високій температурі

Коли ми говоримо про домашню кухню, метою більшості людей є приготування здорової, смачної їжі якомога чистішим способом для своєї родини. Однак, якщо ці продукти не готуються належним чином при правильній температурі та протягом належної кількості часу, вони можуть завдати шкоди вашому здоров’ю, навіть якщо вони є органічними.

На додаток до таких заходів, як відбір хімічних речовин без хімічних речовин, відбір безгормонального м’яса та приготування їжі зі здоровими жирами, домашні кулінари додали додаткових проблем. Вони також повинні звертати увагу на спосіб приготування цих продуктів. Деякі продукти, особливо ті, що містять вуглеводи, виділяють токсини при варінні при занадто високій температурі або занадто довго.

Картопля є одним із таких продуктів харчування, який при неправильному приготуванні може утворити токсичну речовину, відому як акриламід. Дослідження на тваринах показали, що це може спричинити рак. Ця біла, водорозчинна хімічна речовина без запаху утворюється при приготуванні крохмалистих продуктів при температурі вище 121 ° С. Картопля (включаючи солодку картоплю), крупи і навіть кава можуть утворювати акриламід під час варіння або випікання.

Важлива не тільки температура - час приготування також є важливим фактором. Наприклад, коли картопля готується вище зазначеного температурного порогу, вона продовжує поступово виробляти більше акриламіду, чим довше її готують.

Чому акриламід так шкідливий для вашого здоров’я? Згідно з дослідженнями, щури та миші, які годували високий вміст акриламіду у питній воді, мали підвищений ризик розвитку декількох видів раку. У людини дослідження дієтичного акриламіду дали неоднозначні результати щодо деяких видів раку, включаючи рак нирок, яєчників та ендометрія. Вплив високого рівня акриламіду на робочому місці при вдиханні або через шкіру виявляє пошкодження нервів, що може призвести до оніміння або слабкості рук і ніг, проблем із сечовим міхуром та інших симптомів.

Як мінімізувати утворення акриламіду при приготуванні їжі в домашніх умовах

Перший і найважливіший спосіб приготування крохмалистих продуктів - це дотримання при температурі 120 ° C або менше, коли це можливо. Важливо також приділяти особливу увагу кольору їжі під час приготування їжі. Намагайтеся звести до мінімуму коричневе і особливо обвуглення. Їжа повинна зберігати світлий, золотисто-коричневий колір.

Ще одним простим способом мінімізації утворення акриламіду у вуглеводних продуктах є кип’ятіння їх у киплячій воді протягом декількох хвилин перед смаженням, запіканням або смаженням на грилі. Перед варінням можна замочити картоплю в холодній воді на 15-30 хвилин.

Не зберігайте картоплю в холодильнику і не їжте пророщену картоплю

Коли картопля проростає, вона виробляє токсичну речовину, відому як соланін, яка, як було показано, викликає шлунково-кишкові та неврологічні проблеми при ковтанні.

Щоб цього не сталося, завжди зберігайте картоплю в темному та прохолодному місці, де вона не піддається впливу світла. Важливо також уникати зберігання картоплі в холодильнику, оскільки це насправді збільшує кількість акриламіду, якщо цю картоплю згодом зварити.

Високотемпературне приготування може також утворювати інші небезпечні та потенційно канцерогенні речовини, такі як гетероциклічні аміни (HCA) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH). Ці речовини виникають внаслідок хімічних реакцій різних креатинів та амінокислот, які утворюються в процесі варіння.

HCA та PAH визнані канцерогенами, і, ймовірно, в останні роки м'ясо засудили як нездорове. Саме м’ясо може не викликати рак, а швидше спосіб обробки певних видів м’яса, оскільки його часто спалюють при високій температурі.

Порада наприкінці

• Готуйте їжу при нижчих температурах

• Уникайте обгорання та спалювання їжі

• Спробуйте задушитись замість приготування їжі

• Використовуйте в маринадах такі кислоти, як лимонний сік або оцет, оскільки вони допомагають зменшити вироблення токсинів