Можливо, вам цікаво, як я їх публікую рецепт приготування хліба з спельти, якщо вважається, що мені подобається жива їжа без печей, яка зберігає ферменти та вітаміни їжі в цілості, так само, як їх дає природа.

Жива їжа для мене ідеальна, як я вже говорив вам в інших статтях.

Але це не означає, що я вживаю лише сиру їжу.

Найголовніше, що більшість читачів цього блогу не є виключно сирими веганами. І, звичайно, вони часто їдять хліб.

Можливо, ви один з них, і ви не готові відмовлятися від того, що їсте багато чи мало хліба.

А може, це ваша сім’я хоче їсти хліб, або ваші гості, коли вони приходять їсти вдома.

Тож як ми збираємось їсти хліб, чому б і ні їжте здоровіший хліб?

Що відбувається зі звичайним пшеничним хлібом

Хліб, який продається в будь-якій пекарні, зазвичай:

  • білий хліб: це хліб, виготовлений з рафінованим пшеничним борошном. Очищений означає, що висівки та зародки були видалені із зерна, отже в основному це крохмаль і клейковина, з дуже невеликою кількістю поживних речовин. Він має вищий глікемічний індекс, тому є більш відгодованим, ніж цільна пшениця.
    вибрати
  • Цільнозерновий хліб: теоретично цільне пшеничне борошно є результатом подрібнення зерна пшениці, як це дає природа, не відокремлюючи жодної його частини. Проблема полягає в тому, що більшість "цільнозернового хліба", що продається в пекарнях, - це просто хліб, виготовлений з рафінованим борошном, до якого додані пшеничні висівки, щоб надати йому темніший відтінок.

Крім того, законодавство дозволяє покласти певний хліб добавки щоб покращити колір або зробити його пухнастішим.

І все це розмови про хлібобулочний хліб. Я більше не говорю про нарізаний хліб чи будь-який інший вид промислового "хліба" (до якого додають молоко, цукор тощо), оскільки сприймаю як належне, що це не та їжа, яку ви вирішили споживати вдома 🙂

У будь-якому випадку, майте на увазі також, що сорт пшеничного зерна, який зазвичай споживають, не є родовим. Це результат багатьох хрестів у пошуках більш плавне і практичне зерно для промисловості.

З іншого боку, споживанням пшениці та її борошна часто зловживають. Подивіться, і ви побачите, що він присутній у будь-якій звичайній їжі. Намагайтеся уникати цього зловживання варіювання видів злаків, які ви їсте.

Альтернативи звичайному пшеничному хлібу

З огляду на це, найкраще шукати здорову альтернативу, якщо ми хочемо їсти справжній хліб.

Очевидно, що найздоровіше - це завжди їсти цільне зерно з усіма його компонентами, як задумала природа. Зміна всіх зерен і рафінованої борошна на цільнозернові у вашому раціоні - це один з основних кроків для переходу до більш здорового харчування, про що я також розповідаю в електронній книзі про більш здоровий, стійкий і свідомий спосіб життя.

Варіанти можуть бути придбати:

  • Хліб житній, спельта або інший злаковий: В принципі, зернові, крім пшениці, менше використовуються промисловістю, але слід забезпечити, щоб хліб справді виготовлявся із цільнозернового борошна (щоб вони включали все зерно, а не побічний продукт), і щоб він не містить жодних хлібних добавок, жодних інших шкідливих для здоров’я «екстри».
  • Ремісничий хлібобулочний хліб: тут вам простіше знати, що насправді містить хліб, вони можуть навіть подумати про виготовлення "справжнього хліба", якщо цього не роблять і бачать, що попит є.
  • Органічний хліб-ремісник: Зазвичай його можна знайти в травниках чи в органічних магазинах, і, загалом, це хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, без добавок та закваски. Що було "canelita en rama", як кажуть мої друзі з комп'ютера 🙂
    Це найкращий варіант, якщо ви хочете з’їсти справжній хліб, і ви віддаєте перевагу купувати його, а не робити самостійно.

Також майте на увазі, що, купуєте ви його або робите вдома, хліб-ремісник - це не те саме, що робиться машиною ...

Як самостійно приготувати хліб із спельти: рецепт

Немає кращого хліба, ніж той, який ти робиш.

Тому що ви точно знаєте, що їсте, оскільки воно свіже виготовлене, воно має вашу енергію, яку ви вклали в тісто і весь процес, і задоволення від з’їденого вами хліба.

До того ж це надзвичайно просто, і як тільки ви це зробите і спробуєте свій перший хліб, ви відчуєте велику різницю щодо решти хліба.

Тут у вас також є можливість мати вітчизняну пекарню, в якій вам просто потрібно додати інгредієнти в правильній пропорції (вже є готові суміші - також екологічні -), а хліб "виготовляється окремо".

Я роблю це вручну, і саме цей рецепт я пропоную.

Цей рецепт дуже схожий на той, який розповідає у цьому відео Ана Морено, на випадок, якщо ви теж захочете поглянути.

Інгредієнти для приготування великого сімейного короваю:

  • Цільнозерновий спельт (500гр): ви можете придбати його у травника (вони є у паперових пакетах і, таким чином, уникати утворення пластикових відходів), або купити зерно і зробити борошно вдома, якщо у вас є потужний міксер.
    Не змішуйте різні борошно та крупи. Менше значить більше. Тіло краще засвоює та засвоює їжу, коли ми даємо їй простий спосіб, без великих сумішей.
    Якщо ви хочете змінити, щоразу готуйте коровай з іншої крупи, але не змішуйте кілька круп у одному хлібі. Враховуйте це також, якщо купуєте вже виготовлений хліб.
  • Дріжджі: Ви можете використовувати в якості травників або отримати (або приготувати) закваску. Закваска - це закваска на основі борошна та води. Я спробував кілька років тому, і це не вийшло, але, можливо, мені запропонують ще раз поекспериментувати, і я розповім точніше, як це зробити, щоб це було добре.
  • Харчова сода (необов’язково): Я виявив, що введення в тісто чайної ложки харчової соди допомагає тісту краще підніматися.
  • Сіль (необов’язково): якщо ви хочете додати сіль, зробіть її чистою, нерафінованою.
  • Тепла вода (Приблизно 350 мл): майте на увазі, що якщо вона дуже гаряча, ви знищуєте дріжджові бактерії і хліб не підніметься.

Кількість води є приблизною. Завжди краще залишатися коротким і додавати трохи більше, якщо бачите, що тісто потребує більше води.

Як зробити хліб. Кроки рецепта:

  1. Покладіть усі сухі інгредієнти в миску і добре перемішайте їх між собою.
  2. У центрі зробіть отвір і потроху наливайте воду.
  3. Змішайте борошно з водою. Можна допомогти собі дерев’яною ложкою. Почніть місити. Якщо ви бачите, що воно дуже сухе, додайте трохи більше води, але трохи посмісіть перед тим, як поспішати, щоб додати більше води.
  4. Коли я буду готовий, накрити тісто тканинною тканиною і дайте йому відпочити принаймні 1 годину. Це може залишитися всю ніч. Переконайтеся, що воно знаходиться в теплому місці. Зазвичай я залишаю це біля холодильника.
  5. Через цей час ви побачите, що тісто піднялося, тож тепер ви можете покласти його у форму.
    Ви можете використовувати платинову силіконову форму, щоб тісто не липнуло, або будь-яку іншу форму, попередньо розміщену жиростійким папером. Таким чином ви легко видалите хліб, коли це буде готово.
  6. Зробіть кілька хлібів (попередньо змоченим ножем), щоб хліб дихав.
    Пам’ятаю, я бачив, як пекар у моєму місті галюцинував, роблячи різання лезом зі швидкістю світла. Який контроль мав чоловік: -О
  7. В цей час можна прикрасити хліб трохи гарбуза, маку, насіння кунжуту тощо.
  8. Тепер прийшов час випікати. Ви ставите це 20-25 хв. при 220º, а потім 30-35 хв. при 175º.
    Якщо у вас є електричний казан Saladmaster, ви також можете зробити це там і уникати споживання електрики духовкою. Крім того, зменшуються часи і температури. Досить 25 хв. при 180º, а потім переверніть хліб і залиште ще на 10-15 хв. при 150 ° з відкритою кришкою. Ви можете покласти тісто безпосередньо в горщик (з жиронепроникним папером) або покласти форму всередину (я спробував це з платиновою силіконовою формою, і це ідеально). В останньому випадку вам не доведеться перевертати хліб.

І ось результат:

Вперед і спробуйте хліб, виготовлений вами. Це робить сам! Це займає лише 5-10 хв. у виготовленні тіста.