. Підсумовуємо рукав як панчоху (догори дном майже до вузла).
М’ясо кладемо порційно і натискаємо, щоб виштовхнути якомога більше повітря. Коли м’ясо знаходиться у фользі, ми беремо кілька придатних тупий інструмент (дерев’яна температура кипіння, невеликий ківш або ручка іншого посуду), і ми намагаємось ще більше підштовхнути м’ясо.
Крок 3: Зв’язування
Потім, або зав'яжіть фольгу трохи вище м’яса, або кінець міцно зав’яжіть міцним шпагатом. За бажанням м'яса отримали якомога більше жиру (жовчний міхур, діабет, шлунок, зменшення), не буде мати значення, якщо зв'язування не запечатує занадто багато. Коли нам хочеться жиру в м’ясі тримати, закріпіть обидва кінці (перед вузлом) шпагатом якомога міцніше.
Крок 4: приготування їжі
Покладіть м’ясний конус у ширший посуд (відповідно до розміру продукту) з водою. Цей крок показує, наскільки ми чесні вони виштовхували повітря.
Коли його залишається багато, і конус плаває на поверхні, ми беремо кришку "на меншу кількість" або якусь "робочу" пластину і завантажимо подрібнене. Доведіть воду до кипіння. З цього часу ми підраховуємо час приготування.
Крок 5: дуріти
Коли ми досягнемо точки кипіння, знизимо температуру (дві на електроплиті) і під кришкою на годину ми готуємо дуже повільно. Потім повертаємо конус (не дбайте про виймання пластини) і залишаємо ще годину "тягнути".
Однак це також залежить від розміру шишок (кількості м’яса) і діаметра кишечника (зазвичай діаметром 100 і 120 міліметрів). Досить менших і тонких шишок (менше півкілограма в одному конусі) варити від 40 до 45 хвилин.
Крок 6: Подача
Зварене нарізане посередині очистіть від шкірки і підніміть на рівному килимку. Коли ми не хочемо жиру (жовчний міхур, шлунок, діабет, зменшення), фольга ми негайно скоротимо і виберіть рулет. Тоді ми служимо або теплим, або дайте охолонути.
Коли ми не заперечуємо проти жиру (целіакія, безвуглеводна дієта, розділена дієта), заливайте кип’яченим соком шматочки подрібненого, споживаючи гарячим. Ми також можемо дати м’ясному рулу повільно охолонути у власному соку та жирі, але під час охолодження конуса ми обертаємо його кілька разів, щоб сік вимочений рівномірно.
Нарізка
Нарізане подрібнене м’ясо гострий широкий ніж або ніж с гострою пилкою. Холодне різання простіше, але тепле добре ріже його форму. Ми подаємо з гарнірами, які дозволяє дієта. Приготовлений м’ясний рулет з ковбаси прикрасить будь-яку страву з холодних нарізок, навіть людям без дієти.
Поради
Коли ми додаємо яйця, суміш під час варіння збільшує свій об’єм, більше наповнює кишечник і вбирає сік. М'ясний рулет без яєць має більш "м'ясний" характер. Обидва методи можливі для комбінація комбінувати.
Ми також можемо приготувати класичну суміш з м’ясних рулет у кишечнику. Це збільшить свій обсяг, ідеально наповнить кишеню і результат буде штатний циліндр. Ми можемо вдатися до цього, коли готуємо щось, що виглядає особливо важливим і ідеальний "стовп" чи точно ті самі нарізані диски матимуть своє естетичне призначення.
Увага
Увага для деяких, менш використовуваних у словацькій кухні, типів зелений перець. Орегано, чебрець, каррі або шавлія для когось занадто ароматні. Навпаки, зелена петрушка, цибуля чи селера нікого не заважають і покращать смак більш тьмяного препарату, подрібненого за допомогою більш жорсткої дієти.
Використання інші фольги, як виробники, призначені для термічної обробки харчових продуктів, не рекомендовано(особливо з точки зору здоров'я, але також і технологічно).
В інструкції більше акцентується на описі робочої процедури, ніж на точному рецепті страви. Передбачається, що начинка буде готуватися відповідно до певних дієтичних принципів!