1. Ти в
  2. Почніть
  3. Розділи
  4. Харчування

скласти

Як скласти повноцінне та збалансоване з точки зору харчування вегетаріанське або веганське меню

Вегетаріанське або веганське меню не повинно бути поганим або незбалансованим. Тваринний білок можна замінити білком рослинного походження, і ми також можемо слідувати порадам відомого методу «Моя тарілка». Бланка Естеве пояснює в цій статті, як розробляти вегетаріанські/веганські меню, щоб вони були такими ж збалансованими, як і базальне меню.

У попередній статті ми звернули увагу на пропозицію вегетаріанських меню в колективному харчуванні, оскільки вони не збалансовані (згідно з нашим власним досвідом) та через ризики для здоров’я, які вони спричиняють більшу розслабленість у застосуванні гарної гігієни практики. Кухонні працівники зазвичай не надають такого значення поводженню з овочами та фруктами, як іншим продуктам; Вважається, що фрукти та овочі є набагато безпечнішими продуктами, ніж продукти тваринного походження, і деякі необхідні практики поводження з ними пропущені. Ми повинні чітко усвідомлювати, що код GMP повинен застосовуватися однаково для всіх деталей, незалежно від того, чи є вони більш чи меншими ризиками, або тваринного або рослинного походження.

Вегетаріанське меню повинно забезпечувати необхідні поживні речовини для організму

Якщо ви громада і хочете запропонувати вегетаріанське меню, ви повинні знати, що це меню має бути збалансованим. Як це зробити? Перш за все, слід врахувати, якою повинна бути конфігурація пластини для забезпечення необхідних поживних речовин для організму. Для цього я рекомендую вам візуалізувати метод "Моя тарілка":

На зображенні видно, що тарілка повинна містити: дуже важливу частину овочів і фруктів; чверть тарілки повинна становити білок, обмежуючи оброблену їжу та червоне м’ясо; а інша чверть пластини повинна складати вуглеводи, переважно цільні зерна, обмежуючи рафіновані. Весь цей набір поживних продуктів повинен супроводжуватися прийомом води, яка повинна бути водою та фізичними навантаженнями, що вже буде зроблено у вільний час. Дотримуючись цих вказівок, можна сказати, що колективне харчування - це пропаганда здорового способу життя.

Отримуючи збалансоване та здорове базальне меню, воно повинно бути адаптоване до пропозиції вегетаріанського, ово-вегетаріанського, лакто-ово-вегетаріанського, веганського тощо.

Отже, ми продовжимо з концепцією «Моя тарілка», але цього разу з «Моєю веганською тарілкою»; розподіл поживних речовин дуже подібний в обох випадках, але у веганському випадку білок тваринного походження не показаний. Цей білок замінюється білком рослинного походження ... конфігурація решти пластини залишається незмінною.


Img: Веганське товариство

Що таке рослинні білки?

Рослинні білки - це ті, які не мають тваринного походження, а походять із рослинного світу; серед них бобові, соєві боби, а також ферментовані, такі як тофу та темпе, текстуровані соєві боби, сейтан (приготування їжі на основі клейковини), комбінації продуктів, такі як крупи з бобовими та ін. Наприклад, знаменита бабусина страва з сочевиці та рису є дуже хорошим джерелом рослинного білка. Поєднання обох продуктів передбачає отримання повноцінного і якісного білка, оскільки вони доповнюються незамінними амінокислотами (амінокислотами, які організм не синтезує і є необхідними). Бобові бідні аміаком метіонінда і багаті лізином; а злаки та горіхи багаті метіоніном та бідні лізином, тому поєднання цих продуктів дозволяє отримати поживну страву та бути фантастичним ресурсом для вегетаріанських та веганських страв як джерело білка.

Ми також повинні мати на увазі, що існує кілька вегетаріанських варіантів, окрім суто веганських; Як ми пояснили в першій статті, існують варіанти бути лакто-ово-вегетаріанцем, лакто-вегетаріанцем, ово-вегетаріанцем ... у цих випадках приймається вживання деякої їжі тваринного походження, наприклад, яєць та/або молочних продуктів, тому це дозволяє розширити пропозицію білкової частини. Ми повинні скористатися цими меню, щоб яйця та/або молочні продукти потрапляли в раціон, оскільки яйця є джерелом білка з високою біологічною цінністю, а молочні продукти також можна поєднувати з іншими продуктами, такими як горіхи, для отримання якості білків.

Після отримання рослинного білка важливо наповнити половину тарілки овочами/фруктами та фруктами, а іншу чверть - крупами, обмежуючи рафіновані та просуваючи цілі зерна, щоб забезпечити хороший запас клітковини в раціоні.

Якщо ми уважно розглянемо інфографіку "Моя веганська тарілка", виділення інших важливих поживних речовин, таких як вітамін D, вітамін B12 та омега, також виділяється. Ця можлива потреба в добавках залежатиме від типу вегетаріанства, якого дотримуються, меню, найбільш схильне до цих недоліків, є меню вегана; Вік, місце проживання та інші фактори також важливі, але для цього аспекту прикорму колективне харчування не повинно нести відповідальність, оскільки це має бути рішення особи, яка дотримується цієї філософії життя. Зрозуміло, що веган або вегетаріанець має підтримку медичного працівника, щоб гарантувати, що їх дієта в кінці дня відповідає всім харчовим вимогам.

Коротше кажучи, колективне харчування буде відповідати лише за збалансоване меню, а дотримання структури "Моєї тарілки" може допомогти забезпечити всі макро- та мікроелементи в раціоні людини.

Нарешті, я хотів би порекомендувати, що наявність текстурованої сої в громадах, які обирають власні розробки, є чудовим ресурсом для отримання рослинного білка, оскільки він дуже універсальний у розробці. З цим інгредієнтом ви можете приготувати гамбургери, рулет, крокети ... овочі та вегани.