Андреа Червенкова, 5 травня 2018 р. 7 хвилин читання

Їжа повинна бути спочатку смачною, а потім корисною, вона повинна виглядати добре і готуватися з любов’ю. Мене також переконала Варечачек Еріка Пашинська, від якої я отримала запрошення на її курс кулінарії.

повинні бути

Це п’ятниця 13 числа, і я чекаю на зміну свого усталеного режиму харчування. Я "хижак", і, наскільки мені відомо, Еріка вже кілька років інтенсивно готує і їсть за макробіотичними принципами, тому для мене наступні кілька моментів стануть таким маленьким чистилищем.

Трохи теорії на початку

Макробіотики - це дуже складний спосіб життя, що включає також те, як слід харчуватися. Ідеальний склад макробіотичної тарілки такий: 40-60% повинні складатися з цільнозернових злаків, переважно вареного зерна. Крім того, 20-30% овочів, з них 1/3 сирих, решта повинна бути звареною або ферментованою. Бобові та водорості повинні бути присутніми в раціоні 5-10%. Супи повинні бути представлені 5%, а решта меню складається з помірних фруктів, насіння, горіхів, олії тощо. Він рекомендує вживати якомога більше місцевої та сезонної їжі.

Оскільки злаки займають найбільшу частину раціону, добре чергувати злаки з клейковиною (наприклад, ячмінна крупа, спельта та ін.) Та безглютеновими злаками, такими як гречка, пшениця, кукурудза, амарант.

Згідно з макробіотиками, овочі поділяються на три групи: кореневі, круглі та листові. Готуючи один вид їжі, рекомендується поєднувати максимум 3 види овочів (по одному з кожної групи) та цибулю.

Позиція солі в макробіотичних продуктах харчування цікава. Ви ніколи не повинні бути занадто солоними. Сіль використовується на початку варіння, щоб «вбудувати» їжу. Якщо вам потрібно додати більше готової їжі, доцільно використовувати приправи з уже «вбудованою» сіллю, наприклад, оцет уме (виготовлений із солоних ферментованих слив умебоші), соєвий соус, паста місо (виготовлена ​​з ферментованої сої) або гомасіо (виготовляється із смаженого кунжуту або інших насіння та морської солі).

М'ясо та м'ясні продукти, молоко та молочні продукти, яйця не є кращими, як і біле борошно, цукор, консерванти та барвники, затверділі жири та гострі спеції. Рафіновані олії не використовують, їх замінюють оливами холодного віджиму.

Як і сама сировина, спосіб їх приготування дуже важливий. Її слід готувати відповідно до макробіотики на вогні - тобто в наших умовах на газі. Ідеально повільно, без скороварки.

Щоб їжа на тарілці була різноманітною не лише за кольорами та смаками, приємно, коли овочі в різних стравах мають різну форму. Таким чином, необхідно чергувати методи нарізки і що їсти - це інші форми овочів (колеса, смужки, кубики). Однак ідеально, щоб овочі мали однаковий розмір в одній страві - тоді вони приготуються рівномірно.

Мені дуже подобається, що Еріка використовує для приготування майже всі частини овочів. З шкірок (звичайно, ретельно вимитих спеціальною щіткою для овочів), грибів або стебел, зварити овочевий бульйон, який при необхідності поливають іншими стравами.

Або інша хитрість: щоб їй не доводилося щодня готувати бобові - що, звичайно, найдовше розм’якшується, кип’ятить відразу більшу кількість і розливає в банки гарячий сік, правильно закривається, відвертається і коли вони прохолодно, полички в холодильник, де вони витримують навіть 2 тижні. Кажуть, це називається «французька стерилізація». Великий винахід. Ти це знаєш?

Тепер я хотів би представити вам наш макробіотичний обід, який ми з Ерікою приготували. Першою стравою був суп з брокколі. Можливо, на перший погляд це виглядає трохи нежиттєво, але мене здивувала повнота його смаку, адже він готувався з ситного домашнього овочевого бульйону.

Другу страву змішувала кожна з підготовлених страв: на моїй тарілці ви знайдете цільнозерновий рис із смаженою темпе і насінням соняшнику. Я їв Темпех вперше, і повинен сказати, що він мені дуже сподобався (мабуть, тому, що це дуже нагадувало м'ясо:) Я їв тушковані овочі з нутом, залитим овочевим бульйоном зі свіжою редькою, цибулею, ведмежим часником та щавелем із саду Еріки . Дуже приємним оживленням на тарілці стала капуста з морквою та буряком - і те, і інше було фантастичним.

І що я напрочуд дізнався через кілька годин після обіду? Що я майже не такий голодний, як думав би. Оскільки на моїй тарілці зустрічались різні тверді структури їжі, її потрібно було ретельно пережовувати, і організм, мабуть, добре знав про їжу. Простіше кажучи, з такою дієтою не можна жадібно їсти, а обід не можна «побити» за 5 хвилин. Їжу, приготовлену з любов’ю, треба по-справжньому насолоджуватись і насолоджуватися комфортом. Але нам буде легко схуднути в купальнику!