Коли справа доходить до полегшення меню, хтось просто додає більше фруктів та овочів, хтось розпочинає безкомпромісну голодування. Хтось намагатиметься їсти менше м’яса або взагалі обійтися без нього. Але навіть життя без м’яса має свої правила. Щоб не пропустити важливі речовини, необхідно правильно їх замінити. І бобові для цього чудово підходять! Я дам вам кілька порад, як це зробити.
Поділіться блогом Tchibo
Натхненна кухня
Якщо вам сподобалась стаття, оцініть її
Мені це подобається! Мені це вже не подобається!
Я вже кілька років не їв м’яса. Крім того, я люблю готувати, пробувати нові смаки та аромати, тому заміна - буквально мій щоденний бутерброд.:-) На мою думку, бобові культури - це чудово: вони насичені рослинними білками, вуглеводами та клітковиною, завдяки чому вони насичуються дуже довго. Тому вони також ідеально підходять, коли потрібно зменшити споживання м’яса.
Рослинні білки слід поєднувати: до зернобобових культур додавайте злаки
Зверніть увагу на правильне поєднання продуктів. М'ясо містить усі види незамінних амінокислот, продукти рослинного походження містять лише частину їх широкого асортименту. Ті, що відсутні в бобових, доповнюють крупами і, звичайно, виробами з них. Тому, якщо комбінувати напр. нутовий хумус з лавашем, тож ви отримуєте весь повноцінний білок, який дасть вам м’ясна їжа. Таке поєднання задовольняє, забезпечує все необхідне і все ще дуже добре.
Дуже важливо берегти це, особливо якщо ви збираєтеся відмовитись не тільки від м’яса, а й від усіх продуктів тваринного походження. У цьому випадку я б порадив проконсультуватися з лікарем або дієтологом, щоб ви не нехтували чимось.
Неправильна підготовка може спричинити інфляцію
Завжди замочуйте бобові у воді досить довго, бажано на ніч. Змініть цю воду перед приготуванням. Це пов’язано з тим, що бобові містять речовини, які, крім роздуття, можуть зменшити всмоктування інших компонентів. Частина цих речовин вимивається у воду, частина - у піні, яка утворюється після закипання. Тому не забувайте завжди міняти воду, а також збирати всю піну, яка утворюється під час варіння.
Ви також можете зменшити інфляцію, додавши зелень або спеції. Наприклад, сатурея, лавровий лист, майоран або римська раска. І якщо це не працює для вас, просто змішайте їх. Видаливши з бобових менш засвоювану шкіру, ви значно полегшите своє травлення. Вся справа також у звичках. Коли ви регулярно додаєте бобові в свій раціон, організм звикне до них.
12 звичайних бобових культур і як я їх готую
Мені подобається нут (його ще називають римським горошком). Він має повний горіховий смак і може бути приготований тисячами способів. Він чудово підходить для спредів, салатів, супів, чудовий для солодощів. Хоча його приготування і не найкоротше, його потрібно замочувати не менше 12 годин і готувати не менше години, але якщо ви його правильно підготуєте, ви чаклуєте найсмачніші страви, з якими ви будете зіркою перед хижаки. А як інші види бобових? Погляньте на це.
Сковорода з литого алюмінію з високоякісною керамічною поверхнею
Порада для приготування: Соліть бобові культури лише тоді, коли вони м’які. Сіль продовжує час їх кипіння. Прискоріть пом’якшення, додавши до них дрібку соди. Сода діє як пом’якшувач води.
| Бобові | Як довго його замочувати | Як довго варити його | Що добре знати |
| Нут | хв. 12 годин | 1 год | Він не кипить, він чудово смакує з римською расою |
| Червона квасоля | хв. 12 годин | 1,5 години | Не закипить |
| Біла квасоля | 8-12 годин | 1,5 години | Відварити, підходить для пюре, намазує |
| Чорні боби | 8-12 годин | 1,5 години | Чудово підходить для мексиканської кухні |
| Боби адзукі | 3-4 години | 1 год | Горіховий смак |
| Мунг | 4-8 годин | 45 хвилин | Підходить для проростання |
| Жовтий, зелений горошок | 3-4 години | 45 хвилин | Колоди гороху замочувати не потрібно |
| Соєвий | 12-24 години | 2 години | Алерген, сам по собі не дуже смачний, використовується для виготовлення інших продуктів |
| Червона сочевиця | Ніякого замочування | 15 хвилин | Фурункули, придатні для спредів, супів |
| Зелена сочевиця | 3 години | 30 хвилин | Не розварюється, підходить для салатів |
| Коричнева сочевиця (велике зерно) | 3-4 години | 45 хвилин | Наливати воду не потрібно |
| Чорна сочевиця (білуга) | Ніякого замочування | 30 хвилин | Не розварюється, підходить для салатів |
Мій улюблений рецепт: нут на перці з цибулею-пореєм
На вихідних я люблю готувати навалом, щоб залишитися, наприклад, на вечерю або наступного дня на обід. Якщо у вас така ж ситуація, рецепт нуту з цибулею-пореєм - саме для вас. Це смачне, дуже просте блюдо, крім того, що не вимогливе до інгредієнтів. Якщо ви використовуєте нут із консервної банки, ви готові за 30 хвилин.
Сирі матеріали:
- 500 г сушеного нуту
- 2 літри води (1 л для замочування, 1 л для варіння)
- 2 лаврових листа
- 1 чайна ложка солі
- 1 велика цибулина
- 2 столові ложки соняшникової олії
- 2 столові ложки меленого солодкого перцю
- 500 мл овочевого відвару
- 1 пор
- лимонний сік
- 250 мл кислих або вівсяних вершків
- чорний перець і приправа сіль
- рис або хліб як гарнір
Підхід:
- Висушений нут залийте великою кількістю води, щоб все занурилося. Залиште його замоченим щонайменше на 12 годин, бажано на ніч.
- Потім влийте воду, влийте нову і дайте їй варитися разом з лавровим листом. Варити не менше 1 години, поки нут не стане м’яким. Потім видаліть лавровий лист і посоліть чайною ложкою солі.
- Цибулю наріжте невеликими кубиками. У більшій каструлі розігрійте олію і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору. Перець перемішати, коротко обсмажити і залити бульйоном. Довести до кипіння.
- Покладіть половину вареного нуту в каструлю з цибулею і бульйоном. Змішайте за допомогою паличного міксера до однорідного м’якого крему. Решту нуту та цибулю-порей, порізану соломкою, покладіть у крем. Варити близько 10 хвилин, поки цибуля-порей не розм’якне.
- Нарешті, смак з лимонним соком, сіллю, чорним перцем і вершками. Подавати з рисом або хорошим домашнім хлібом.
Більше порад щодо страв з бобовими
Ви також можете дізнатися, що я дуже люблю готувати з бобових культур у своєму блозі.:-) Зупиніться на натхненні та інших рецептах бобових.
- Я також люблю додавати бобові в салати, щоб переконатися, що не відкриваю холодильник знову через півгодини після їжі. Останнім часом я дуже полюбив, наприклад, салат з чорної сочевиці білуги з помідорами черрі, петрушкою та авокадо. Це ситно, але все ж освіжає.
- Ви також можете приготувати «фрикадельки» з бобових - вони не схожі за смаком, але за формою є. Вони також підходять як млинці з гамбургерів. Ви робите їх, змішуючи близько 300 г варених бобових з яйцем, борошном і панірувальними сухарями, приправляючи сіллю, чорним перцем і зеленню і готуючи їх як класичні котлети. Замість яйця я люблю додавати до них овочеве пюре (наприклад, з буряка), яке чудово смакує до котлет, а також поєднує в собі.
- Для швидкої теплої вечері мені подобається різновид овочевого каррі від того, що є в холодильнику. Я заміню м’ясо нутом, який для цього ідеально підходить.