Хороша порада для смаження укусу м’яса та овочів/Фото: Shutterstock
Випікання на рожні здається простим, але є основні правила, яких слід дотримуватися, а також трюки, щоб дізнатися про це. Неважливо, наприклад, який вид м’яса ми вибираємо для шашлику, і порядок та техніка обв’язки також можуть бути актуальними. У нашому збірнику ми зібрали кілька порад та ідей щодо них.
Виберіть правильну сировину
Для шашлику можна використовувати яловичину, свинину, курку або баранину і навіть зробити його з морських гребінців. М’ясо молодшої тварини, звичайно, буде соковитішим і м’якшим, і те саме стосується навіть того, що ми беремо жирніші частини. Якщо ми віддаємо перевагу нежирному м’ясу, ми завжди тягнемо поруч тонший шматок бекону. Крім того, важливо зібрати хижацьке м’ясо з м’ясних кубиків однакового розміру, приблизно від 2,5 до 3 дюймів. Такий розмір легко надягти на шпажку і добре випікається.
Поради, підказки/графіка: Тамас Сера
З яловичини найкращий вибір - філе, ребра можуть бути занадто твердими та жувальними, а більш благородне смажене швидко висихає.
Від свиней багато хто обирає відбивну або корейку. Варто звернути пильну увагу на перший, оскільки він менш жирний, але має високий вміст води, тому може швидко висохнути під час випікання.
Курка у випадку філетованих стегон кращий вибір для шампурів, ніж грудей, оскільки останні дуже швидко висихають. Якщо ми все-таки вирішимо це зробити, залиште його в маринаді принаймні на годину і часто смажте олією під час смаження. Перед подачею дайте відпочити принаймні 10 хвилин.
До ягняти ваші стегна найкраще підійдуть для шампурів, з яких варто видалити більшу частину жиру. Однак залиште на ньому тонкий шар, який необхідний для запобігання висихання під час випікання. Дайте йому відпочити протягом 5 хвилин перед подачею.
Морепродукти Наприклад, ви можете нарізати креветки або мідії, але ви також можете сміливо спробувати рибу. Для смаження на грилі, якщо це можливо, використовуйте замість міреліту свіжі інгредієнти, які слід солити лише за 5-10 хвилин до випічки.
Овочі вибираючи, завжди пам’ятайте, що оскільки вони смажаться разом з м’ясом, їх потрібно готувати одночасно. Ось чому, наприклад, помідори черрі та гриби - хороший вибір для риби. Але ми можемо нарізати перець, кабачки, гарбуз і, звичайно, цибулю. Якщо ви також хочете смажити кукурудзу або картоплю, можливо, ви захочете тушкувати ці овочі до м’якості. Серед фруктів також можна спробувати ананас, манго або яблуко.
Його можна нанизати на дерево або метал
Замочіть тарталетки в холодній воді на одну годину, щоб вони не пригоріли під час смаження. Незалежно від того, використовуєте ви їх або виготовлені з металу - останній є більш практичним, ніж сплющений - змастіть його перед нанесенням інгредієнтів.
Обертати над вуглинками
Випікання починають, коли щонайменше дві третини випалу просто тліють. Спочатку переверніть шпажку швидше, пізніше повільніше, схопіть капаючий сік і збризніть ним.
Спеціальні соління
Не соромтеся використовувати нашу фантазію та улюблені смаки для приготування різноманітних смачних солінь. Потрібно звернути увагу лише на три речі: вона повинна містити олію, кислоту та аромат. Ось кілька ідей, які ми навіть можемо варіювати.
Тайська: Змішайте півсклянки олії ріпаку, 2 ст. з рибним соусом (популярна азіатська спеція з дозрілої риби), 1 ст. з лимонним соком, половиною пучка коріандру, 2 зубчиками часнику і двома ст. з коричневим цукром.
Китайська: Змішайте 1 ст. соєвого соусу, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. порошок із п’яти спецій (китайська суміш спецій), 1 ст. меду, 1 зубчик подрібненого часнику, 1 ст. тертого свіжого імбиру, два подрібнених цибулі-шалоту.
Грецька: Для цієї каструлі візьміть чотири лимонних соку, 5 ст. червоного винного оцту, 3 ст. подрібненої свіжої материнки, 2 ч. л. солі, половина ч. л. нам потрібно змішати мелений чорний перець і чотири зубчики подрібненого часнику.
Горло: Змішайте 1 склянку кефіру, 3 ст. оливкової олії, 2 ст. червоного винного оцту, 2 ст. томатного пюре, 2 ч. л. солі, 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю, 6 зубчиків подрібненого часнику і лимонного соку.