Мої перші спроби коричневого рису виявились не дуже відомими. Рис варився протягом години, і результат все ще був не таким, як я очікував. Я на деякий час відмовився від цього ... Однак, коли читав книгу доктора Вільям Лі, їжте, щоб перемогти хворобу (як перемогти хворобу їжею) Мене дуже спонукало частіше готувати коричневий рис. Тож я спробував погуглити, якщо такий був кращий спосіб підготовки як традиційний, який вказаний на кожній упаковці. І я знайшов це - нарешті спосіб приготувати смачний і корисний коричневий рис!
Готуйте коричневий рис, коли готуєте макарони
Що це означає? Киньте рис в окріп, але не в 2-3 рази більше води. Використовуйте більше - навіть приблизно в 5 -10 разів води. Рис вариться 35-40 хвилин. Потім злийте його, як макарони. Дайте постояти під кришкою в теплому горщику ще 5-10 хвилин. Результат приголомшливий і сподобається і дітям, і уявному чоловікові 🙂
Ви боїтесь миш’яку в коричневому рису?
Ви усуваєте це, замочуючи на ніч і готуючи рис у більшій кількості води.
Найздоровіший спосіб приготування коричневого рису
В Азії коричний рис часто залишають перед варінням замочити у воді на 24 - 72 години. Воду необхідно міняти кожні 12 годин. Після замочування рис легше засвоюється. Однією з головних цілей замочування злаків є усунення фітинової кислоти. Фітинова кислота пов'язує такі мінерали, як кальцій, фосфор, магній і цинк, і, таким чином, зменшує їх корисність в організмі. 1 Він міститься в основному в зернових і бобових.
Однак дослідження показують, що одного лише замочування недостатньо для усунення антинутрієнтів. То що приносить найкращі результати? ФЕРМЕНТАЦІЯ. 2 Зброджуйте крупи, замочуючи їх у воді, додаючи речовину, яка допоможе розпочати бродіння - наприклад, ложку йогурту, лимонного соку або яблучного оцту.
Під час бродіння у воді утворюються маленькі бульбашки, їх можна побачити, особливо якщо акуратно розмішати рис ложкою.
Як вивести миш’як з коричневого рису
Можливо, ви чули, що рис може містити миш’як. Його можна знайти переважно в лушпинні, яка зберігається в коричневому рисі. Це ще одна причина замочувати його заздалегідь. Дослідження показують, що замочування та варіння за хв. При 5-кратній кількості води більша частина миш’яку (приблизно 72%) виводиться. 3
Миш'як розчинний у воді, тому вода допомагає вивести миш’як із рисових зерен. Якщо готувати рис у рисоварці або, як правило, лише у 2 рази більше води, коли вся вода вбереться в зерно, миш’як потрапляє назад у рис. Замочування та приготування їжі в більшій кількості води, а потім видалення залишкової води допомагає значно вивести миш’як. 3
Звичайно, важливо також вибрати якісну марку рису, в ідеалі в якості BIO. До речі, найбезпечніший рис надходить з Індії, Пакистану та Каліфорнії. 3
Важливий термін придатності
Незважаючи на те, що рис є довговічним продуктом, не бажано зберігати його вдома занадто довго. Натуральні олії, що містяться в коричневому рисі, будуть деградувати через 6-8 місяців, тому не робіть великих запасів. 4
Щоб отримати додаткову інформацію про те, чому коричневий рис набагато корисніший, дивіться статтю КОРИЧНИЙ РИС на вашій кухні.
Список літератури та ресурси:
- PubMed: Зниження фітинової кислоти та підвищення біодоступних мікроелементів у харчових зернах
- ScienceDirect: Вплив замочування, проростання та бродіння на фітинову кислоту, загальний і in vitro розчинний цинк у коричневому рису
- BBC.co.uk: Чи повинен мене турбувати миш’як у своєму рисі?
- Вільям Лі: Їжте, щоб перемогти хворобу (2019), с.141
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок, якщо інше не зазначено у посиланнях на професійні статті та наукові дослідження. Стаття не призначена для діагностики або лікування захворювань. Поради та рекомендації, викладені в цій статті, не можуть замінити індивідуальну консультацію з експертом. Важливо проконсультуватися з фахівцем щодо будь-яких суттєвих змін у харчуванні, особливо якщо у вас інтенсивні або хронічні проблеми зі здоров’ям. Ця стаття призначена лише для інформаційних та освітніх цілей.