Риба та морепродукти мають короткий час приготування на грилі. Правило полягає в тому, щоб готувати їх якомога легше. "Все, що вам потрібно зробити, це приправити зеленню, морською сіллю або спеціями, трав'яним маслом, щоб смак самої риби не загубився", - сказав Войтех Артц TASR.
10 серпня 2010 р. О 14:22 TASR
від Клубу гурманів при Асоціації готелів та ресторанів Словацької Республіки.
Риба на грилі - це дуже легка і легкозасвоювана їжа влітку. "Використання класичних спецій або маринаду для барбекю вимагає обережності, щоб характерні інгредієнти не змінили ніжний смак риби, смаженої на грилі", - додав він.
Завжди потрібно збирати свіжу рибу для смаження. "У риби повинні бути чіткі блискучі очі, криваво-червоні, криваві та вологі зябра. Сама риба також повинна бути блискучою, а її м'ясо - еластичним. Пружно повертається до початкової форми. Запах риби також є важливим показником" - пояснив експерт.
Перш ніж розміщувати рибу на грилі, переконайтесь, що вона деякий час перебуває при кімнатній температурі. Її потрібно вийняти з холодильника принаймні за 30 хвилин до смаження. Тільки тоді риба запечеться рівномірно швидко. Тверді види риб придатні для гриля. Готуючи рибу на грилі, згідно з Artz, ми повинні спочатку вирішити, чи хочемо ми готувати рибу цілою, у вигляді стейка або філе.
З морської риби готують морського окуня, морського ляща, тріску, оселедця, а також більш екзотичні види риб, такі як камбала та плотва. Зі словацьких риб зубочистка і короп дуже хороші на грилі, але форель найчастіше на грилі.
Типовими стейк-рибами є тунець, лосось, риба-меч. Пангас підходить для філе. "Однак тонке філе не підходить для смаження на грилі, оскільки воно швидко випікається і кришиться. Решітка більше підходить для приготування цілої риби та в сітках", - попередив Артц, додавши, що рибне філе можна скрутити або поколоти більші шматки риби на різних шпажках.
Готуючи тонке філе риби, він рекомендував залишити шкіру з одного боку риби, яка утримує ніжне м’ясо разом і добре печеться. "Тонке філе риби часто готують лише з одного боку", - сказав він.
Риба, багата жиром, ніж скумбрія, оселедець, вугор чи сардина, природно захищена від висихання. Навпаки, ми використовуємо маринади для риби з меншим вмістом жиру або намазуємо їх олією або маслом, або смажимо їх у фользі. Налаштовуючи їх, ми зазвичай використовуємо токар для гриля.
Артц також сказав, що риба на грилі вимагає дуже швидкої підготовки. Їх готують на грилі при температурі 180-190 градусів Цельсія. "Риба, яка довго готується на грилі, сохне і несмачна. Не слід залишати рибу, яку ми кладемо на решітку. Деякі морепродукти готуються на одну-дві хвилини", - пояснив він.
На думку Арца, доцільно використовувати деревне вугілля під час смаження риби на садових грилях. Препарат у фользі також надає рибі специфічний смак, тоді як черевна порожнина наповнена зеленню, вапном або різними овочами.
Під час смаження риби ми використовуємо маринад переважно для замороженої або неякісної риби, інакше фахівець рекомендував ароматизувати рибу безпосередньо на мангалі лише після обертання прямим теплом, уникаючи тим самим спалення спецій з маринаду. Риба правильно куштує різні види трав.
Риба готова, коли її м’ясо тьмяне до середини, але залишається вологим і ніжним. Ідеальна внутрішня температура риби після смаження - 60 ° C.
Морепродукти також вимагають швидкої підготовки на грилі. "Під час їх смаження мідії і креветки, зокрема, погіршуються, м'ясо відварене і тверде", - попередив Арц.
За його словами, з морепродуктів найчастіше готують мідії, креветки, а також кальмари та омари. Експерт рекомендував смажити креветки на грилі разом з обладунками, оскільки при нагріванні броня червоніє і виділяє специфічний смак м’яса. "Ми ароматизуємо морепродукти лише дуже простими інгредієнтами морської солі, трав'яного масла тощо", - додав він.
Ми подаємо свіжі салати та запечені багети з рибними стравами, приготованими на грилі, та морепродуктами, а лайми, лимони, оливкова олія та бальзамічний оцет не повинні бути відсутніми для смаку страви. "Я б уникав соусів чи сильного занурення, оскільки риба та морепродукти найкраще смакують з оливковою олією, салатом та багетом", - підсумував Артц.