Повний сад фруктів, і в морозилці місця немає, ваш живіт переїдений і шкода, що ви віддаєте? Ми розуміємо, про що пишемо, адже одне - радість від садівництва, інше - з’їдання пирога, який ми спекли. Це не катастрофа, адже, трохи задумавшись, ви можете до цього всього підготуватися. Класичний компот чудово підходить, наприклад, взимку, для м’яса або для дітей.
Не завадить спеціалізуватися на меню в кризові періоди. Чому б інакше ми вирощували всю ту рослинність у саду, якби не очікували врожаю?
ІНСТРУКЦІЇ - РЕКОМЕНДАЦІЇ - ДОПОМОГА - ПОРАДИ - ЩО ВИДИТИ
Чому ми готуємо?
Варення - один із найпоширеніших відомих нам методів стерилізації їжі. Найкращий найкращий метод - сушка. Однак для цього необхідно мати місце, дуже хороші сухі умови, осушувачі або сушарки, а також необхідні розчини для зберігання. Стерилізація їжі у вигляді компотів зберігає менше поживних речовин, оскільки вона також піддається термічній обробці, але в звичайному словацькому домогосподарстві саме це переважає над сушінням. Ми поетапно розглянемо окремі питання та теми.
При якій температурі ми зварюємо і як довго?
Недобре, якщо ви кип’ятіть окропом. Він погано справляється з вітамінами в їжі, погано справляється зі склянками, ви ризикуєте лопнути, зіпсувати вміст як такий. Наприклад, ринглоти забувають, що вони можуть бути їстівними, інакше агрус буде огидним і кришиться. Агрус, деякі види вишні, смородини, чорниці або навіть згадані рильці схильні до сильної спеки. Ідеальна температура - 80 ° C.
Але як довго варити? Для кожного виду фруктів чи овочів застосовується щось інше. Для когось це хороший рецепт готувати більш тверду їжу протягом 20-25 хвилин при температурі 85 ° C, для інших звичайний час приготування становить 15 хвилин. Навіть рекомендації досвідчених зварників різняться, але все ж можна сказати, що ідеальними будуть ті 15 - 20 хвилин і температура 80 ° C. Більш тверді фрукти можна готувати 25 хвилин, тоді як, наприклад, груші готують до 30 і більше хвилин. Знову ж таки, ми варимо не м’які груші, а жорсткіші, до повного дозрівання та очищені від середини, в ідеалі від шкірки. Компот, що виходить, може бути гарячим, або сама шкіра може дещо затвердіти у деяких різновидів.
Зварювальне обладнання
На ринку є кілька рішень для консервування, готові горщики з термометром, тоді як у наших бабусь вистачало найбільшого горщика, який витягували лише взимку на бойню, а влітку для консервування, або коли потрібен був кум на весілля. Наше загальне обладнання - горщик, який досить високий, щоб знаходитись над вставленими чашками. Є горщики, де вмістяться лише три великі чашки на 7 dcl, пощастить, якщо ви отримаєте чотири. Час минає швидше.
У фруктах використовуються лише здорові фрукти, не дуже м’які і, що важливо, добре вимиті, без стебел, листя, бруду, комах, словом, все, що ви там навіть не хочете. Абрикоси та сливи готують з кісточками або без них, але кожен має власну думку щодо якості їжі. Однак у випадку використання справа з повністю очищеними фруктами завжди краща. Людям з каменем знадобиться кілька хвилин, щоб варити довше.
Як взагалі готувати і для чого це робиться?
Не можна просто покласти чашки в горщик. Якщо ви не використовуєте складне рішення для герметизації безпосередньо термометром, то тримайте горщик вистеленим старою чистою тканиною. Це ізоляція від пошкодження скла чашок температурою від прямого нагрівання дна. Чашки не повинні безпосередньо торкатися горщика. Вони наливають теплу воду на третину, як казала бабуся. Інші рецепти та досвід вимагають менше води, інші використовують більше. В рамках сучасних тенденцій найчастіше рекомендується поливати до половини чашок. Вам не залишається нічого іншого, як перевірити свої вміння та створити свій рецепт відповідно до цьогорічного досвіду.
Можна відокремити чашки один від одного аркушем паперу або газетою в рулоні. Хтось кладе газету на дно замість ганчірки.
Що насправді відбувається під час приготування їжі?
Щоб зрозуміти, для чого ми готуємо, потрібно пояснити кілька речей. Цукор ми використовуємо не тільки для підсолоджування їжі, але він також використовується як консервант. Температура під час стерилізації вб’є грибкові мікроби та мікроорганізми. У той же час температура приготування виганяє повітря з чашки, а вода розширюється. Ущільнення на кришках слід міцно затягнути на гвинтових чашках потужною рукою, а на витяжних чашках спеціальним інструментом. Якщо ущільнення добре, а кришка не надто стара, гумова кришка не пропустить повітря назад, всередині буде вакуум, а сама кришка не буде «вискакувати» на опуклій гірці. Залишок повітря проявляється пилососом кришки більше в чашку і ще кращим ущільненням гумового шару на кришці.
Занадто м’яку їжу не готують
Занадто м’які продукти не використовуються для консервування. Це справедливо для всіх фруктів, крім ягід. Чорниця, агрус, малина або полуниця не повинні витримувати високих температур. Тому вони закриваються на нижчих. Техніка також становить 65 ° C, а час приготування становить 20 хвилин. Однак необхідно стежити за їжею, розрізати її і враховувати твердість ягід. З м’якими фруктами краще використовувати варення. Чому?
Занадто м’який абрикос у чашці, серед інших твердих, означає нерівномірність у процесі. Або чашка буде недостатньо зварена щодо м’якої, або, навпаки, ми врахуємо більшість твердих плодів, киплячих м’яку. Результат? Каламутна вода, крихкі м’які частини, приємний фрукт, який ніхто не захоче їсти, а решта склянки вважатиметься «зіпсованою».
Що після варіння?
Ви використовували таймер або звукову оцінку. У будь-якому випадку, через деякий час ви знімете чашки і поставите їх у не дуже холодне місце. Навпаки. Швидше, місце, де температура, отримана в горщику, буде падати лише повільно. Тому всі запам’ятають дбайливо упаковані компоти, перевернуті десь біля печі чи біля печі. Вони робили це протягом поколінь. Обережно закутавшись у теплу ковдру, у рушники та кухонні рушники, вони є, щоб вони не втрачали температуру і охолоджувались лише повільно. Це добре для консистенції плодів, але також для того, щоб скло не тріснуло. Коливання температури та тиск, це не дуже вдале поєднання.
- УВАГА: знявши гвинтові ковпачки з горщика, перевірте, не відкривайте, просто затягніть. При більш високих температурах він може розхитатися і кришка не «зачепиться». Ви також можете перевірити та закріпити затяжні ковпачки ущільнювальним комірцем. Просто слідкуйте за гарячими окулярами. Коли вони охолонуть, буде вже пізно.
Плоди, які дуже швидко охолоджуються, можуть обсипатись або затвердіти у воді. Однак майте на увазі, що компоти, які занадто швидко охололи, не повинні знімати кришку, і ви можете дістати все з чашки і з’їсти на сніданок.