Середньовічне лицарство було військовим, політичним, економічним та соціальним інститутом великого значення (Прокляття останніх тамплієрів: чи знаєте ви, що страх п'ятниці 13-го має релігійне походження?).

склалася

Кавалерійська зброя давалась у всіх цивілізаціях, починаючи з античних віків, у Стародавньому Римі існував соціальний клас еквітів («лицарів»), а серед германських народів існували загальні назви, еквівалентні іменам озброєння лицаря та спостереження за зброєю для посилання до церемонії вкладення молодих воїнів зі зброєю. - Арбалетні вбивства розкривають сексуальну секту, одержиму алхімією та середньовіччям -

І до недавніх часів він зберігався на японських островах серед знатних лицарів за самурайським кодексом Честі воїна. Але, на відміну від цих прецедентів, середньовічна концепція лицаря - це церковне творіння, її ідеологічна функція полягає у піднесенні знаті на висоту християнського ідеалу (милі Крісті або "християнський лицар"), і вона з'явилася лише в 11 ст. - Ми вступаємо у друге Середньовіччя? -

Їжа, яку їли лицарі під час військової кампанії (наприклад, хрестовий похід), коротко виставляється Прествичем у його роботі. Останній своїм інформативним та майже негідним стилем (у хорошому сенсі) підтверджує, що "кампанія не була гастрономічним шляхом" (Історії тамплієрів: від легенди до міфіфікації).

У своїй роботі він стверджує, що - згідно з середньовічною хронікою "El Victorial" - найпоширенішим було "їсти запліснявілий хліб або печиво та сире або недоварене м'ясо". Все це, запито вином і пивом, за словами Мануеля П. Віллаторо в ABC.

Історик не заперечує, що була досягнута ця крайність, але він також стверджує, що звичайним явищем було те, що основу раціону складав грубо перетертий хліб. Їжа, яка не дозволяла кавалеру насолоджуватися хорошими зубами.

'Передвиборча дієта не корисна для зубів. Хліб містив багато піску, оскільки його подрібнювали вручну в переносних подрібнювачах, тому, пережовуючи, він зношує шліфувальні круги, поки не залишиться лише корінь ».

Соціолог і дослідник Мігель Анхель Альмодовар Мартін стверджує в "La cocina del Cid: Історія янтарів та середньовічних лицарських бенкетів":

«Ще в XI столітті хліб, який мав додаткову цінність для евхаристійної їжі для християн, раніше розроблявся різними способами відповідно до соціального класу того, кому він адресований. Таким чином, найбідніші люди (переважна більшість) їли його з жита, вівса, ячменю, гречки або гречки, пшона і навіть рису ".

Хоча лише пшениця та жито були справді «хлібними», решту зазвичай готували на молоці, щоб зробити своєрідну кашу або супи, які також супроводжувались бобовими, сочевицею або квасолею. Дворян, як могло бути інакше, робили з пшениці.

Крім хліба, іншою основною їжею було тушонка, хоча її також виготовляли із зерном завдяки простоті вирощування та калорійності. Раніше це варили із сушеною квасолею та горохом, які додавали цікаву кількість білка.

У своїй роботі Альмодовар Мартін збирає різні рецепти рагу того часу, приготовані з такою вражаючою їжею, як субпродукти.

«Руками з баранини було виготовлено рагу, прикрашене мигдальним соусом, імбиром та цукром. З дитиною вони виготовили «золоту гастронаду» на основі голів і смаженого, нуту, яєць та спецій; і "ророли", мальки печінки, хліб, яйця, сир та спеції за бажанням. Суміш смаженого козла і баранини з цибулею, беконом, панірувальними сухарями, змоченими оцтом і заправленими пашотними яйцями, називали «фрежуратом» ».

Хоча цей тип їжі був звичним за домашнім столом, і не стільки в бою.

Не вистачало, без сумніву, м’яса та риби. Найпростіше було знайти перше, хоча лише тоді, коли грабували в місті або на фермі, зруйнованій в бою.

"Армії жили за межами регіону, який вони окупували, якби могли".

Найяскравішим прикладом, за висловом історика, було завоювання Майорки Педро IV Арагонським у 1343 р. Шляхтич, котрий любив смачно провести бенкет, повернувся до страшних воїнів Альмогавара, завантажених "багатьма тваринами, великими і малими », що дало йому« достатньо м’яса »для наступних битв.

Ця строгість мала нічого спільного з великими бенкетами, влаштованими дворянами, коли вони сиділи біля вогнища у вогнищі. За словами Альмодовара Мартіна, у тих випадках "вони споживали величезну кількість м'яса", яке супроводжували "фруктами на сковороді" як гарнір.

Як приклад автор наводить тексти Альфонсо Мартінеса де Толедо, протоієрея Талавери, коли в одній зі своїх робіт, датованій 1438 роком, критикує обжерливість:

«Капони, кури, діти, гусенята, барани чи корови, фрукти різних видів, приїжджайте куди завгодно, скільки б вони не коштували».

З цього моменту літописець складає до п’ятдесяти інгредієнтів, які використовувались для складання рецептів найпотужніших.

«Дорогоцінне м’ясо, яке викликає апетит і змушує їсти та пити більше, ніж потрібно».

Напій, більше ніж союзник, був небезпечним спаринг-партнером. За словами Престіча, панове не звикли до рідкого елементу з інших регіонів і хворіли, коли приймали його.

Тому вони роблять ставку на перевезення великої кількості вина та пива. Останні, особливо товсті.

'У 1356 році, коли англійській армії в Шотландії не було чого пити, крім дощової води, кампанія була залишена. Необхідна кількість напою була значною, оскільки самотній чоловік потребує майже чотирьох літрів на день ».

Це підтверджує медієвіст Ауреліо Гонсалес Перес у своїй праці «Вступ до середньовічної культури»:

"Алкогольні напої, такі як вино та пиво, були важливою складовою дієти завдяки їх калорійності".

Дослідник Марія Хесус Салінеро Касканте підтверджує у "Вині та м'ясі середньовічного столу", що три літри цього ласощі можуть забезпечити колосальні 1300 калорій.