Ви вже затамувавши подих ходили по кондитерській, де виставляли тістечка, покриті кольоровим або напівпрозорим матеріалом, і дивувались, як він може так гарно тримати, як його можна так красиво вирізати?

пирога
Фруктово-вершковий десерт | Автор: Каміла | Pрперейти до рецепта >>

Ви також можете приготувати такі смачні і красиво ефектні десерти вдома, і повірте, це не велика наука, вам просто потрібно знати кілька фактів про желатин, кондитерське желе та желе з тортів. На упаковках кожного є чітка процедура. Якщо дотримуватися його, десерт буде не тільки виглядати, але й смакувати ексклюзивно.

Желе і желатин. На перший погляд, дуже схожі інгредієнти, але їх використання та властивості різні. Ви знаєте, коли вживати желе, а коли вибрати желатин?

У чому різниця між желатином і желе?

Головна відмінність - склад. Поки желатин - продукт тваринного походження, в желе застосовується так званий агар-екстракт карагенану або морських водоростей. Завдяки цьому желе може набути більш густу консистенцію і однорідну тверду форму після затвердіння.

Де вони використовуються?

Желе В основному використовується для приготування красиво твердих, прозорих фруктових начинок.

Желатин служить скоріше загусником у різних кремах, солодких начинках або аспіках, а також фруктових начинках з фруктів та м’якоті фруктів.

Як їх підготувати?

Приготування желе та желатину різне.

Желе (Деякі виробники посилаються лише на нього Агар) необхідно кип'ятити. Дайте трохи охолонути, а потім залийте десерт. Желеколи не виливають безпосередньо на тіло, перед заливанням тіло потрібно спочатку змастити варенням або вилити охолоджене желе на начинку. Якщо заливати желе правильною фазою, воно дуже швидко застигає.

Желатин він не повинен знаходитися близько до вас, він лише злегка нагрівається до повного розчинення. Наповненню, концентрованому желатином, потрібно кілька годин на холоді, щоб затвердіти.

Кубики малини Автор: Ірма | Pперейти до рецепта >>

Це не желе, як желе

У желе також є свої відмінності, це залежить від того, який десерт ви будете готувати. Холодець може бути прозорим або кольоровим. Переважно червоний, жовтий або зелений. Бажаного кольору також можна досягти, концентруючи сік з компоту, просіяний фруктовий сік у поєднанні з прозорим желе. Далі ми розрізняємо желе залежно від використання.

Кондитерське желе (таке позначення використовується деякими виробниками) застосовується при підготовці високих зрізів. Якщо ви збираєтеся готувати десерт, як з кондитерської, обов’язково тягніться до кондитерського желе.

Полуничний торт зі збитими вершками | Автор: Вікульда | Pперейти до рецепта >>

Торт желе (назви виробника можуть відрізнятися), з іншого боку, добре розуміє тонше тіло та фрукти, що захищає його від висихання та робить красиво блискучим.

Важливі поради щодо приготування желе:

Після приготування желе відповідно до інструкцій на упаковці, дайте йому охолонути деякий час, часто воно довше, ніж зазначено на упаковці.

Вилийте його на начинку ледь теплою, інакше існує ризик розчинення начинки через високу температуру.

Наносити зварене желе потрібно в кілька шарів, не відразу.

Якщо желе занадто сильно застигне перед використанням, ви можете ненадовго його знову підігріти.

Перед тим, як наносити желе на торт або торт, не забудьте змастити тісто тонким шаром крему або варення. Тіло має тенденцію вбирати в себе гаряче желе, внаслідок чого воно може змочити.

Ви можете перевірити, чи холодець правильно охолоджений і готовий до затвердіння, переливши його на зворотну сторону ложки. Якщо ложка починає твердіти, то час її вилити на десерт.

Види желатину

Нарізаний желатин

Дозволено ненадовго набрякнути в невеликій кількості води, після чого або вичавлене змішати, наприклад у гарячій фруктовій начинці, кремі або підігріті до розчинення. Будьте обережні, щоб не готувати. До розчиненого скибочками желатину додайте кілька столових ложок готової начинки, перемішайте і влийте в начинку. Змішайте і все готово.

Панна-котта з малиновим соусом | Автор: Торти Kmeci | Pперейти до рецепта >>

Желатиновий порошок - желатин дрібно подрібнений

Змішайте вміст пакета з 4 столовими ложками води і дайте йому набрякнути приблизно 10 хвилин. Помішуючи, нагрівайте, поки желатин не розчиниться, додайте кілька ложок начинки і перемішайте до залишку, що залишився.

Сир шарлота | Автор: Creative Baking | Pперейти до рецепта >>

Холодний желатиновий ребра жорсткості

У цьому випадку дійсно важливо чітко слідувати інструкціям і ретельно перемішувати ребра жорсткості у воді. Потім змішайте трохи вершків у підготовленому решітці і добре перемішайте. Тільки потім змішайте цю суміш з рештою крему, уникаючи тим самим утворення грудочок.

Лимонний торт | Автор: Вікульда | Pперейти до рецепта >>

Нарізка десертів і торта з желе

Після того, як желе затвердіє, вам залишається лише красиво нарізати пиріжки, і ваше творіння зачарує родину та кожен візит. Під час нарізки достатньо мати гострий тонкий ніж і різати рівномірно, не ходити ножем вгору-вниз, тому що тоді желе можна було б від'єднати від нижнього крему або у нас не було б десерту на вирізі красиво чистим, але з вершків. Дивіться також статтю Як вирізати торти, пироги та торти.

Скибочки ківі | Автор: Вікульда | Перейдіть до рецепта >>

Не бійтеся желе або желатинів, просто виберіть рецепт, який вас зацікавить, і спробуйте, гарний маскарад напевно вдасться!