Той, хто їх любить, ніколи не може їх переступити. Але цей делікатес коштує не зовсім дешево. Якщо за столом у нас більше її коханців, придбання готових рулетів означає більш помітне втручання в гаманець. І тому ми готуємо рулетики з шинки в аспіці в домашніх умовах. Це спрацює, але результат вартий "ціни". Ми пропонуємо випробуваний рецепт і «хитрощі», щоб згорнути булочки з шинкою.
Що потрібно для булочок з шинкою в аспіці:
- сировина, перелічена в статті нижче
- холодильник або дуже холодна кімната
- формочки або цвіль, за бажанням харчова фольга
Про що це все?
Рулет з шинки в аспіку є спеціальність холодної кухні. Це скибочка шинки, в яку вона загорнута менша кількість салату у поєднанні з майонезом (зазвичай картопляним) з гарніром з яєць, солінь чи інших овочів, все наповнене приємно кислим аспіком. Використовувана сировина рівномірно розподілений в аспіці, що є чітким і досить жорстким.
Як шинки в аспіці служити
Рулетики з шинки в аспіці готуються або окремими порціями в менших формах, або ми складаємо їх у більшу форму і після затвердіння нарізати на порційні шматочки. Ми подаємо рулетики з шинки в аспіці у більш святкових випадках як закуска або як невелике холодне ласощі.
До булочок з шинкою додаємо скибочки білого хліба або власний маленький хліб. Ми не пропонуємо булочки з шинкою для насичення, але як делікатес.
Інгредієнти для булочок з шинкою
Ми будемо за шинки з шинкою потрібен порошкоподібний желатин (Ми воліємо залишати експерименти з виробництвом власного желе для менш відкритих можливостей). Далі нам потрібні скибочки гарної шинки, ідеальним є квадратний перетин. Давайте порахуємо дві скибочки на порцію. Також нам потрібен майонезний салат (близько 25 грамів в одному рулоні - чайна ложка). Оцет, сіль, «дикий перець», цукор або варені яйця та мариновані овочі.
Покрокова процедура підготовки
Спочатку готуємо салат для начинки. Три моркви, одна петрушка та шматочок селери варити до напівм'якості і швидко охолодити. Одночасно ми готуємо чотири картоплини середнього розміру (було б краще, якби ми попередньо зварили і охолодили).
Ми ріжемо овочі та картоплю дуже дрібними шматочками. Додайте два соління (або замість них інші кисло-солодкі овочі, наприклад, цвітну капусту). З’єднайте з двома жовтками і олійним майонезом.
Приправити сіллю, перець і три краплі вустерширського соусу. Замість приготування овочів ми можемо використовувати пропорційну кількість маринованих овочів у картопляному салаті. Але ми маємо нарізати його на менші шматочки. Дайте салату охолонути. Салат з рулетом ми також можемо придбати готові.
І ми будемо готувати желе ...
Покладіть літр води, кілька кульок свіжого перцю, кілька куль перцю і пару лаврових листків. Додайте пів столової ложки солі і варіть деякий час. Потім приправте настій цукром та оцтом, щоб він вийшов приємно кисло-солодким (це буде смак аспіку), процідіть і ми вимірюємо 800 мілілітрів. Якщо у нас є настій з кислих овочів, ми можемо його використовувати.
Процідіть, розведіть до відповідного смаку або приправте і варіть. Огіркове желе або салат з желе дуже добре підходить, приємно гострий. Але будьте обережні, щоб в огірках не було кропу, він занадто ароматний для остаточної аспіки.
З «настою» готуємо рідкий желатин згідно інструкції. Нам знадобляться два пакети. Дайте охолонути, періодично помішуючи.
Підготовка рулетів
Якщо у нас буде можливість, ми попросимо м’ясника особливо обережно нарізання шинки, щоб скибочки були твердими, ні товстими, ні дуже тонкими. На кожен скибочку нанесіть чайну ложку салату з одного боку. Ми не складаємо його до «бічних» країв, щоб салат не випав з рулету. Щільно скручуємося і знову поставте в холодильник.
Подумайте про це заздалегідь
Ми розглянемо, чи дамо чайові готовий аспік (менші форми), чи будемо подавати порції вирізати з більшої форми. У разі перекидання ми повинні пам’ятати, що сировину потрібно класти «навпаки» - те, що ми кладемо на дно, тоді буде вгору. Так при заповненні невеликих формочок ми почнемо з орнаменту.
Ми починаємо шарувати
Коли ми використовуємо це як чудову форму якийсь металевий контейнер, ми вистилаємо його зануреною харчовою фольгою, щоб вона ідеально прилягала, але вона виступала за краї. Пластикові або силіконові форми немає необхідності тлумачити.
Налийте перший шар - приблизно дюйм - аспіку і поставте на холод (холодильник або зимовий балкон). Коли аспік напівтвердий, покладіть перший шар (яйце, нарізані овочі). Але перед цим ми замочуємо кожен шматочок в аспіці. Додаємо аспік, щоб вирівняти шар. Якщо ми кладемо рулет першим шаром, ми заливаємо їх лише навпіл. Залийте аспік шинкою. Давайте знову зробимо його напівжорстким.
Коли напівтвердий він
Коли аспік напівтвердий, обережно залийте ще один шар, щоб рулети вже були вони будуть повністю покриті. Злегка «посмикуйтесь» контейнером, щоб желе також текло до вільних країв рулонів. Цей крок важливий. Якби ми вилили рулети цілими, вони випливали б на поверхню. Поступове доливання забезпечить їх розподіл в середині холодного шару. Знову застигнемо.
Ми прикрашаємо
Розміщуємо прикраси на злегка застиглому шарі, який ми завжди замочуємо в желе. Це також важливо - це призведе до хорошого зв’язку. Наливаємо так, що є нівелюється. Дайте йому трохи застигнути, а потім пухким залити останнім шаром, що буде лише зрозумілим. На послідовних етапах окремі шари аспіку не повинні повністю затвердіти, оскільки тоді аспік відшаровується шарами, він не буде компактним.
Нарешті ми подаємо ...
Покладіть булочки з шинкою в аспік в прохолодне місце застигнути протягом декількох годин. Це ідеально на ніч. Ми викидаємо аспіків з маленьких формочок. Ми також можемо розгорнути велику форму або вирізати порції безпосередньо в формі і обережно видаліть їх плоскою совком. Перше - найгірше, інші легко вибрати.
Поради
Рулетики Aspic можна прикрасити добре смаковим чесним майонезом. Якщо ми не можемо витягти аспік з форми, ми можемо ліпити протягом декількох секунд замочити в окропі. У випадку з пластиковими або силіконовими формами, просто обережно стисніть стіни, поки аспік не відшарується.
Увага
- Рулети не призначені для тривалого зберігання, їх слід використовувати найпізніше на наступний день після виробництва.
- Усі простіші способи вони, ймовірно, також можливі, але результат тоді не гарантований.
Також спробуйте ці чудові рецепти: