Що потрібно для персикового варення:
- кухонне обладнання та посуд
- чашки з варенням
- інгредієнти за рецептом
Доступність
Раніше персики були прерогативою переважно південноморавських садів та садів. У поточну теплу погоду персики процвітають у середніх місцях Словацької Республіки.
Набагато більше персиків імпортується до нас із південних штатів. З липня по вересень - персики, які зазвичай можна придбати в овочевих та інших магазинах, та на ринках.
Розглядається не гнилий!
Неекономічно було б готувати варення з персиків з якісних фруктів. Ми обробляємо персики нижчої якості для варення: перестиглі або різного ступеня стиглості, трохи зморщені, механічно пошкоджений, аномально вирощений. Але ми ніколи не використовуємо гнилі фрукти.
Крім того, що гниль плодів небезпечна для здоров'я людини, гнилий плід псує смак цілої партії фруктів.
Покрокова процедура підготовки
Миємо персики струменем води, даємо їм капати, а потім готуємо кухню: нарізаємо пошкоджені шматочки фруктів, видаляємо кісточку і персики нарізати невеликими шматочками.
Ми використовуємо маленький гострий ніж. Однак ми мусимо бути обережним, щоб ми не порізались, бо плід слизький. Для приготування персикового варення ми не чистимо персики, що значно полегшить нам роботу.
Щільніше або, швидше, тонше?
Ми зважуємо нарізані фрукти, щоб знати, скільки ще інгредієнти будуть додані. Готуючи варення з персиків, ми дотримуємося звичайного правила, згідно з яким ми додаємо половину-три чверті кілограма цукру на кілограм фруктів.
Тому що персикове варення готує переважно з перестиглих персиків, які мають дуже мало пектину, нам потрібно додати гелеутворювач. Якщо ми не хочемо, щоб варення було занадто густим, ми додаємо одну упаковку гелеутворювача на кілограм цукру.
Але якщо ми хочемо мати персикове варення сильніше, ми додаємо дві упаковки продукту на кілограм цукру.
Зварити абрикоси
Помістіть зважені фрукти в казан, додайте приблизно півдня води, накрийте кришкою, доведіть до кипіння. Потім зменшіть полум’я, складіть кришку і постійно помішуючи (знизу) персик Повільно кип’ятіть - крім того, наша зайва вода випаровується. Варити близько п’ятнадцяти хвилин. Потім ми складаємо фрукти ручним міксером і т. Д. змішуємо зі шкірками.
Додайте цукор та гелеутворювач
Давайте знову підпалимо і довести до кипіння. Потім додайте цукор і гелеутворювач, змішаний з невеликою кількістю цукру. Акуратно перемішайте, щоб цукор розчинився. При перемішуванні залиште приблизно кип’ятити протягом трьох хвилин.
На цій стадії мармелад набуває чистого вигляду - стає більш прозорим. При зварюванні ми доглядаємо додатково - бризки варення та опіки гарячим цукром на шкірі. Тому ніколи не довіряйте цю роботу дітям.
Перевертаємо догори дном
Гаряче варення залийте ковшем прямо або за допомогою лійки чисто вимиті та висушені чашки. Закрийте їх чистими і сухими кришками і негайно переверніть кришку. Гаряче варення з одного боку кришка стерилізується, з одного боку, це допоможе «затягнути» кришку.
Коли варення в чашках тепле, але все ще рідке, ми перевертаємо його на дно, щоб варення капало і не залишалося під кришкою (якщо ми цього не зробимо, нічого не трапиться, це скоріше "косметика" лікування).
Позначаємо пляшки наклейками
Ми описуємо келихи з персиковим варенням: тип фруктів, продукт та рік виробництва. Це полегшить нам згодом намацавши в коморі, у пошуках правильного сорту варення.