Сушка їжі зберігає поживні речовини та захищає їх, виводячи вологу, необхідну для життя бактерій, дріжджів та цвілі. Хоча сушіння руйнує деякі поживні речовини, такі як вітамін С, видаляючи водні концентрати, що залишається, разом з іншими поживними речовинами, засмічуючи більше калорій, харчових волокон та/або стійких до повітря вітамінів та мінералів на меншому просторі.

продуктів

Багато фруктів містять фермент (поліфенолоксидазу), який затемнює м’якоть плодів, коли фрукти потрапляють на повітря. Щоб запобігти потемнінню плодів при висушуванні, їх обробляють сполуками сірки, відомими як сульфіти. Сульфіти - діоксид сірки, бісульфіт натрію, метабісульфіт натрію - можуть викликати потенційно серйозні алергічні реакції у чутливих людей.

Хороший приклад - слива проти чорносливу (сушена слива):

  • Свіжа слива середнього розміру, вагою 66 грам (трохи більше 2 унцій) без кісточки, містить 6 міліграмів вітаміну С, від 7 до 8 відсотків рекомендованої дієтичної норми для здорової дорослої людини.
  • Еквівалентна кількість сирих (з низьким вмістом вологи) сушених слив (66 грам) містить лише 1,3 міліграма вітаміну С.

Але почекай! Перш ніж дійти висновку, що свіже завжди поживніше, ніж сухе, введіть ці дані у свої банки пам’яті: у сухофруктах менше води, ніж у свіжих. Це означає, що його вага відображає більш твердий плід.

Як результат, сухі продукти часто мають на диво більший відсоток поживних речовин на унцію, ніж свіжі продукти. Знову ж, розглянемо сливу та чорнослив:

  • Одна середня слива без кісточок вагою трохи більше 2 унцій забезпечує 35 калорій, 0,1 міліграма заліза та 670 МО (67 RE) вітаміну А.
  • Дві унції сирого чорносливу з низьким вмістом вологи містять приблизно 193 калорії, 2 міліграми заліза та 952 МО (72 RE) вітаміну А. Іншими словами, якщо ви намагаєтеся схуднути, ви повинні знати, що хоча сушені фрукти мають низьку жирність і багаті поживними речовинами, вони також калорійні.