гонку

"Я сприймаю веганство серйозно. (Зазвичай я уникаю слова веган, оскільки деякі люди відчувають від нього якийсь ворожий, піднесений фанатизм.) Я також серйозно ставлюсь до спорту. Але я не хочу померти від голоду просто в принципі ".

Скотт Юрек був веганом протягом десятиліть, протягом яких він пробіг тисячі кілометрів, виграв сотні перегонів і породив двох дітей. Все це на рослинній дієті.
Однак його подорож до нього була такою ж довгою і повною підводних каменів, як і його перша гонка в Західних Штатах, яка майже не вдалася.

Довгий шлях від стейка до капусти

Книга Юрека переплітається з веганськими рецептами смачних гамбургерів, сирої піци, коржів та смузі, які можуть збити його посеред найжорсткіших перегонів. Але до того, як він пробрався до них, він був завзятим хижаком.

"Я відчував, що потрібно поповнювати білок, і думав, що трохи нездорової їжі не може мені нашкодити. Я збожеволів від гриля та приготування ковбас, стейків, бекону, відбивних, коротше, який шматок м’яса щойно потрапив мені під руку. .

Ви знайомі?:) Не хвилюйтеся, навіть із такої стартової лінії ви можете успішно бігти до веганського фінішу. Першим кроком є ​​правильна мотивація.

У той час Скотт уже змагався. Довгі сліди заповнювали його, але водночас руйнували. Він тренувався щодня на пагорбах, у спеку та на сніг, і все одно не перемагав.

"Очевидно, що потрібно було бігти ще швидше. Але я не міг зробити більше. То в чому був фокус? "

Юрек прийшов до фундаментального пробудження в той час, коли як фізіотерапевт стажер спостерігав за одним зі своїх старих і хворих пацієнтів:

"Він піднявся на ліжко і подивився на піднос з готовим обідом:" стейк "з фаршу, потоплений у вигляді коричневої липкої кашки, подається з картопляним пюре та отруйним зеленим консервованим горошком. З його виразу було видно, що вони могли б подати йому каміння так само добре ".

І ось тоді він зрозумів:

"Що ми їмо - це питання життя і смерті. Їжа робить нас такими, які ми є ».

"Чим здоровішим я їв, тим сильнішим і швидшим я був. Чи справді випадково вони годували хворих тим, що ви навряд чи могли назвати їжею? Якщо збалансована дієта може когось пришвидшити, чи може погана дієта позбавити їх здоров’я? "

Після цього досвіду Скотт почав по-справжньому думати про їжу. Він виявив, що зараз майже 10% американців страждають на діабет, і що все більше дітей страждають на діабет 2 типу, які майже ніколи раніше не хворіли на нього. Він також згадує, що три найпоширеніші причини смерті в США, а саме серцево-судинні захворювання, інсульт та рак, було доведено, що вони пов’язані зі звичайною західною дієтою з високим вмістом продуктів тваринного походження, рафінованого цукру та оброблених продуктів.

Юрек поглинув купу книг про харчування та його вплив на здоров'я та спортивні показники, і він емпірично перевіряв кожну нову ідею чи інформацію на собі. Він твердо вирішив витягнути максимум зі свого харчування для своєї кар’єри ультрамарафонців.

"Позбутися обробленої їжі та рафінованого цукру було не так складно. (.) Гірше було з м’ясом та молочними продуктами ".

Скотт хотів уникати продуктів тваринного походження через навантаження на нирки, можливу нестачу кальцію, підвищений ризик раку передміхурової залози, інсульту або серцевих захворювань, а також через хімікати та гормони, що використовуються в харчовій промисловості. Він також усвідомлював екологічні наслідки скотарства. Проблема, однак, полягала в тому, як забезпечити організм достатньою кількістю поживних речовин та енергії для бігу та перегонів.

"Кожен прийом їжі, що складається з рослинних джерел білка, таких як бобові та злакові культури, - до недавнього часу більшість вегетаріанців присягали йому - здавався занадто трудомістким. (.) Однак я довідався, що наш організм постійно накопичує запас амінокислот із усього, що ми їмо протягом дня. Тому не потрібно перераховувати кожен прийом їжі. Поки я харчуюся збалансовано, з достатньою калорійністю, немає ризику дефіциту білка ".

Це справді обходиться без м’яса?

"Навіть консервативна Американська дієтологічна асоціація, найбільша у світі організація дієтологів, дотримується досить однозначного погляду: "Правильно розподілена вегетаріанська дієта (включаючи веганську) є здоровою, збалансованою та здоровою при профілактиці та лікуванні різних захворювань. Він підходить для всіх періодів життя, включаючи вагітність, годування груддю, дитинство та юність. А також для спортсменів ".

Це підбадьорило Юрека і підтвердило, що він на правильному шляху. Коли Скотт та його дружина переїхали в Дедвуд у 1998 році, вони були оточені середовищем, яке не підтримувало їх нещодавно прийняте (на той час) вегетаріанство та свідоме життя. Навпаки:

"Знайдіть у магазині щось органічне або цільнозернове, наприклад, ячмінь? Ви можете забути про це в Дедвуді ".

Однак Юрек не дав засмутитися і тим більше підтвердив себе:

"Тому я купив за тиждень заздалегідь (.) І заснував сад. Мій сусід (.) Сказав мені, що я не буду вирощувати бур’ян на тих кам’янистих пагорбах, але я довів протилежне. У нас були гарбуз, квасоля, помідори та перець ".

Стільки про рішучість.:)

"На мою радість (і здивування, зізнаюся), той факт, що я перестав їсти деякі речі, насправді дозволив мені розширити асортимент споживаних мною продуктів і відкрив невідомі досі страви дивного смаку. Я додав у свій раціон свіжі фрукти та овочі, квасоля, горіхи, насіння, цільні зерна та соєві продукти, такі як місо, тофу та темпе. "

Достатнє споживання білка

Поради щодо їжі Юрека?

Сніданок:

  • коктейль з невеликою кількістю горіхів і рослинного білкового порошку (з коричневого рису, конопель, гороху або ферментованого соєвого білка)
  • крупи - напр. пророщений цільнозерновий зерновий тост з горіховим маслом, пророщеними злаками або кашею

Обід:

  • великий салат з сирих овочів
  • соєвий продукт - темпе, тофу або едамаме
  • велика порція хумусу нуту
  • варена крупа або лобода

Вести:

  • білковий батончик
  • суміш сухофруктів і горіхів
  • веганський десерт на основі горіхів або сої

Вечеря:

  • квасоля з цільнозерновими злаками або цільнозернові макарони
  • якщо у вас не було сої на обід, їжте її на вечерю

Порада Юрека щодо отримання білка із здорових джерел:

"Я віддаю перевагу традиційній, базовій їжі, а не складно обробленим замінникам м'яса. Я шукаю продукти, які проросли, змочили у воді або ферментували, що розщеплює неперетравлювану целюлозу в клітинних стінках. Мої улюблені соєві продукти - темпе, місо та пророщений соєвий тофу, які засвоюються краще, ніж ізольований соєвий білок, і містять менше фітоестрогену (природна речовина, яку деякі люди підозрюють - хоча, як медично доведено, протилежне - що вона може імітувати ефекти у людини - естроген). Я їм пророслий хліб та коржі, а вдома ми часто перед приготуванням замочуємо цільнозернові пластівці та квасолю ».

Як результат, Скотт виявив, що для веганської дієти було не найважче з’їсти достатньо білка, але переконатися, що він споживає достатню кількість калорій на день, оскільки щодня збільшував споживання.

"Я намагаюся включати в меню достатньо калорійних продуктів - горіхи та горіхове масло, насіння, авокадо, крохмалисті овочі, кокосове молоко та різні олії - оливкова, кокосова, льон чи кунжутна. Коли ви виключаєте з раціону стільки їжі під час веганства, вам слід бути обережними, щоб почати їсти достатньо інших для заміни ".

"Я почав думати про здорове харчування як про хорошу і в той же час дешеву форму медичного страхування".

"Є багато способів жити скромно, і я знаю про це більше, ніж хтось інший. Але я не хотів економити на їжі - поживних речовинах та ліках, які я постачаю в організм. Враховуючи, що у мене було більше енергії і я був здоровіший, ніж будь-коли, це було явно вигідною інвестицією ".

Під час перегонів Юрек залишався з перевіреними основними продуктами - бананами, картоплею, енергетичними гелями - і додав рисове буріто та булочки з хумусом. Дині та апельсини, які часто пропонують на закусочних, застудили його, бо він виявив, що кислий погано працює на животі. Він навіть не дивився на нездорові речі - цукерки, клейкі ведмедики, чіпси та печиво -.

"Чим краще я їв, тим краще почував себе. І чим краще я почувався, тим більше їв ".

Скотт повністю позбувся таких мінералів, як печиво, тістечка або сира піца. Незабаром він виявив, що може їсти більше, насолоджуватися їжею і все одно бути стрункішим, ніж будь-коли раніше.

"Як би вони виділили мої вилиці та загострили риси обличчя. Вистрибували м’язи, про які я навіть не підозрював. Я їв більше, худнув і одночасно набирав м’язи, і все це на рослинній дієті. Час, необхідний для відновлення між тренуванням та перегонами, ще більше скоротився. Навіть після п’ятдесятикілометрової гонки ноги не боліли. З кожним днем ​​я прокидався дедалі сповненіший енергії.

Зазвичай я робив невелику пробіжку вранці, потім працював від восьми до десяти годин, а ввечері пробігав ще 15-30 кілометрів.

Я міг би побігти розумнішим. Я міг їсти розумніше, жити розумніше. Я знав, що можу продовжувати, навіть якщо всі інші давно зупиняться. Я знав, що у мене хороші ноги і легені. Я вже не був просто бігуном, я був гонщиком. Свідомий гонщик. Скільки гонок я міг би виграти за допомогою моєї нововиявленої таємниці? Я вирішив це з’ясувати ".

Ви можете слідкувати за бігуном Скотти Юрки в Instagram @scottjurek, чоловіком та батьком Скотти Юрки знову на @jureksontherun.

Публікацію поділила Дженні Юрек (@jureksontherun),

17 червня 2018 року о 10:19 за PDT

Скотт вразив вас, але ви говорите собі, що одна ластівка цього не робить?

Ось приклади інших ластівок, тобто найкращих спортсменів-веганів, які досягають своїх чудових результатів завдяки виключно рослинній їжі:

  • Майк Тайсон - боксер
  • Венера Вільямс - тенісистка
  • Джермейн Дефо - футболіст
  • Девід Хей - боксер
  • Барні дю Плессі - культурист
  • Ханна Тетер - сноубордистка
  • Кендрік Яхкоб Фарріс - важкоатлет
  • Тіа Бланко - серфер
  • Міган Дюамель - фігуристка
  • Тімоті Шифф - FreeRunner
  • Джек Ліндквіст - велосипедист
  • Абель "Кілла" Трухільо - борець з ММА
  • Мюррей Роуз - плавець

Наприклад, з чеської:

  • Мартіна Навратілова - тенісистка
  • Мирослав Тирш - засновник Сокола
  • Катержина Балкарова - ультрамарафонка
  • Ярослав Кокурек - ультрамарафонець
  • Барбора Кожнарова - бігун у небі

і багато іншого.

А ти що? Ви тримаєтеся веганства чи не дозволяєте належного скорочення? Хто знає, можливо, секрет вашого майбутнього спортивного успіху криється в їжі. Однозначно варто спробувати!:)