Як уникнути харчової пастки
Під час будь-якого відвідування супермаркету ми можемо бачити, як на полицях поширюються дешеві ультраоброблені продукти, готові або майже готові до вживання, виготовлені із сумішей чотирьох основних інгредієнтів (рафінованого борошна, пальмової олії, цукру та сої), до яких щось є додане м’ясо (наприклад, курка або індичка, «механічно відокремлені»), добавки, ароматизатори та текстуризатори для формування кінцевого продукту.
Як ці продукти, які, як відомо, поступаються за якістю і не так дешево, як здається, можуть масово потрапити в кошик для покупок? З одного боку, це чітко розроблена їжа, щоб бути дуже смачною, аж до того, що їх класифікують як звикання. З іншого боку, існує так звана харчова пастка, складна система пропаганди продуктів харчування, яка десятиліттями працювала, максимізуючи переваги великої промисловості та знищуючи нашу кулінарну культуру в процесі.
Фокус у тому, що продукти харчування зводиться до стандартних списків поживних речовин. Коли справа доходить до списків поживних речовин (вуглеводи, білки, натрій, вітамін С тощо), найвища якість їжі та найгірша оброблена їжа рівноцінні. Завдяки пастці харчування, можна сказати, що органічна їжа - це обман, оскільки вони містять ті ж поживні речовини, що і звичайні, за набагато вищою ціною; неякісна їжа може продаватися, якщо вона містить поживну речовину, яку рекламують як необхідну (наприклад, «багата кальцієм», «забезпечує залізом»), або Ви можете перетворіть будь-яку їжу, незалежно від того, наскільки шкідливий її склад, на здорову, просто вводячи в її склад якусь важливу вітамінну сполуку. Наприклад, пластівці для сніданку з 55% цукру, «багаті на вітаміни A, B, C і D».
Для роботи дієтична пастка в значній мірі спирається на концепцію рекомендованого щоденного споживання (RDI). Наприклад, поживна речовина, яку слід використовувати з обережністю, наприклад, цукор, вказана на етикетці як відсоток від RDI. Таким чином, 15 г цукру становлять 32% від RDI на цукор, що свідчить про те, що споживач повинен був би вживати решту 68%, щоб виконати щоденні харчові рекомендації.
Харчова пастка почала працювати в США приблизно в 1980 р. Як пояснює Маріон Нестле в продовольчій політиці, харчова промисловість була дерегульована, присвячена максимізації прибутку акціонерів понад усі інші міркування. Через десятиліття боротьба між урядами (або їх органами охорони здоров'я та охорони навколишнього середовища) та великою харчовою промисловістю триває, і остання явно перемагає.
Як нам уникнути цієї пастки та зробити наш раціон більш стійким? Поки не буде впроваджена система ідентифікації харчових продуктів NOVA, яка розмежовує три основні категорії (свіжа, проста, оброблена та ультра-оброблена), нам доводиться керувати трьома інструментами: ярлики світлофора, харчові програми та трохи здорового глузду.
Етикетки оповіщення
Було зроблено кілька спроб розпочати "маркування харчових сигналізацій", подібне частково до тютюну, але мало успіху. Промисловість зуміла зупинити десять років тому загальноприйняте маркування харчових продуктів по всьому ЄС, яке мало б певні вказівки для споживача. Французький та бельгійський NutriScore, цілком чіткий і цілком адекватний тип світлофорних знаків, є суто добровільним, тобто марним. Впровадження NutriScore в Іспанії здійснюватиметься за тим самим методом добровільної заявки. Проблема цих світлофорів полягає в тому, що вони засновані на вимірюванні компонентів їжі, вони не вимірюють її "загальну якість". Наприклад, напій кола з підсолоджувачами здається здоровим на NutriScore, оскільки він має низький вміст цукру, тоді як додаткова оливкова олія карається за високий вміст жиру. Інші країни (наприклад, Чилі) випробовують негативні етикетки, які безпосередньо насторожують споживача про наявність надлишку шкідливих елементів (таких як жири та цукор) у продуктах харчування.
Харчові "програми"
Потім автоматизовані програми для зчитування штрих-кодів продуктів харчування дають оцінку якості їжі, яка, як правило, вища для продуктів з низьким вмістом цукру, жиру, солі, добавок тощо. Трійка найпопулярніших в Іспанії - Yuka, El CoCo та My Real Food. Деякі надають рейтинг NOVA даної їжі.
Майже безпомилкові показники
Існує третій метод, який залежить не від етикеток чи додатків, а від здорового глузду та звернення уваги на показники того, що в їжі, яку ми розглядаємо, щось не в порядку. Перш за все, слід сказати, що свіжі продукти без етикетки повинні бути нашими улюбленими: фрукти, овочі, м’ясо та риба, придбані на вагу на хорошому ринку. Якщо товар маркується та упаковується, це допомагає поглянути на чотири речі. Громіздка і барвиста упаковка - привід бути підозрілими. Ми також повинні відмовитись від продуктів із довгим списком інгредієнтів (більше трьох або чотирьох), якщо це не приготовані страви або складні тістечка. Твердження про те, що продукт не містить глютену, солі, цукру тощо, також є поганою ознакою. А також помічає, що продукт збагачений вітамінами або нібито здоровими речовинами. Відмова від цих продуктів - це те, за що буде вдячне наше здоров’я, наша кишеня і наша планета.