Як виготовляється голова кабана і які інгредієнти вона містить?

виготовляється

Це один із тих продуктів, про який, здається, більшість забувають. Насправді, у списку ковбас він, можливо, буде віднесений до черги, і, безсумнівно, є ті, хто ставить цей продукт із дещо загадковою назвою та складом на висоту винаходів з малою репутацією, таких як рубані.

Отже, готові розкрити великі таємниці голови кабана, ми дійшли до міста Граус, що в Уесці. Там ковбаси Мельса не тільки підтримують традицію цієї ковбаси, але й облагороджують її.

Але ми йдемо частинами. Що таке голова кабана? Назва точно не відповідає опису товару, хоча це також далеко не забирає вас. Це холодне м’ясо, виготовлене з частин голови свині, в основному вуха, морди, губи та язика.

І чи не використовується м’ясо кабана? "Його також можна використовувати, але це не звично", - пояснюють відповідальні за Мельсу. Насправді його також можна зробити з телятини, і насправді, у багатьох місцях він відомий під більш загальною назвою "головний сир" (fromage de tête).

А який рецепт? "Процес починається з ретельного очищення головок, гарячого приготування та обвалки, мацерації та структурування без ін'єкцій або додаткових желатинів", - пояснюють вони.

Тобто, характерний желатин цього продукту не додається, а походить природним чином від приготування м’яса. "У" Мельсі "ми говоримо, що це дуже благородне холодне м'ясо, оскільки воно чітко показує його вміст і частини, що використовуються в кожному розрізі", - додають вони.

До речі, як давно ти не їв голову кабана?