Одне з перших запитань, яке мені часто задають, коли я рекомендую виключити з раціону олії: "Як пасерувати овочі?" Ми настільки звикли використовувати жири в кулінарії, що навряд чи уявляємо, як це робити без них. Однак це набагато простіше, ніж думають багато людей.
Важливі фактори при приготуванні їжі без олії:
ПАНЕЛЬ
Це, мабуть, один з найважливіших моментів. Що стосується приготування їжі без жиру, то хороша сковорода не дозволить витрачати більше часу на очищення обпалених сковорідок, ніж на приготування їжі. Після декількох років готування без олії, ось мої рекомендації:
Каструлі з нержавіючої сталі без будь-якого покриття: Вони подаються, якщо ви збираєтеся використовувати трохи рідини під час приготування їжі. Наприклад, додаючи до овочів під час сотування трохи білого вина, води або бульйону, щоб запобігти злипанню. Однак вони не підходять для приготування млинців, оскільки тісто липне так чи так.
Керамічні каструлі: Вам не потрібно додавати будь-який тип рідини, але вони потребують особливого догляду, щоб вони не втратили свою антипригарну здатність і щоб вони залишались у хорошому стані протягом прийнятного періоду часу. Багато прочитавши про цей тип каструлі, я нарешті кілька місяців тому вирішив придбати свою першу керамічну каструлю, і я дуже (ДУЖЕ) задоволений. Я користуюся ними вже близько півроку і досі в захваті. Я рекомендую уникати їх пошкодження та втрати їх антипригарної здатності:
Завжди дайте каструлі повністю охолонути після варіння та перед пранням. НАЗАВЖДИ.
Ніколи не додавайте холодну їжу або рідини, коли сковорода гаряча. Якщо вам доведеться додавати рідину або їжу, коли сковорода вже гаряча, переконайтеся, що вони мають принаймні кімнатну температуру.
Ніколи не використовуйте металевий посуд. Вони виготовляються з пластику, силікону або дерева.
Зберігаючи, ніколи не кладіть зверху інші каструлі.
Уникайте тривалого готування при високій температурі. Моя плита має 12 рівнів, і, як правило, я зазвичай уникаю рівнів 11 і 12, коли готую на керамічних сковородах.
ПРОЦЕС ПРОТИВУВАННЯ
Кожна людина робить це по-різному, і найголовніше, щоб ви виявили, який із методів вам найбільше підходить. Зазвичай використовуються такі форми:
Почніть з трохи нагрівання каструлі а потім додати овочі. Перемішуйте кожні півхвилини або близько того. Якщо ви бачите, що овочі починають трохи липнути, вам потрібно додати лише трохи рідини (вино, бульйон, вода ...), але не багато, тому що в іншому випадку ви в кінцевому підсумку "зварите" овочі, і вас не буде здатний підрум’янити їх. Тут, як я вже згадував, ви повинні бути обережними, якщо використовуєте каструлю з керамічним покриттям, оскільки рекомендується не додавати холодних рідин, коли каструля гаряча. Це, швидше за все, в кінцевому підсумку зіпсує каструлю. Тож якщо ви додаєте рідину в гарячу керамічну сковороду, переконайтесь, що рідина має кімнатну температуру, а ще краще - теплу. Уникайте додавання рідини, яка була в холодильнику або в дуже холодних коморах за будь-яку ціну. Важливо також, щоб ви не перегрівали керамічні сковороди і готували на середньому вогні (уникайте сильного нагрівання).
Почніть з овочів безпосередньо на сковороді і виконайте той самий процес, що і вище.
Декому подобається починайте соте з підігріву 1 або 2 столових ложок рідини (вода, бульйон, вино ...) на сковороді перед додаванням овочів. Давай, точно так само, як це робиться при використанні масла.
І ось наскільки просто пасерувати без олії. Підсумовуючи:
Хороша сковорода.
За необхідності час від часу використовуйте трохи рідини.
Нарешті, ніколи не залишайте каструлю без нагляду, поки вона горить. Коли ви готуєте без олії, їжі горіти набагато легше!
Джерела:
Це M, Maruyama E, Shindo Y, Suganuma N, Sato S, Ogawa M. Випадок полімерної випарової лихоманки з інтерстиціальною пневмонією, спричиненою вдиханням політетрафторетилену (тефлон). Чудоку Кенкю. 2006 липень; 19 (3): 279-82.
Köksal N, Kahraman H. Гострий силікоз у виробництві каструлі з тефлоновим покриттям завдяки піскоструминній обробці металів. Int J Occup Environment Health. 2011 липень-вересень; 17 (3): 210-3.
Choi WI, Jung HR, Shehu, Rho B, Lee MY, Kwon KY. Малий гранулематоз, орієнтований на дихальні шляхи, спричинений тривалим впливом політетрафторетилену. Грудна клітка. 2014 червня; 145 (6): 1397-1402.
Sajid M, Ilyas M. Покриття з антипригарним покриттям з ПТФЕ та проблеми токсичності: перспектива. Environment Sci Pollut Res Int. 2017 жовтня; 24 (30): 23436-23440.
Sinclair E, Kim SK, Akinleye HB, Kannan K. Кількість газофазних перфторалкільних поверхнево-активних речовин та фтортеломерних спиртів, що виділяються з антипригарного посуду та мішків для попкорну в мікрохвильовій печі. Environment Sci Technol. 2007, 15 лютого; 41 (4): 1180-5.
Американське онкологічне товариство [Інтернет]. САУ; s.f [Переглянуто: 5 січня 2016 р .; консультувався 7 лютого 2018 р.]. Тефлон та перфтороктанова кислота (PFOA). Доступно за адресою: https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa.html
Stoltz JH, Galey F, Johnson B. Раптова загибель у десяти птахів-пситтацинів, пов’язана з роботою самоочисної печі. Vet Hum Toxicol. 1992 жовтня; 34 (5): 420-1.