Домашній хліб? Ви коли-небудь роздумували над цією ідеєю? Комусь це може здатися страшним, але випікання хліба вдома не таке складне, як ви можете подумати. Насправді це дуже просто. Хліб, який ми купуємо в магазині, часто «збагачується» добавками, є губчастим і часто не відповідає жодним вимогам. І тому, навіть якщо ти все ще новачок на кухні, повір мені Готувати корисний і смачний домашній хліб - це не наука. У нас сьогодні це набагато простіше, ніж у наших прабабусь. За їхнього часу хліб готували протягом 15 годин. А саме, коли харчова промисловість ще не виробляла дріжджів, наші бабусі пекли хліб з домашніми дріжджами. Для його приготування були потрібні лише борошно та вода, а для квашення - «квазі» дріжджі з мелених злаків. Отже, приготування дріжджів було простим, але трудомістким завданням. Однак такий хліб протримався без проблем та поліетиленових пакетів тиждень. І що важливо, він не містив жодних електронних перевірок. Тож давайте зробимо це і спробуємо спекти разом найкращий домашній хліб.

Домашній хліб - навігація в статті

смачний

Хлібопекарські печі

Для випічки хліба підходить зручна домашня пекарня - хлібна піч. Нещодавно ми протестували та порівняли декілька.

Ось 5 найкращих домашніх пекарень у 2021 році:

2 основних рецепти домашнього хліба, з якими впораються навіть початківці «пекарі»

Ключ до здобуття впевненості - почати з дуже елементарного рецепта. Ці рецепти зовсім не складні, і результат у будь-якому випадку справді хороший, пухнастий Буханка хліба, яка може скласти конкуренцію вашій місцевій пекарні.

1. Рецепт домашнього хліба з непросіяного борошна

Хліб з цільнозернового хліба - дивовижна річ. Скибочки мають жувальну текстуру з сильним горіховим смаком, ідеально підходить для бутербродів з тунцем або післяобідньої закуски з маслом. Цільнозерновий хліб має репутацію складного в приготуванні. Правда, деякі заслужено. Цільно-пшеничне борошно містить дуже мало клейковини, тому рецепти з нього, як правило, товсті та розсипчасті. Однак саме борошно має мікроскопічно гострі краї вони можуть фактично перетинати існуючі клейковинні волокна під час змішування. Не лякайся. Використання в рецепті порції універсального борошна допомагає надати хлібу необхідну консистенцію. Ідеально підходить суміш обох борошнів у співвідношенні 50:50. Залишивши тісто кілька хвилин перед перемішуванням, борошно також вбирає рідину і полегшує обробку тіста. Додавання молока та невеликої кількості олії підтримує тісто еластичним і м’яким, а кілька чайних ложок меду додають землистому смаку цільнозернового борошна. Якщо ви хочете коровай із більшою часткою борошна грубого помелу, вийміть з універсального борошна і додайте цільнозерновий, поки не досягнете бажаного балансу смаку, текстури та харчової цінності.

Що вам знадобиться:

Інгредієнти:

1 1/4 склянки гарячої (не гарячої) води
2 чайні ложки активних сухих дріжджів
1 склянка молока - 3,5% або сушене
1/4 склянки меду
2 столові ложки олії ріпаку
2 3/4 склянки універсального борошна плюс додаткова добавка для замішування
2 3/4 склянки цільнозернового борошна
1 столова ложка солі

Підхід:

    Налийте воду в чашу блендера і додайте дріжджі. Дайте постояти кілька хвилин, поки дріжджі не розчиниться. Перемішайте молоко, мед та олію. Додайте дві склянки універсального борошна та солі, перемішати, щоб суміш поєдналася. Додайте решту універсального і цільнозернового борошна. Перемішуйте і поки не утвориться тісто. Дайте постояти 20 хвилин, щоб борошно вбирало рідини. Помістіть тісто за допомогою місильного гачка на 8-9 хвилин. Крім того, ви можете перемішувати тісто вручну на стільниці. Якщо тісто прилипає до боків миски або тарілки як жувальна гумка, додайте в ложки більше борошна, поки воно більше не стане липким. C.він готовий, коли він гладкий, злегка липкий, він формує кульку без провисання і повертається до своєї форми, коли ви натискаєте на нього. Вимийте чашу для змішування і розпиліть її невеликою кількістю олії. Сформуйте тісто в кулю і перетворіть його в миску, щоб покрити олією. Накрийте миску і залиште тісто закваска в теплому місці, поки він майже не подвоїться, приблизно від 1 до 1 1/2 години. Це тісто не буде рости настільки різко, як інші рецепти, але має виглядати помітно завищеним. Посипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто. Розділіть його на дві частини і сформуйте кожну половинку у вільну кульку. Залишати Відпочинок 10 хвилин. Витріть дві форми для хлібців розміром приблизно 20 х 10 см або обприскайте їх антипригарним маслом у пульверизаторі. Сформуйте тісто з батонів і перемістіть у формочки. Важливо, щоб поверхня короваю була підтягнутою; це запобігає надто густій ​​суміші. Залиште короваї кислий вдруге, поки вони не почнуть підніматися над краєм форми, 30-40 хвилин. Нагрійте піч приблизно наполовину протягом другого бродіння при 220 градусах. За допомогою зубчастого ножа зробіть надрізи на верхівці хлібців і вставте їх у піч. Відразу знизити температуру до 190 градусів і випікати 30-35 хвилин. Готові хлібці будуть темно-золотисто-коричневими і будуть звучати порожнисто при постукуванні внизу. Вийміть їх з форми і дайте охолонути.

Примітка: Хлібчики тримаються при кімнатній температурі кілька днів, або ви можете покласти їх у поліетиленовий пакет і заморозити до 3 місяців.

Коли ви говорите в компанії про випікання хліба, одне з перших, що ви зазвичай чуєте, це "О, але я боюся дріжджів". Тож, якщо ти так почуваєшся, то точно не один! Справа в тому, що дріжджі - це живий організм. Можливо, це той факт, який так лякає людей! До розпушувача просто додайте рідини, і тісто підніметься як диво Що стосується дріжджів, ми повинні бути трохи більш чутливими до потреб цих маленьких клітин, які спокійно працюють на вашому шляху. Ось кілька прийомів, випробуваних роками, завдяки яким ви можете грайливо впоратися з дріжджами:

2. Рецепт домашнього хліба без замішування

Вам може здатися, що вдалий сільський хлібець із хрусткою тонкою скоринкою і ніжним шампуром вимагає спеціального обладнання або навичок. Найпростіший хліб, який ми можемо спекти вдома не вимагає змішувача, спеціальних знань та змішування.

Що таке хліб без замішування?

Вперше хліб без замісу було випікано пекарем Джимом Лейхі і він став вірусним близько 10 років тому, коли Марк Біттман опублікував рецепт у New York Times. Це він найпростіший вид хліба, який ви можете приготувати. В основному ви кидаєте все в миску і розмішуєте, потім сідаєте і дозволяєте дріжджам робити свою справу і нарешті випікаєте. Але це не тільки хліб для початківців - навіть ті, хто випікає, часто люблять цей хліб. Повільне бродіння надає йому чудовий смак, а спосіб випікання - дивовижну крихку кірку. Це реміснича якість з дуже невеликими зусиллями - ось чому цей рецепт так популярний! Хліб без замісу отримує свою силу тривале, повільне бродіння при кімнатній температурі. Перемішайте тісто вранці і дайте йому відпочити принаймні шість годин перед формуванням, а потім дайте йому вирости ще годину. Хліб випікають 30 хвилин у кришці і відкривають 15 хвилин у чавунній формі для випікання.

Цей хліб ідеальний навіть без замішування

Що вам знадобиться:

Інгредієнти:

3 склянки різнобічного борошна плюс трохи посипати (ви також можете спекти його з спельти або житнього борошна)
2 чайні ложки солі
3/4 чайної ложки активних сухих дріжджів
1 1/2 склянки теплої води

    Приготуйте вологе тісто. Помістіть борошно, сіль і дріжджі у велику миску і перемішуйте, поки вони не з’єднаються. Зробіть отвір посередині і додайте в нього води. Перемішуйте, поки не утвориться тісто.Цей хліб можна змішувати вручну - Тільки не сподівайтесь на ідеальну кульку хлібного тіста. Натомість поєднання мокрого тіста та тривалого бродіння призведе до утворення білків та клейковини без змішування. Тісто буде липким, грубим, тому не лякайтеся! Накрийте миску кухонним рушником і залиште бродити в теплому місці на 6-8 годин, поки він не подвоїться в розмірах. Формуємо тісто і залишити бродити ще на годину. Злегка присипте шматок пергаментного паперу борошном. Складіть на нього тісто, хоча б раз перевернувши його. Швидко сформуйте його в кулю. Накрийте кухонним рушником і залиште бродити ще на 1 годину. Розігрійте духовку та чавунний деко, або горщик. Приблизно за 30 хвилин до закінчення останньої години бродіння поставте сітку посередині печі. Поставте на нього чавунний деко з кришкою і нагрійте духовку до температури 230 градусів. Перемістіть коровай у розігріту чавунну деко, використовуючи пергаментний папір, який також там залишається. Якщо потрібно, зробіть неглибокий виріз у верхній частині доріжки кухонним ножем, щоб хліб міг розширитися під час випікання. Обкладинка a випікати 30 хвилин. Розкрийте a випікати ще 15 хвилин. Будьте обережні, кришка гаряча! Вийміть деко з духовки і перекладіть хліб на решітку за допомогою пергаментного паперу. Дайте охолонути принаймні 15 хвилин перед нарізанням.

Як тільки ви відчуєте впевненість у випіканні таких простих хлібів, сміливо спробуйте експериментувати з іншими. Чи буде картопля або закваска з спельти або напівгрубого борошна, або хліб без дріжджів і дріжджів, або з вівсяних пластівців, Ви вважаєте, що випікання хліба - це весело. Домашні хлібопекарні також стають дедалі поширенішою частиною кухонного обладнання, що ще більше спростить весь процес. Просто додайте інгредієнти, і ваш власний домашній хліб буде виготовлений практично самостійно у пекарні.

ТИП: Якщо вас цікавить можливість випікання хліба у власній пекарні, перегляньте тест домашніх пекарень.

Кілька практичних порад не тільки для початківців

Знання, коли припинити замішувати тісто, є одним із найзагадковіших аспектів випікання хліба. Звичайно, це вже не мінлива купа жувальної гумки, але чи справді це зроблено? Ось декілька ключів, які допоможуть вам.

5 способів дізнатися, що ви можете перестати змішувати

Метою замішування тіста є зміцнення клейковини, яка насправді є волокнистими смужками білків, які надають хлібу його структуру та текстуру. Якщо ви (або ваш блендер) ідеально змішаєте тісто, клейковинні волокна стануть міцнішими. Змішування протягом 10-12 хвилин вручну або 8-10 хвилин у блендері є загальними стандартами; Якщо ви масажували тісто протягом такого тривалого часу, можете бути впевнені, що свою справу виконали ідеально. Ось ще кілька безпомилкових ознак добре змішаного шляху.

Замішування тіста вручну досить напружене

⭐1. Гладке тісто

На початку тісто схоже на грудкувату масу і під час перемішування поступово розгладжується. Коли закінчите, він повинен бути абсолютно гладким і трохи липким на дотик.

⭐2. Він тримає форму

Підніміть м’яч убік у руку і потримайте його деякий час у повітрі. Якщо він зберігає форму, це означає, що клейковина міцна і тверда. Якщо він звисає між пальцями, клейковина все ще вільна і потребує подальшого перемішування.

⭐3. Пуш-тест

Покладіть палець у шлях. Якщо колодязь знову швидко заповниться, це добре. Якщо порожнина залишилася, продовжуйте перемішувати.

⭐4. Тест із "аркушем паперу"

Витягніть шматок доріжки розміром з м’яч для гольфу і протягніть його на тонкий аркуш паперу між пальцями (як ви можете бачити на малюнку). Якщо клейковина добре розвинена, тісто розшириться, не розбиваючись. Якщо воно рветься, ви здогадалися, пляма.

⭐5. Коли ти втомився

Можна сміятися, але це правда! Якщо ви помішуєте 10-12 хвилин і руки втомилися, тісто, мабуть, добре. Якщо ви втомлюєтеся раніше, відпочиньте кілька хвилин і продовжуйте замішувати.

3 способи дізнатися, що ваш хліб ідеально випечений

Як ви говорите, що щось зроблено, якщо ви не можете заглянути всередину? Що стосується хліба, є кілька способів переконатись, що ваш прекрасний коровай вже спечений.

Ідеально спечений коровай

⭐1. Візуально

Чим більше ви спечете, тим більше зможете здогадатися, як повинен виглядати буханець хліба після закінчення. Здебільшого так і повинно бути кора суха, дуже тверда і насиченого золотисто-коричневого кольору то тут, то там із темнішими місцями. Якщо кора дуже бліда, дайте їй ще кілька хвилин. Зазвичай рецепти описують, як повинен виглядати хліб в кінці випічки. Тож ви можете використовувати їх як орієнтир, поки у вас не буде сімейних стосунків із випіканням домашніх батонів.

⭐2. Торкніться нижньої частини

Дістаньте коровай з духовки і переверніть його догори дном. Хлопни великим пальцем знизу, як барабаном. Коли хліб буде готовий, звук буде порожнім. Якщо ви новачок у цій техніці, спробуйте робити це кожні п’ять хвилин наприкінці випікання, і ви почуєте зміну звуку.

⭐3. Виміряйте внутрішню температуру

Вставте харчовий термометр у центр батона. Коли ви рухаєтеся під кутом або над стегнами, результати не є достовірними. Більшість хлібів виготовляють при температурі близько 90 °. Хліб, збагачений маслом, яйцями або молоком, закінчений, коли внутрішня температура близька до 95 °.

Якщо ви все ще сумніваєтесь, це так краще спекти коровай трохи довше, ніж не спекти його. Не обпалюйте скоринку ще п’ять хвилин, і найгірше, що може статися, це те, що ваш хліб стане трохи сухим. Але завжди краще сухий, ніж непечений!