Жоден хліб не однаковий, який би не був. З прискоренням світової моди, ця галузь харчової промисловості також швидко розвивалась, оскільки хліб без глютену, лактози та борошна вже можна знайти. Не кажучи вже про те, скільки існує сортів борошна, і як з усіх них можна виготовляти хліб. Але як бути з тими, хто випікає хліб вдома? Без духовки та традиційних інструментів? Що користується попитом і як користуватися електричними печами? Ми запитали Моніку Фютес, жительку Сікданфалви, яка більше чотирьох років готує у своєму домі різні хліби.

вдома

Багато-багато років і сьогодні хліб є основною їжею, без якої ми часто не могли б уявити, як би їли. З часом також з’явилося багато різновидів цього, починаючи від традиційного домашнього хліба і закінчуючи дієтичним хлібом чи хлібом без борошна. Палітра дуже широка, споживач може вибрати на свій смак навіть за смаком, текстурою та складом. Хліб виготовляють із злаків, ферментованих макаронних виробів і є справді народною їжею. Його вживають у дещо інших формах, але у всіх частинах світу. Основними інгредієнтами є сіль, борошно, вода та дріжджі.

Хліб із закваски вийшов із пирога - тобто бездріжджовий хліб. «Виготовлення хорошого домашнього хліба таке: просіявши борошно напередодні випікання, ми кладемо його в миску або каструлю і робимо рукою ямку посередині, вливаємо закваску, змішану з теплою водою і залиште це злегка Наступного дня, за 3 години до випікання, ми додаємо трохи закваски до закваски, приготовленої ввечері, додаємо сіль, насіння кмину або анісу і додаємо 4 л води приблизно до 8 л борошна », - сказала Моніка Фюстес, яка клянеться білий, напівкоричневий і цілий робить обґрунтований варіант. Окрім хліба з контрольованим складом та позначенням, існує багато видів хліба. Як і багато інших, Моніка Фюстес навчилася мистецтву випікання та бродіння від своєї бабусі, а потім, експериментуючи з борошном та порціями, вона зрозуміла, що чим більше борошна ви використовуєте для приготування тіста, тим м’якшим буде хліб.

У селах хліб випікають у деревних печах, і, на думку громадської думки, цей вид справжнього хліба Секлера також однаковий, коли короваї червоніють у печі при 770 градусах. Однак вже є багато тих, хто робить вироби вдома, в електричній духовці або в лері. З розвитком технологій це тепер можливо, і хоча це буде не так, як у духовці, є безліч варіантів та інструментів.

Здоровішу та смачнішу форму також можна зробити вдома, оскільки вона не містить консервантів. Випікати хліб не так складно, як здається спочатку, а може, навіть простіше, ніж торт. Важливо дотримуватися кількості в рецепті, залежно від того, який вид ви хочете зробити. Вибір рецептів також дуже великий, але в жодному разі ми не використовуємо метод «я скуштую, а потім додам те і те», оскільки від цього залежить текстура хліба. Тіста з білого борошна готуються швидше, ніж коричневі, тому зверніть увагу на використання електричної духовки, заздалегідь вивчіть її принцип роботи. Ми можемо ароматизувати його різними насінням, що зробить його ще смачнішим.

Важливим кроком є ​​закваска хліба, ми можемо навіть змішати інгредієнти за допомогою кухонного комбайна, після чого ретельно замісити тісто. Якщо використовується недріжджовий порошок, змішайте дріжджі з теплим молоком і водою, щоб вони швидше дозріли. «Хлібне тісто потрібно ретельно обробляти принаймні 10-15 хвилин, обов’язково вручну, оскільки замішувальна головка робота часто не виконує це завдання рівномірно. Після бродіння ми формуємо його на хліб, кілфі або коровай на носилках », - додала мати-експерт із хліба.

Залиште тісто в пластиковій мисці, накритій кухонним рушником, принаймні на годину, незалежно від виду хліба. Важливо, щоб все це відбувалося в спеку. "Багато людей, які виготовляють хліб, забувають вирізати верх сирого тіста перед випіканням, хоча це є запорукою запобігання роздуванню хліба, який, якщо це трапляється, залишає внутрішню частину практично порожньою", - зазначила Моніка Фюстес. Потім потрібно змастити деко і викласти в нього піднятий хліб. Розріз становить близько півдюйма у верхній частині тіста, тому він під час випікання розламується навпіл і повітря випаровується з нього. Потім ви можете змастити його жовтком, а також можете піти в духовку. Тісто готується на середньому полум’ї або на стадії (залежно від рецепта) за п’ятдесят хвилин, це можна перевірити за допомогою пекарської голки та зубочистки. Буде більш хрустким, якщо покласти воду в невелику каструлю під деко.

Цільнозернове борошно багатше клітковиною і корисніше. Це благотворно впливає на травлення, а також містить багато вітамінів. Однак важливо виміряти якісне борошно та точні дозування. Процедура подібна до коричневої борошна, тому, якщо ви додасте голову до випічки хліба, можливостей безмежно. Як і у всьому, вам доведеться поекспериментувати з препаратом, спробувати кілька разів, поки він не стане ідеальним. Його можна персоналізувати, як і сукню, і ми можемо бути впевнені, що хліб, який ми готуємо, не буде містити нездорових речей.