Риба з сіллю - це перш за все дуже простий рецепт, доступний на всіх рівнях і з гарантованим успіхом. Приготування їжі з сіллю - це також дуже здорова техніка, яка дозволяє насолоджуватися рибою в її максимальному пишноті, без будь-яких видів приправ, крім соків та ароматів риби та солі.
Для тих з вас, хто починає займатися цим видом кухні, я думаю, у вас буде багато запитань, тому я дам вам короткий виклад найпоширеніших:
ЧИ МОЖУ Я ЦЕ РОБИТИ З усіма рибами?
Так, хоча найчастіше використовуються морський окунь і морський лящ, ця техніка допускає використання інших видів риби, включаючи м’ясо та птицю.
ЧИ БУДЕ РЕЗУЛЬТАТ З ПЕРЕВІРКОЮ СОЛІ?
Ні, риба або м’ясо поглинають необхідну сіль, воно ніколи не буде солоним.
ЧИ МОЖЕ ВИКОРИСТОВАТИ БУДЬ-ЯКУ СОЛЬ?
Так, поки я товстий. Зараз я рекомендую вам купувати конкретну сіль для приготування їжі, вона густіша і точно запобігає її проникненню в м’ясо або рибу (наприклад, груба сіль Геранде).
ЯК ГОТОВИМ РИБОЮ ДО ГОТОВАННЯ?
Дуже важливо, щоб у риби була луска, таким чином сіль прилипатиме до них і буде набагато легше видалити соляну кірку. Його приготування таке ж просте, як нанесення товстого шару солі, риби на неї і засипання великою кількістю солі, поки риба повністю не покриється.
ЧИ ПОВИНЕН ДОБАВИТИ ЩОЩО ІНШЕ ДО СОЛІ?
Хоча існує безліч рецептів, в які додається яєчний білок, це не дуже важливо для рівномірного приготування риби. Можна додати перець або часник для ароматизації солі. Ще один спосіб додати штрих - наповнити рибу петрушкою, часником або іншими ароматичними травами.
СКІЛЬКО ДОЛЖНО ЗАЛИШИТИ ЦЕ В ПЕЧІ І СКІЛЬКИ ТЕМПЕРАТУРИ?
Температура повинна бути 220ºC, і ми повинні переконатися, що піч дуже гаряча, коли ми йдемо представляти рибу.
Щодо часу, все залежить від ваги шматка, однакового для морського окуня або морського ляща:
1 кг риби, потрібно 25 хвилин випічки
2 кг риби, потрібно 30 хвилин запікання
3 кг риби, потрібно 50 хвилин запікання
ЯК ПЕРЕКОНАЮТЬСЯ, ЩО ВИКОНАНО РІВНОМЕРНО?
Використання деко, що забезпечує рівномірний результат приготування їжі в духовці, є важливим для успіху рецепта. Я завжди використовую свій піддон з каменю Le Creuset, який гарантує, що риба буде готуватися при однаковій температурі від голови до хвоста.
ЯК ВИДАЛИТИ ВАРТІСТЬ?
Ви здивуєтеся, як легко видалити соляну кірку, просто видаліть сіль виделкою і добре очистіть рибу від шкіри та кісток. Подавайте чисті попереки.
ЯК Я ПОДАРУЮ?
Можна заправити рибу одним Діжонська гірчиця, соус ромеско, айолі або так само, як він виходить із солі, оскільки він неймовірно соковитий і ароматний. Як супровід, нічого кращого, ніж якась спаржа з Наварри або якась варена картопля.
Як тільки всі ці сумніви будуть вирішені, давайте розглянемо рецепт, який ми маємо в блозі Клавдія та Джулія