Сирий матеріал

Він має безвкусний смак, але саме в цьому полягає секрет його універсальності

смачні

Тофу - найвідоміший рослинний білок серед тих, хто обходиться без м’яса. У ресторанах вони знають, як його приготувати тисячою апетитними способами, але коли ми бачимо його на холодильних полицях магазинів, питання про те, як його приготувати, може напасти на нас. Відповідь проста, тофу допускає будь-які приготування з гамбургерів, тістечок, яєчні, рагу і майже все, що ви можете придумати.

Якщо спробувати без варіння на смак він м’який, має безглуздий, нейтральний смак ... але саме в цьому секрет універсальності тофу. Якщо ми змішуємо його з гострими спеціями, на смак він пряний; а якщо поєднувати його з солодкою їжею, з нього можна створювати десерти.

Завдяки своїй універсальності тофу дозволяє створювати що завгодно - від гострих страв до десертів

Тофу виготовляється із сої (жовтого кольору та середнього розміру), води та коагулянта, який зазвичай є сульфатом кальцію, хлоридом магнію або хлоридом кальцію, і які надають різну текстуру та стійкість кожному виду тофу. Насправді тофу це не що інше, як соєне соєве молоко, і його вироблення подібне до сиру.

Є різні сорти тофу, від найм'якших до твердіших. М'який використовується для соусів, заправок та десертів. Це хороший замінник яєць, а також працює в лазаньї та смузі. З іншого боку, фірма краще тримає форму і більше рекомендується для маринування, соління, запікання та варіння.

Стейк тофу з салатом

"Важливим є отримати якісний тофу, вільний від генетичних маніпуляцій та органічного землеробства ", говорить шеф-кухар Едуард Сарра з макробіотичного ресторану 2Y у Барселоні, який забезпечив канал Їсти серія порад для приготування тофу.

Поради щодо поводження з тофу

Злийте воду добре

Щоб тофу був твердим, потрібно натиснути на нього, щоб видалити всю воду. Він поставляється упакованим у воду, щоб зберегти його свіжим, але щоб зробити його, потрібно добре злити його. Видалити всю воду ми можемо оберніть тканиною або кухонним папером, а зверху покладіть щось важке, тарілку, каструлю ... і дайте йому відстоятися приблизно десять хвилин. Чим більше тисне, тим він буде твердішим. Ще один спосіб злити воду - пропустити її через піддон і віджати лопаткою.

Маринувати

Як тільки тофу висохне, прийшов час його ароматизувати. Маринало - це смачний і простий спосіб його споживання. Наріжте тофу, як вам подобається (кубики, смужки ...) і приправте соєвий соус, теріякі або улюблена суміш спецій та соусу, маринують півгодини, а потім швидко протушкуйте.

Заморозити

Щоб дійсно змінити текстуру тофу, найкраще заморозити. Зливши та натиснувши, покладіть його у пластиковий герметичний пакет у морозильну камеру на принаймні 24 години. Він змінить колір, і коли ви його розморозите, ви отримаєте більш твердий і пористий тофу

Соте і обсмажте

Яблучний тофу - один з найпопулярніших рецептів для любителів цього продукту. Це легко, швидко і дозволяє скористатися тим, що ми маємо в холодильнику. Є про обсмажити цибулю і все, що ми хочемо покласти, і розсипте тофу (добре проціджений) і приправте за смаком.

Зварити

Це один із способів його приготування. Кип’ятіння змушує зовнішню частину тофу готуватися більше, ніж всередині, і робить її трохи жорсткішою, що чудово, коли використовується як замінник м’яса. Це також підвищує його здатність поглинати приправи та маринади.

Випікати

Приготування тофу в духовці дозволяє нам це зробити хрусткий і золотистий зовні, а всередині м’який і кремовий. Це так просто, як нарізати іриску кубиками, додати оливкову олію, сіль і перець або заправити чим завгодно. Ми залишаємо його на максимальній потужності на півгодини, перевернувши наполовину протягом приготування і готовий до вживання.

Переваги та суперечки: чи здоровіший тофу чи темпе?

На додаток до надання нам високоякісні білки, і з неабияким внеском у мінерали, тофу є джерелом кальцію та клітковини. «З одного боку, тофу забезпечує нас великою кількістю кальцію (до 300 мг на 100 грам). А з іншого боку, це також забезпечує нам хорошу кількість заліза, яке в цьому випадку також легко засвоюється нашим організмом і може допомогти нам запобігти залізодефіцитній анемії ", - коментують вони з центру макробіотичного харчування Девіда Гасоля.

Але тофу не позбавлений ризиків. Майте на увазі, що Він виготовляється з сої, однієї з найбільш генетично модифікованих продуктів харчування. За словами північноамериканського лікаря Кайли Даніеля, соя не є здоровою через високу керованість та пов’язує її з розладами травлення, порушеннями функцій щитовидної залози, репродуктивними проблемами та такими захворюваннями, як рак. Тому він рекомендує замінювати тофу ферментованими органічними соєвими продуктами, такими як темпе.

Темпе виробляється після процесу бродіння вареної сої в формі. Він має бежевий колір, а текстура суха. Усередині ви можете побачити цілу сою, вона зазвичай продається прямими і плоскими шматками, а її консистенція тверда і жувальна. Він має легкий смак, щось солодке і землисте. Процес його приготування схожий на процес приготування тофу, ви можете їсти його на грилі або смаженому, або нарізати кубиками і включати в смачні супи.

Тофу пропонує менше калорій, ніж темпе, Темпе забезпечує більше білка і клітковини. Половина склянки темпе забезпечує 15 грамів білка, а така ж кількість тофу 10 грамів. Крім того, півсклянки тофу забезпечує лише 0,5 грама клітковини, тоді як така ж кількість темпе - 3,5 грама.

Темпе, тофу та соя

Тобто, темпе - це трохи корисніша їжа, ніж тофу, оскільки забезпечує більше енергії, білків і клітковини. Ось чому його часто рекомендують покращувати здоров’я кишечника.