26.4. 2015 12:03 Якщо страви у шкільних їдальнях готує професійний кухар і їжа виглядає привабливо, діти з’їдять більше для них ненависних овочів, таких як цвітна капуста.
Смачні сезонні фрукти та овочі, навіть без цукру та солі, та креативне меню переконають навіть самих упертих школярів харчуватися здоровіше.
Автори дослідження Гарвардської медичної школи при Гарвардському університеті дійшли таких висновків у 14 початкових школах, де виховується 2600 дітей старше одинадцяти років. Про це пише італійська щоденна газета La Repubblica.
Ресторани, як у ресторані
Студенти були розділені на дві групи. Першій групі подавали страви, приготовані кухарями з борошна грубого помелу, свіжих овочів та фруктів, а також із зеленню замість солі та цукру.
Друга група їла, як і раніше. Дослідники зважили багато їжі, яку діти не їли. Через три місяці суттєвих відмінностей не зафіксовано, але через сім місяців ситуація змінилася. Діти, яким подавали здорові страви, приготовані професійними кухарями, нарешті з’їли все.
У цих експериментах також звертали увагу на те, як страви подавали дітям: підноси з фруктами ставили на рівні очей, овочеві закуски подавали перед основним прийомом їжі, коли діти були найголоднішими. "Минув певний час, щоб звички дітей змінилися, але врешті-решт це вдалося", - пояснює одна з авторок дослідження Джуліана Кохенова.
"Намагання поліпшити якість їжі в шкільних їдальнях, пропонуючи здорову, але смачну їжу, повинні бути пріоритетом, оскільки це єдиний спосіб збільшити споживання фруктів та овочів у дітей", - додає він.
Зміна харчових звичок у італійців
Це актуальна проблема, оскільки економічна криза в Італії не тільки зменшила споживання їжі, але також глибоко змінила звички італійців, які відмовляються від основних компонентів середземноморської дієти: оливкової олії та вина, місцевих овочів та фруктів.
Однак цього року це споживання дещо зросло після падіння до мінімального рівня порівняно з 33 роками тому минулого року. Споживання контролюється італійською фермерською організацією Coldiretti.
Найбільше зменшилось споживання оливкової олії (на 25 відсотків). Торік італійці споживали 9,2 кілограма оливкової олії на людину на рік, тоді як в Іспанії - 10,4 кілограма, а в Греції 16,3 кілограма.
Споживання вина зменшилось на 19 відсотків. Ситуація зі свіжими фруктами та овочами, споживання яких на душу населення впало до 130 кілограмів на рік, дуже тривожна. Це ледве 360 грамів на день, тоді як Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує 400 грамів.
Поїдачі макаронних виробів вже не такі, як були раніше
В Італії лише 18 відсотків населення (за статистикою старше трьох років) споживає щонайменше чотири порції фруктів та овочів на день.
Також впало споживання макаронних виробів, хоча італійці залишаються на сьогоднішній день найбільшими споживачами їжі - 26 кілограмів на людину на рік. Це втричі більше за середнього американця, грека чи француза, у п’ять разів більше за німця чи іспанця та в шістнадцять разів більше за японця.
Однак споживання хліба ще ніколи не було настільки низьким в Італії, яка минулого року впала до мінімуму за весь час - близько 90 грамів на день, що приблизно відповідає двом скибочкам бутерброда.
Хліб, макарони, риба, фрукти, овочі, оливкова олія та традиційне вживання вина між прийомами їжі - еліксир довголіття. До цього часу італійці були серед країн світу, які дожили до найвищого середнього віку: 79,8 років для чоловіків та 84,8 років для жінок.
Однак ситуація може погіршитися в майбутньому через зміну раціону, особливо серед молодого покоління. Вже сьогодні майже третина дітей страждає ожирінням або надмірною вагою. Винні шкідливі харчові звички: вісім відсотків дітей не снідають, а 31 відсоток їдять недостатньо, 41 відсоток регулярно п’є підсолоджені та газовані напої. Крім того, 25 відсотків батьків визнають, що їхні діти регулярно не їдять фрукти та овочі.