Ви віддаєте перевагу маленькому міцному еспресо чи справді великій чашці кави? Коли ви відповісте на це питання, подальший вибір кави стане набагато простішим.
Кавоварка еспресо за кілька секунд приготує невеликий міцний концентрований напій з густою піною. Навпаки, ті, хто віддає перевагу більшій кількості менш міцної кави, оцінять сюрприз. Загалом, чим довше ми варимо каву, тим грубше її можна подрібнити, але час варіння ніколи не повинен бути довшим за 3 хвилини.
Але зараз ми орієнтуємось на каву як таку.
Існує два основних типи кавових дерев - кава арабіка та кава Робуста. Кава арабіка - чагарник - зазвичай вирощується на висоті від 1000 до 1800 м над рівнем моря. Хоча близько 70% світового виробництва кави належить до типу арабіки, лише п'ята частина вирощеної кількості - це дуже якісні зерна. Решта врожаю демонструє деякі дефекти зерна і потрапляє до нижчих класів.
Окремі сорти аравійських кавових дерев вирощуються в різних районах виробництва, враховуючи умови вирощування та історичні умови, і відрізняються головним чином зростанням кра та формою її листя та квітів. Так само колір, розмір і форма кавових зерен мають певну мінливість.
Кава робуста (Coffea robota) вирощується на висотах від 500 до 900 м над рівнем моря. Зібрані кавові зерна не досягають якості арабіки і є меншими. Вони містять у 2-3 рази більше кофеїну порівняно з арабською кавою. У деяких країнах, особливо в Африці та Південно-Східній Азії, її вирощування є кращим для зниження вимог до якості ґрунту та вищої родючості. Його також висаджують на попередніх плантаціях арабіки, які були знищені хворобами чи морозами.
В даний час кава арабіка становить близько 70% світового врожаю. Робуста містить більше кофеїну, вона сильніша і темніша. Каву арабіку важче вирощувати та збирати. Тому він дорожчий, але якісніший, дрібніший і з меншим вмістом кофеїну. Змішування арабіки з робустою збільшить вміст кофеїну та знизить ціну на каву.
Однак факт залишається фактом: завдяки світовим тенденціям здорового харчування люди починають віддавати перевагу меншому вмісту кофеїну та вищій якості кави арабіка. Для кліматичних потреб цього кавового дерева (висока температура, але не сильна спека та надлишок сонячного світла) воно найкраще процвітає серед тропіків Раку та Козерога. Загалом, Центральна Америка з конкретними вулканічними надрами вважається однією з найкращих областей для вирощування кави.
Якість кави
Каву можна порівняти з вином. Як і вино, кава залежить від багатьох деталей під час вирощування, збирання та переробки, а хорошу і погану каву можна готувати з одного регіону. Кава найвищої якості характеризується мінімальним вмістом кофеїну, ніжним, але водночас сильним ароматом і повноцінним смаком фруктів, квітів, шоколаду, горіхів або якісної деревини.
Якщо опустити тип та кліматичні умови, то якість кави починає визначатися під час збору врожаю. Найкраща кава при ручному збиранні, а досвідчені колекціонери збирають лише ідеально стиглі зерна, які є гарантією кави найвищої якості. Не менш важливим є сортування та подальше «очищення» від помилок та недоліків відповідно до стандартів якості, коли відбираються пошкоджені та неякісні зерна. Звичайно, не всі кави сортуються таким чином.
Кава та здоров’я
Кава покращує настрій та постачає енергію, стимулює серце, мозок, нерви, нирки та м’язи і навіть захищає від деяких захворювань. Для кави як такої найбільше значення має кофеїн, який міститься в смаженій арабіці близько 0,7-1,4%, у міцній 2,2-2,4%. Кофеїн гарячий і, таким чином, сприяє загальному смаку кави.
Кофеїн стимулює вироблення шлункового соку і, таким чином, сприяє травленню, звичайно, він по-різному впливає на кожну людину. Є багато аспектів, які можуть спотворити результати кави, напр. вік, стать, вага тіла. Слід також сказати, що вплив кави різний залежно від виду обраного сорту кавового дерева, який ми обрали для приготування. Щоб уникнути побічних ефектів, бажано вибрати один із вишуканих сортів кави арабіка. Він легко стимулює наші органи чуття, постачає тіло енергією, і його вплив на наше тіло є корисним.
На закінчення треба сказати, що кожен любитель кави з часом знайде «свій» бренд. Не хвилюйтеся і спробуйте нові, невідомі кави.