Я можу отримати комісію, якщо ви купуєте за посиланнями в цій публікації. Дізнайтеся більше тут.
Традиційні жири знову набирають популярність. Я покажу вам, як роблять традиційне сало і чому ви хочете його зробити.
Що таке сало?
Сало - це білий жир, який отримують із свинячого жиру при розплавленні та освітленні.
Тваринний жир складається не лише з «жиру», але в його складі є також вода і білки; саме тому він досить швидко руйнується. Ви можете тримати його в холодильнику близько тижня, але не більше. Коли ви робите сало, ви розтоплюєте жир зі свинини і в основному видаляєте воду та білки, які змушують її швидко зіпсуватися. Результат - рівний білий жир, який можна використовувати для приготування їжі та виготовлення мила. Він дуже стабільний, і ви можете тримати його в холодильнику кілька місяців.
Навіщо робити домашнє сало?
Перетворення сала на сало - чудовий спосіб використовувати те, що багато хто в іншому випадку відкинув би, але сало приносить багато користі. Він чудово підходить як жир для приготування інших продуктів, а також для виготовлення мила. Мило, виготовлене з тваринними жирами, зазвичай є дуже суворим милом, яке добре очищає.
Все більше людей повертаються до традиційних способів приготування їжі та випічки, включаючи навчання, як робити традиційні жири, такі як жир і сало. Сало, яке отримують із жиру м’яса та сала, часто використовують для приготування страв на цілющих дієтах, таких як дієта GAPS.
Мені знадобилося багато часу, щоб спробувати зробити сало, бо я злякався. Врешті-решт я захотів спробувати зробити домашнє пісочне тісто і вирішив, що сало з ринку не дуже добре.
Є кілька проблем із салом, яке продається в супермаркеті. Це залежить від марки, вона часто гідрується або додаються інші інгредієнти. Навіть якщо інших олій чи інгредієнтів немає, сало з продуктового магазину, як правило, не має однакового смаку чи текстури з ряду причин. Іноді вони використовують хімічні речовини, щоб відбілити або дезодорувати його, використовують емульгатори, щоб змінити текстуру, або гідрують її, щоб зробити її більш стабільною і довше служити. Інша проблема полягає в тому, що ви нічого не знаєте про якість вихідного жиру, який використовувався для виготовлення цих масел, і не знаєте, який процес використовувався для обробки та очищення цих жирів.
Уникайте гідрованих жирів
Вкорочення супермаркетів, як правило, гідруються, щоб зробити їх більш стабільними і тривати довше, і навіть, багато разів, що дозволяє зберігати його поза холодильником. Виходячи з того, що я можу знайти про процес гідрування, усі частково гідровані жири матимуть деякі трансжири, жири, шкідливі для нашого здоров’я. Повністю гідровані жири повинні бути перетворені в насичені жири, які можуть включати або не містити трансжири. Мене не так турбують насичені жири, але я бачу, що процес може призвести до інших проблем. Я бачу, що процес повністю змінює склад кінцевого продукту, і я не знаю, що ми врешті отримаємо. Крім того, мене турбують інші речі: що відбувається з нікелевими каталізаторами, які змішуються з жирами для їх гідрування? Я особисто волію помилятися з обережністю, уникати гідрогенізованого сала і робити домашнє сало.
Чи сало здорове? Чи це шкідливо для здоров'я?
Я вже не дуже багато пам’ятаю про свої уроки в середній школі, але щось, що сказав мені вчитель біології, застрягло у мене; настільки, що я все ще пам’ятаю це. Він сказав нам, що коли він був молодим, люди не страждали від надмірної ваги або хворіли, як зараз, незважаючи на те, що готували з жиром, їли масло і пили незбиране молоко. Він, звичайно, пояснював це відсутністю фізичних вправ мого покоління. Я не сумніваюся, що відсутність фізичних вправ відіграє певну роль, але мені не здається нормальним, що все це лише від менших фізичних вправ.
Через роки я почав розмірковувати над цим коментарем і почав його розуміти. Ми можемо бути хворішими та товстішими через зменшення кількості жиру. Жири замінили цукрами, які, як вже було показано, підживлюють рак, підвищують рівень холестерину та прямо чи опосередковано викликають серцеві захворювання та більшість таких проблем зі здоров’ям, які так поширені зараз.
Ми не тільки усвідомлюємо, що нежирна дієта не настільки корисна для здоров’я, як вважалося раніше, але і жири, які ми зараз використовуємо (наприклад, маргарин), не корисніші, і ми перейшли на ті, що традиційно використовуються нашими предки.
Склад сала
Мононенасичені жири:
- олеїнова кислота: 44-47% (оливкова олія має 70%)
- пальмітоєва кислота: 3%
Насичені жири:
- пальмітинова кислота: 25-28%
- стеаринова кислота: 12-14%
- міристинова кислота: 1-2%
Якщо ви дійсно вивчаєте профіль традиційних тваринних жирів, це насправді не виглядає так погано. Вони мають досить високий відсоток мононенасичених жирів. Сало має 44-47% олеїнової кислоти - жирна кислота, яка нібито настільки корисна для вашого здоров'я, що оливкова олія (що становить 70%); порівняйте це з кукурудзяною олією (олією, яку багато використовують у США), яка становить лише 27%.
Теоретично поганим є також високий відсоток насичених жирів, особливо пальмітинової кислоти (сало має 26% порівняно з оливковою олією лише 13%). Він також містить більше стеаринової та міристинової кислот, але жоден із них не вважається шкідливим для нашого здоров’я серця. Поступово вони усвідомлюють, що насичені жири, ймовірно, були несправедливо демонізовані. Насичені жири, як правило, є більш стабільними, що насправді дуже добре, оскільки нестабільні олії утворюють вільні радикали при нагріванні.
Наприклад, на останньому курсі безперервного харчування, який я провів кілька років тому, нам порадили, що кокосова олія, незважаючи на високий відсоток насичених жирів, вважається одним із найздоровіших жирів на той час, коли смажилася завдяки своїй стабільності температури.
Дієти з високим вмістом жиру
Я не кажу вам, що вам слід змінити дієту зараз і почати готувати все з салом, або що ви повинні приймати дієту з високим вмістом жиру. Я думаю, що дієта, яка найкраще нам підходить, цілком індивідуальна. Мені стає легше, коли я харчуюсь трохи більше жиру і набагато менше цукру та рафінованих вуглеводів, але дієта з високим вмістом жиру не дозволила мені схуднути і почуватись так само добре, як зараз. Однак я знаю людей, які перейшли на дієту з високим вмістом жиру, і це дозволило їм сильно схуднути і почуватися чудово.
Причин може бути кілька.
1. Жири, як правило, насичують вас більше, і тому ви менш голодні.
2. Рафіновані вуглеводи та цукор спричиняють швидке зростання інсуліну. Інсулін допомагає накопичувати надлишок енергії у вигляді жиру. Гірше того, сплеск інсуліну пригнічує інші гормони, такі як гормон росту та глюкагон, гормони, які допомагають спалювати цукор та жир та рости м’язи.
Мені краще їсти багато овочів, не уникати жирів, але не змушувати їх їх їсти.
Незалежно від того, харчуєтесь ви з високим або низьким вмістом жиру, я думаю, що головне - уникати чогось переборщити та триматися подалі від більш обробленої їжі. Деякі будуть здивовані тим, що я більше не використовую знежирене молоко і віддаю перевагу незбиранему, наприклад. Я також перестав готувати з рослинних олій і використовую кокосову олію, топлене масло, оливкову олію та сало. Окрім того, що вони здаються мені здоровішими, вони ще й смачніші.
У будь-якому випадку, я вважаю, що рівень цукру в крові зараз стабільніший, що змушує мене не так сильно жадати нездорової їжі. Вживаючи більше жиру, мені здається, що існує тенденція вживати менше цукру.
Я не хочу витрачати більше часу на свої переконання щодо того, що є здоровим чи ні, тому що я волію дійти до частини "як це зробити". Ви можете дослідити найновіші дослідження та дійти власних висновків. Зі свого боку, я схильний вважати, що чим більше природного і менш обробленого, тим здоровішим воно є.
Як зробити сало
Одного разу вирішивши зробити традиційний жир, я вирішив зробити сало, оскільки свинячий жир дуже легко знайти тут, в Іспанії. Я можу зайти в будь-який супермаркет і купити бекон, який є жиром на шкірі свині.
Щоб зробити сало з більш гладким смаком і нібито більш якісним, сало слід робити з вісцерального жиру свинини; Це жир, який оточує нирки. Для приготування тортів люди часто вибирають це сало, бо воно не так смачне як свинина. Мені подобається, що сало має легкий смак свинини, тому я не проти використовувати бекон.
Подивіться, як зробити сало
Способи виготовлення сала
Є кілька способів приготування вершкового масла. Ви можете зробити це з додаванням води або без неї, а можна на стілці або в мультиварці.
Я вже випробував усі різні методи видобування масла, і я насправді не маю особливих переваг. Якщо я поспішаю, я користуюся кухонною стільницею, а якщо ні, то вважаю повільну плиту дещо чистішим методом. При слабкому нагріванні жир не так сильно розбризкується. З огляду на це, я знаю, що мультиварки не дуже поширені тут, в Іспанії.
У горщику я використовую мало води або взагалі її не використовую, оскільки при таких низьких температурах жир не згорає. Однак на кухонному прилавку я намагався додати трохи води, щоб запобігти горінню. Я не додаю багато, тому що хочу, щоб все це випаровувалось під час процесу. Якщо воно не випаровується, вам доведеться знайти спосіб відокремити воду від масла в кінці.