Альфонсо Лопес 
Як готувати на пару. Наші найкращі рецепти та поради щодо смачного приготування. Коли ми говоримо про один із техніка приготування їжі легше і ідеально розпочати готувати з нуля, ми говоримо про приготування на пару.
Один із способів насолодитися текстурами, ароматом і перш за все готувати просто, здорово та економно, все є перевагами. Далі ми розповімо, як готувати і які продукти можна готувати на пару. Напевно ви будете здивовані нашими найкращими рецептами та тими хитрощами, які ми завжди даємо вам, щоб все вийшло смачно.
Усі ті продукти, що мають високий вміст крохмалю (картопля, солодка картопля, кукурудза), виграють разом з парою.
Продукти, для яких корисно готувати на пару
Фрукти
Замість вареного або смаженого спробуйте їх готувати на пару. Ви можете скористатися можливістю додати у воду корицю, кардамон або якусь іншу спецію, щоб вони просочилися цим ароматом. За такої техніки плоди медоносні, смачні, але тверді.
Дотик для гурманів? Додайте в рідину віскі, коньяк або коньяк, щоб ці груші або яблука вбрали всі нюанси напою.
Овочі та овочі
Як ви вже читали, овочі, приготовані на пару, краще зберігають свої поживні речовини і смачніші. Ви можете їх їсти безпосередньо і, якщо хочете, з краплинкою оливкової олії першого віджиму та трохи солі та перцю, наприклад.
І тому у вас буде ідеальний акомпанемент до м’яса, смаженого на грилі, рису, кускусу чи лобода. Або просто яйце на сковороді, і ви готуєте вечерю або їжу під час роботи вдома.
Звичайно, ці овочі, приготовані на пару, також можуть бути основою для інших препаратів, таких як тістечка, пиріжки, кіш тощо.
Риба і молюски
Оскільки в кожній країні риби мають різні назви, я ніколи не закінчував би називати їх усіх. Але шукайте тих м’ясних стейків. Навіть ті, що в духовці розпадаються відразу.
На пару вони будуть твердішими. А якщо у вас є пароплав або бамбукові кошики, ви можете готувати овочі та рибу на окремих підносах. Все одночасно, не роблячи занадто багато бруду.
Зараз я можу придумати багато рецептів, таких як лосось en papillote хороший варіант зробити цілу страву, не виходячи з пароварки.
парові мідії вони скрізь класика таблиці.
парові молюски вони ще одна хороша ідея, навіть для початківців у цій техніці.
Хвиля морський окунь з овочами, розкішний рецепт з рибою. Велике відкриття, яке мене просять регулярно робити вдома.
Дорада з овочами al papillote що також чудово виглядає.
А якщо ви також хочете показати свою майстерність із соусами, то папілот з лосося з голландським соусом це ваш рецепт.
Східна кухня має багато рецепти з рибою на пару. Більше того, зазвичай вони це роблять м’ясо на пару, риба та овочі вок.
м'ясо
Звичайно, вони не матимуть смаку парене ребро. М’ясо, яке найкраще готувати на пару, - це те, що містить мало жиру і все ще дуже соковите. Ви також можете маринувати їх перед приготуванням, щоб аромат ще більше проникав при варінні на пару.
Ви можете почати готувати м’ясо на пару щоб вони залишались соковитими і м’якими (більше того, навіть у порізах з кісткою шматок такий вологий і готується так повільно, що м’ясо легко відірветься від кістки), а потім ви можете його підрум’янити або долити його у вок з невеликою кількістю часнику та овочів або соусом.
Ви не думали, що котлети можна готувати на пару? Замість того, щоб смажити їх, готуйте їх на пару (можливо, використовуючи трохи білого вина для іншої тональності), а потім закінчіть готувати їх з соусом. Вони будуть набагато легшими.
Фаршироване тісто
неясна сума є фаршировані вареники. Ви можете придбати тісто в будь-якому азіатському магазині продуктів чи універмазі.
Листи рисової пасти також ідеально підходять для приготування на пару.
азіатські булочки та баос є булочки які пропарені. У блозі ми маємо рецепт хліба бао або знамениті парові булочки в стилі Момофуку. Крок за кроком, щоб зробити їх ідеальними.
Тамалес і спітнілий
Так, вони на пару. Тож підготуйте начинку, оберніть її листям банана або кукурудзяною лушпинням і запаріть їх. У деяких країнах Латинської Америки відпарювання також називають «потінням». Якщо у вас є улюблений рецепт, поділіться ним, і я випробую його.
Як додати більше смаку стравам, приготованим на пару
- Сіль, коли вони готові. Нічого, щоб почати варити їх з сіллю. Нехай їжа буде якомога натуральнішою, щоб зберегти найкраще з кожного.
- Те саме з олією. Сплеск EVOO, коли ви подаєте його.
- Якщо ви хочете зробити їжу більш цікавою, ви можете додати кілька трав у воду або рідину, яку ви використовуєте. Пар буде ароматизований і просочить цей смак до всієї вашої їжі. Можна спробувати, наприклад, лавровий лист, чебрець, орегано або розмарин.
- Ту саму ароматизовану рідину, тоді ви можете включити її в соус, вершки, суп чи рагу.
- Замініть воду на рибний, курячий або овочевий бульйон, щоб надати іншому смаку вашим стравам.
- Риба, запарена в якомусь білому вині, вона розкішна.
- Як я вже згадував у випадку з фруктами, бризок якогось дистиляту або вина може надати різний відтінок рецептам.
Хитрощі та поради щодо приготування смачних страв на пару
- картопля Вони є однією з їж, яка готується найдовше, приблизно 10 хвилин. Наріжте їх на середні/маленькі, рівні шматочки. Помістіть їх у ємність до того, як вода почне закипати. Решта їжі, коли рідина досягла точки кипіння.
- риба Ви можете обернути їх кухонним папером, зробивши отвір для попадання пари, ніби це папір для духовки. Якщо це одна з риб, яка легко кришиться, або ви ще не впоралися з цим, це хороший спосіб приготувати та подати їх без подрібнення м’яса. Також папілот Це гарна ідея, якщо ви хочете, щоб уникнути того, щоб решта їжі була просочена характерним запахом.
- Зверніть увагу на піч для духовки з отворами, щоб також використовувати його як основу в ситечку, бамбукових кошиках або пароплаві на випадок, якщо ви лінуєтесь чистити їх пізніше.
- Важливо, щоб завжди було достатньо води так що пара утворюється. Якщо в контейнері закінчиться вода, ви можете його зіпсувати.
- олія ніколи в рідині, яка утворює пару, або в їжі. Пара від води, яку ви використовуєте, збереже вашу їжу зволоженою. Олія, якщо ви хочете її використовувати, після закінчення варіння та як заправку.
- Якщо у вас немає кошиків або пароплава, і ви використовуєте горщик, обов’язково щоб кришка не пропускала пар. Якщо ні, ви можете використовувати металеву фольгу як покриття. Звичайно, пам’ятайте, що хоча папір зовні не буде сильно нагріватися, всередині у вас буде пар при високій температурі. Коли ваша їжа буде готова.
- Уникайте нашкодження собі, дозволяючи парові виходити збоку або роблячи невеликий виріз або отвір. Пам’ятайте, що кожного разу, коли ви відкриваєте кришку пароварки, пара виходить, тому температура падатиме. Будьте спокійні деякий час, просто стежте за водою, щоб швидше приготувати їжу.
- пари пластику або силікону вони також служать для готувати в мікрохвильовці. Деякі марки силіконових відпарювачів також не захищають духовку. Будьте обережні з пластиковими або силіконовими, якщо ви використовуєте їх у своєму горщику. Якщо ви не введете в нього достатньо води, через деякий час вони можуть почати танути.
- бамбукові кошики Вони ідеально підходять для макаронних виробів та фаршированого тіста, таких як дим сум. Деревина поглине частину вологи, спричиненої парою, і конденсат не потрапить на продукти. Якщо ви складаєте джерела для готування на пару (наприклад, з бамбукових кошиків або електричних або ручних відпарювачів), пограйте з температури щоб ваша їжа правильно готувалася на кожному підносі.
- Більше про бамбукові кошики. Ті, хто знаходиться ближче до води, використовують для картоплі, солодкої картоплі, кабачків або брокколі, наріжте їх невеликими шматочками. У тій, яку ви ставите вище, квасоля або морква можуть піти, а у верхній лоток, наприклад, філе риби, і та їжа, яку ви можете приготувати приблизно через 10-15 хвилин.
Види пароплавів
- Ручні пароплави, що складаються в штабелі. Вони являють собою вежу з різних лотків, які служать вам для приготування різних продуктів одночасно. Той, що знаходиться біля основи, - це завжди той, що містить воду, тому він не має перфорацій. Усі ті, які ви покладете зверху, матимуть перфоровану основу, щоб пар потрапляв до всієї їжі. Вони, очевидно, мають свою кришку.
- Те саме поняття використовується і електричні пари. Крім того, вони, як правило, мають сигнал тривоги, який звучить, коли в підставі мало води.
- роботів Кухні також мають функцію відпарювання. Але купувати їх просто для цього не варто.
- Є кілька моделей піч які мають цю функцію. Зазвичай вони мають знімну основу, за допомогою якої можна розмістити рідину, яка буде виробляти пару. У будь-якому випадку, дотримуйтесь інструкцій виробника, щоб отримати смачні страви.
Час приготування. Їжа на пару
Звичайно, залежно від кількості їжі та її розміру, час варіння буде змінюватися. Незважаючи на це, за цією таблицею ви дасте уявлення про те, як довго триватиме ваша їжа.
| Їжа | Час приготування |
| Свіжий горошок | 3 хвилини |
| Філе риби | 3-4 хвилини |
| Середня ціла біла риба | 6-8 хвилин |
| Брокколі, цвітна капуста, зелена квасоля: | 8-10 хв |
| Гарбуз, морква, брюссельська капуста, капуста, кріп: | 10 хвилин |
| Маленька картопля | 12 хв |
| Ціла біла риба до 900г | Від 12 до 14 хв |
| Свиняча або яловича вирізка | 15-20 хв |
| Молочний свиня шматками | 20 хв |
| Лосось | 25 хв |
| Груди (курка або індичка) | 25 хв |
| Цільна форель | 30 хв |
| Рис | 30 хв |
| Цілі артишоки | 40 хв |
Фокус шпинату на пару або мангольду
- Не думайте, що я забув дати вам цей фокус. Я зберіг це до кінця, бо воно заслуговує окремої згадки.
- Як я вже говорив вам вище, великі листові овочі зазвичай погано готуються на пару, якщо перед приготуванням їх не змочити чи не помити і, не сушивши, помістити в сковороду або каструлю на середній вогонь.
- Таким чином, ви змусите їх «потіти» парою, яка утворюється, і приблизно через 5-7 хвилин вони будуть готові. Ідеальний момент - до того, як вони "втратять свідомість", тобто коли вони починають втрачати обсяг. Там ви знімете з вогню.
Альфонсо Лопес
Я заснував Recetasderechupete.com у 2009 році. У ці роки я писав рецепти та книги, записував відео, проводив очні курси та заняття в школах гостинності. Y готувати їжу для моєї родини та друзів це все ще моя велика пристрасть. На цьому веб-сайті я хочу поділитися з вами усім своїм досвідом, щоб ви отримували задоволення від кулінарії, як і я, і всі ваші страви виходили смачними.
Тобі сподобалося? Поділіться цим!
Щотижня отримуйте електронне повідомлення з новими рецептами та рекомендаціями смачного смаку.