Як приготувати стейк, це питання дня!
Що ти маєш на увазі як приготувати стейк ?
Так, у той час, коли М'ясники вони стають зірками, а іноді дозрівають більше 60 днів, важливо не ризикувати відлученням від церкви під час приготування їжі, особливо якщо ви придбали Wagyu.
Яловичина Ваг'ю:
Яловичина Вагю є японське м'ясо . Його назва походить від поєднання термінів "Ва" (和), що означає Японію, і "гю" (牛), що означає яловичину). М’ясо Ваг’ю включає кілька японських м’ясних порід, в тому числі відомих яловичина кобе . Основна відмінність між м’ясом Ваг’ю та Кобе полягає в тому, що останнє вирощується виключно в Кобе, звідси і його назва.
Виведена в основному для своєї потужності та об’ємності, яловичина Ваг’ю була ізольована від інших порід ще з часів феодальної Японії завдяки своїй гірській місцевості та постійній війні. Ця ізоляція забезпечила неперевершену генетичну чистоту породи. Велика рогата худоба Вагю середнього розміру, вагою майже 600 кілограмів, з масивним силуетом і сильним декольте. Звичайно, яловичину Вагю зараз вирощують за межами Японії, у Франції, Нідерландах, США та Австралії.
Виняткове та мармурове м’ясо завдяки внутрішньом’язовому мармуровості (жир розподіляється в м’язовому м’ясі, а не навколо нього), саме ці якості м’яса Ваг’ю роблять його відомий у всьому світі своєю милістю та здобним смаком .
Також відомо, що жир присутній у цьому м’ясі він має низький вміст холестерину, оскільки він містить незамінні жирні кислоти і, отже, менше насичених жирів, ніж інші види м’яса. Ця якість м’яса зумовлена кількома факторами: контроль за їжею, масаж саке, пиво як напій та класична музика, щоб не турбувати і не напружуватись. Міф чи реальність? У будь-якому випадку, це могли б бути причини його ніжного мармурового м’яса, описаного як „м’ясна ікра”, яке ви, мабуть, спробували хоча б раз у своєму житті.
Кілька порад для приготування яловичини Вагю
Щоб просто насолоджуватися цим, нічого надто складного: посоліть м’ясо безпосередньо перед приготуванням і обсмажте на сковороді. Для перевірки потрібно близько 20 хвилин, поки кров не розподілиться. Щоб зберегти тепло, поставте його в духовку при температурі нижче 60 ° C, щоб м’ясо не варилося. Можна смакувати цілими або тонко нарізаними.
Ви також можете його приготувати на грилі і подавати з часниковим маслом, виготовленим з розм’якшеного вершкового масла, подрібненого часнику, естрагону та солі та перцю. Шматочки цього часникового масла кладуть на м’ясо ще гарячим.
Ще один спосіб його приготування: м’ясо маринується в соусі чилі з медом, кунжутною олією, рисовим оцтом, коріандром, імбиром та подрібненим часником.
За ребро, Його слід посолити і поперчити, помістити в стійку до духовки чавунну сковороду і готувати з усіх боків. Потім його поміщають у розігріту до високої температури духовку і випікають протягом 8 - 15 хвилин, залежно від товщини. Дайте постояти так само, як і приготування. М'ясо має бути рідкісним, а жир хрустким. Подавайте ребро з картоплею (вареною, запеченою, смаженою тощо), бажано без соусу, щоб не змінити смак м’яса.
Ваг'ю ! Ви живете в печері чи що? Порода Вагю (м’ясо японського походження, включаючи відоме м’ясо Кобе) вважається найкращим м’ясом у світі. Так, я знаю, клянусь. Цікаво, якщо я розмовляю з вами про ціну.
Я знайшов, що у світовому Інтернеті це коштує від 200 до 300 євро за кіло.
Привіт. Привіт. Ви все ще є? Mayday, mayday. Я загубив читачів.
Я розумний, але теж не купив.
Одним словом, все це, щоб сказати вам це якщо ти думав, що паф жирафа, ти кладеш м’ясо в каструлю і тоді все, ти з глузду з’їхав;-D. Слухайте, якщо я вірю у всі пропозиції, які ви зробили мені у Facebook, ви досить добре поінформовані.
Але, давайте почнемо спочатку!
Яку пісню вибрати? Ми вже купуємо м’ясо хорошої якості. Якщо це коштує 3 франки і 6 центів, не дивно, що це не страшно. Тож правило просте: чим менше м’яз працює у тварини, тим м’якше і менш смачне м’ясо.
Так, ти не можеш мати все це, моя бідна Люсетте.
Таким чином, стейк із філе матиме насичену ніжність, але менше смаку. Філе кукурудзи або інший шматочок, такий як слюнявчик або язик, серед найцінніших у Франції, навпаки, дуже смачні, але вам доведеться використовувати зуби! Подивіться, чи є у нас зуби, це використовувати їх, я кажу, що нічого не кажу!
Розмір має значення: Нарешті, коли я кажу про розмір, ви повинні дивитись більше на товщину. Стейк повинен бути досить товстим, інакше його внутрішня частина перепечеться до утворення зовнішньої скоринки, що надає м’ясу весь смак. Товщина два сантиметри - це добре.
Очікуйте приготування: Вийміть м’ясо з холодильника щонайменше за 5–10 хвилин до його приготування, відкрийте упаковку, щоб провітрити його і дайте йому киснути, якщо це стейк із соусом. Це дозволяє уникнути "температурного шоку", який змушує його стискатися під час варіння і, отже, стає менш ніжним. Якщо ви можете дістати це на 30 хвилин раніше, це ще краще.
Виберіть правильний жир: Для смаження шматочків м’яса вибирайте олію виноградних кісточок, яка швидко піднімається до високої температури (чудово підходить для хорошого підрум’янення) і має нейтральний смак, що дозволяє аромату м’яса проявити себе. У серіалі я роблю те, що кажу, але не те, що роблю, визнаю, ризикуючи бути відлученим від церкви за те, що зварив їх у вершковому маслі.
Просто вийди: Соліть м’ясо лише з того боку, що смажиться. Таким чином, він виділяє соки, які карамелізуються. Потім злегка посоліть іншу сторону і переверніть шматок.
Виберіть правильний лоток: Я вважаю, що найбільш підходящими є печі з нержавіючої сталі. Я посилаюся на свою статтю, яка піч для якого використання (клацніть).
Як приготувати м’ясо? Покладіть олію та/або масло (або олію винограду), розтопіть, помістіть попередньо очищене філе в гарячу сковороду. Коричневий з одного боку, потім з другого, не забуваючи про краї. Якщо потрібно, притисніть стейки до боків каструлі або використовуйте щипці, але уникайте струшування каструлі або перемішування м’яса. (Якщо м’ясо перемішати, воно охолоне, вода вийде з м’яса тощо, коротше, нічого не чіпається).
Приготування їжі повинно здійснюватися з безперервною і інтенсивною спекою та з якомога меншою кількістю жестів. Після того, як м’ясо підрум’яниться з усіх боків, продовжуйте готувати на свій смак, знижуючи вогонь. Ви можете негайно зупинити його для синього м’яса, через 2-3 хвилини для недовареного і через 3-4 хвилини для готового.
Якщо ви мега оснащені (будьте обережні з сексуальною справою, я говорив про кухонне начиння), і тому у вас є кухонний термометр, температура серцевини повинна бути до.
- 63 ° C для рідкісного м’яса
- 70 ° C для середнього м’яса
- 77 ° C для добре приготованого м’яса
Зізнаюся, я ніколи не виймав градусник, щоб приготувати стейк, я, мабуть, пропустив своє життя як харчовий блогер.
Якщо ви готуєте на мангалі або грилі, переконайтесь, що вони дуже гарячі. Перед приправою обмажте м’ясо маслом, натисніть на гарячу поверхню і варіть, як описано вище.
Годуйте м’ясо: Коли воно звариться до досконалості, зменште вогонь і додайте хороший шматок вершкового масла. Щедро посипте м’ясо, щоб «підживити» його і збагатити його смаком. Якщо ви обережно ставитесь до калорій, пропустіть цей крок.
Нехай відпочиває: Щоб забезпечити максимальну ніжність, дайте м’ясу відпочити після варіння, в ідеалі, в теплому місці (під пергаментним папером, у духовці при 50 ° C), за кілька хвилин до подачі. Всім стейкам слід давати відпочити, щоб їх соки не стікали на тарілку, а м’ясо не було жорстким. Таким чином, відпочинок дозволяє м’язам розслабитися, а сік поширитися по шматку.
Ви все знаєте!
Інформація про CP Charal та книгу 100% чистої яловичини (клацніть), про яку я вам нещодавно розповідав.