бродіння

З певною перспективою можна сказати, що час неспокійний, повний «закваски», тобто подій, які можуть здивувати або навіть здивувати нас у будь-який час. Ми зрозуміємо це твердження, коли подивимося на посудину, в яку покладемо трохи живого матеріалу, полюбимо терті яблука, заливаємо відфільтрованою водою, з любов'ю і своїми руками, і чесно перемішуємо щодня і спостерігаємо, як речовина працює, пузириться і власної сили, можливо, отвори від оригінальної ємності, які, як ми спочатку думали, були б достатньо розмиті в ній без подальших наслідків, таких як залита маса на новій скатертині. Якщо ми приймемо ці хвилювання, з невеликим терпінням ми приготуємо, наприклад, чудовий домашній яблучний оцет або цілу низку інших продуктів: соління, квашену капусту, домашній йогурт, хліб із закваски або ферментований лимонад або кефір.

Будьмо готові
Насправді у нас є більше причин, чому добре думати в цьому напрямку. Одне з найголовніших - це підтримуючи мікробіом кишечника ми значно примножуємо силу власних імунних процесів. Ще однією причиною атакувати виробництво власних запасів є той факт, що найближчим часом ми не знаємо, чи не потрапимо до внутрішнього карантину добрі два тижні, і, отже, нас, мабуть, відріжуть від частих закупівлі свіжих фруктів та овочів. Для людини, яка пристрасно любить споживати свої п’ять порцій свіжі фрукти та овочі, така ситуація може становити травму. Ми також врахуємо прогнози подальшого розвитку на ринку свіжих продуктів, які передбачають можливий дефіцит фруктів чи овочів на літньому ринку продуктів харчування у зв'язку із глобальними обмеженнями через триваючу вірусну пандемію.

Бродіння як коктейль з корисних речовин
Але ми не піддамося відчаю і випилемо знання та здібності наших мам і бабусь, для яких завантаження, заклинювання та виготовлення власних квашена капуста і ферментовані огірки як звичайний режим. Бродіння - це насправді так званий молочнокисле бродіння, таким чином, процес, за допомогою якого бактерії в раціоні харчуються цукром і крохмалем, виробляючи тим самим молочну кислоту. Це зберігає їжу свіжою протягом тривалого часу і, крім того, виробляє дуже корисні травні ферменти, вітаміни групи В, включаючи дефіцит вітаміну В12, та багато інших типів пробіотичних штамів. Коли дослідники контролювали вміст бактерій у традиційній корейській квашеній капусті кімчі, вони не були здивовані. У деяких видів вони виявили сотню, інший раз навіть кількість цих мікроорганізмів наближалася до 9 сотень! Це, звичайно, така сума, якої ми не знаходимо навіть у найбільш ретельно розроблених харчових добавках.

Простий спосіб виробництва
Насправді, у виробництві овочів, що швидко ферментують, немає нічого такого складного. Це їй найбільше підходить коренеплід: морква, селера, пастернак, буряк, редис, але також цвітна капуста, капуста тощо. Невелика кількість добре очищених і подрібнених овочів ферментується, що пресується в меншу пляшку, злегка підсолюється морською сіллю, поливається і завантажується чистим каменем. Залишається стояти в кімнаті і за 2-3 дні готуються приємно кислі овочі як доповнення до нашої тарілки. У такому вигляді він може замінити свіжі овочі, а якщо ми їх поєднаємо, наприклад з вживанням морської риби, особливо жирні з омега-3 жирними кислотами та вітаміном D, тому ми зробимо ще один крок до мега підтримки нашого імунітету.

Золота середа
Ферментовані продукти є на півдорозі між приготованою та сирою їжею і як такі здатні поєднувати переваги обох і зменшувати їх недоліки. Переважання вареної їжі спричиняє руйнування живих ферментів, погіршує активність вітамінів, окислює жири та денатурує білки. Сира їжа також має свої проблеми у вигляді необроблених лектинів, антиелементів та інгібіторів ферментів.
Ферментація поєднує в собі переваги підвищеної придатності та засвоюваності їжі та зберігає переваги живої дієти, одночасно пригнічуючи антиелементарні компоненти сирої їжі.

Місо - це ферментована їжа на основі сої, з яких готують зміцнювальні легкі супи та бульйони. При регулярному вживанні це знижує ризик раку молочної залози до 54%. Водночас він зміг змінити розвиток раку товстої кишки. Natto, ще одна типово азіатська страва, виготовлена ​​з ферментованої сої, пригнічував артеріальну плагму і сприяв регенерації пошкоджених нервів. Бактерії ферментованих продуктів розщеплюють антиелементи, а також виробляють ферменти, які ми не в змозі виробляти самі, або, принаймні, не в необхідній кількості. Баланс між корисними бактеріями легко порушити вживання антибіотиків, а також надлишок алкоголю, стрес, хвороби та токсини. Ці ситуації залишають наслідки для стану мікрофлори кишечника і дозволяють більшій мірі пошкоджувати шкідливі бактерії. Щоб повернути рівновагу, необхідно вживати пробіотики та продукти з їх багатим вмістом.

Просте домашнє ноу-хау
Звичайно, традиційне виробництво належить до золотого фонду словацького внутрішнього бродіння квашена капуста. На відміну від супермаркету, він не пастеризований, тому багатий пробіотиками. Капусту часто приправляють насінням раски або гірчиці. Для виробництва домашній йогурт вам навіть не потрібна йогуртниця. Можна обійтися молоком і кількома ложками йогурту з живою культурою. Однак ви також можете зробити альтернативу молочному продукту і розпочати експеримент з молодою м’якоттю кокосового горіха, до якої додаються пробіотики для запуску процесу бродіння. Ви можете отримати повноцінну їжу у формі кокосовий йогурт, який підходить тим, хто не переносить молочних продуктів навіть у процесі ферментації.

А як щодо напоїв?
Однак ферментовані напої, такі як ферментований чай комбуча, лимонади з кристалами тібі або кефір з тибетських грибів. Комбуча насправді є симбіотичним процесом співпраці дріжджів та бактерій. На відміну від комбучі, яка готується в чаї, тибетський гриб виготовляється в молоці. Дві столові ложки тибетського гриба заливаються 250 мл молока, чашка накривається марлею. Через 24 години змішати з неметалевим предметом і злити. Таким чином можна швидко приготувати домашній кефір. У той час, коли ви не можете регулярно ходити по магазинах, дуже придатний невеликий вітальний виробник ваших власних кисломолочних продуктів.

Алергіки або люди, які страждають від непереносимості молока, вони також могли використовувати японські морські кристали, відомі як тібі. Вони не потребують молока для свого росту, їм потрібна лише вода та натуральний підсолоджувач. За допомогою тібі ви отримуєте домашній водний кефір, який за смаком нагадує солодкий ігристий лимонад. Ви можете знайти рецепт приготування водяного кефіру з тібі в упаковці Імуніта з цілим набором інших порад та смачних рецептів.