Основним правилом при виборі замороженої риби є: Зверніть увагу, скільки води додається до риби і з якого джерела вона походить. Давайте детальніше розглянемо цю рекомендацію.
Найменша можлива глазур без добавок
Додавання води в заморожену рибу має своє обґрунтування. Однак є два способи додавання води в рибу, коли вона заморожена. Перший - це додавання чистої води з метою створення захисного шару льоду на поверхні води. Цей шар називається глазур’ю і його метою є захист риби від окислення. Другий метод, що застосовується, - це доповнення риби водою, що містить поліфосфати. Це добавки, які мають на меті ще більше утримувати додану воду в рибі. Обидва види повинні бути зазначені на упаковці риби у складі, а також задекларовані у відсотках - чи це просто чиста вода, чи добавка. "Вибираючи заморожену рибу, ми рекомендуємо споживачам переконатися, що вони мають якнайменшу захисну глазур до риби. А також, що він не містить жодних добавок ", - говорить Міхал Бритвік, генеральний директор Ryba Žilina. На думку експертів, оптимальний відсоток додавання води в глазур для мороженої риби повинен становити від 5 до 10%. При більш високій глазурі (наприклад, для продуктів з 20-30% глазурі) вага самої риби значно зменшується в упаковці, і ви платите за воду.
Полювання проти розведення
Вибираючи рибу, добре цікавитися їх походженням. По-перше, зверніть увагу, чи риба на вашому столі була виловлена або походила з фермерського господарства. Перевагою риби від вільної риболовлі є їхнє життя в природному середовищі, що впливає на якість м’язів. Недоліком є те, що ловити їх можна лише протягом певного сезону риболовлі. На відміну від цього, риба, що вирощується у фермах, доступна протягом року і може продаватися лише відповідно до точно визначених вимог (наприклад, щодо її розміру тощо).
З прісноводними рибами в нашому середовищі говорити про вільне полювання практично неможливо. Йдеться майже виключно про розведення. Морська риба походить переважно з риболовлі; фермерське господарство охоплює майже виключно атлантичний лосось, особливо в Норвегії та Чилі, де море, фіорд та температурні умови однакові. "Тенденція полягає у максимально точному пристосуванні умов розведення до природного середовища риби. Наприклад, тому що племінні загони розташовані у фіордах у місцях, де спостерігається найбільший рух води під час припливу. Це імітує природний рух риб у морі, в якому вони повинні плавати ", - пояснює Міхал Брітвік.
А як щодо риболовлі у світових морях та океанах та їх потенційного забруднення? Хоча в Інтернеті періодично з’являються повідомлення про шкідливе м’ясо риби, слід пам’ятати, що імпорт риби до Європейського Союзу надзвичайно суворо контролюється. Риба, що надходить на внутрішній ринок через переробники, виловлюється у відкритому морі, за яким постійно спостерігають.
Тріска з апельсинами на вершковому маслі
Хочете спробувати новий рецепт із використанням якісної замороженої риби цього Різдва? Рекомендуємо отримати темне філе тріски, яке вважається рибним м’ясом найвищої якості.
Інгредієнти на 5 порцій:
філе тріски Тріска Ексклузів Радома з Риби Жиліна (700 г), 3 апельсини, 130 г вершкового масла, 250 г свіжого дитячого шпинату, 1 салат айсберг, 2 цикорій, 150 г помідорів чері, 5 редиски, лимон, оливкова олія, сіль, білий мелений перець
Спосіб приготування:
Посоліть, приправте і приправте філе тріски з двох сторін оливковою олією. Випікайте 2-3 хвилини, важливо не сушити рибу. До охолодженої сковороди додати нарізане на філе скибочки масла і апельсина. Готуємо салат з овочів. Для приготування заправки ми будемо використовувати апельсиновий і лимонний сік, оливкову олію і щіпку солі. Подаємо салат на тарілку, поливаємо заправкою і кладемо зверху філе тріски, апельсини на масло і прикрашаємо редькою.