Варто прийняти пораду: ви не можете виробляти смачну їжу з неякісними боєприпасами/Фото: Shutterstock
Якщо говорити про взаємозв'язок між їжею та вином, то в основному можна провести паралель двома шляхами. Або ми використовуємо вино під час варіння, або споживаємо його разом із готовою їжею. Завдяки вдалому поєднанню ми можемо створити чудову гармонію смаку, насправді: найкраще використовувати обидві варіації! Давайте подивимося, чого слід слідувати, готуючи з вином?
1. На початку приготування додайте вино до їжі, щоб спирт міг випаровуватися, а аромати домінували.
2. З обережністю вживайте його для кислої їжі, оскільки разом із кислотністю вина аромати можуть сильно посилитися.
3. Під час маринування кислоти вина розпушують волокна, тому м’ясо може поглинати більше вологи та аромату, воно буде м’якшим, соковитішим. Ми можемо готувати страви з меншим вмістом жиру в посуді, якщо ми також використовуємо трохи вина під час смаження та підсмажування. Це знизить калорійність їжі, але смак посилиться, а колір стане більш яскравим. Правильно підібране вино робить легкі фруктові та овочеві супи такими ж соковитими, особливими або такими ж пряними, як щільні, поживні рагу чи страви з рагу.
4. Недостатнього вина недостатньо для приготування їжі. До смачної їжі додається якісне вино. Коли обід або вечеря готові, виберіть правильне вино для того, щоб мати ідеальний кулінарний досвід для себе чи своєї компанії.
Яка їжа підходить для якої їжі?
Раніше традиційна угорська кухня набагато сміливіше використовувала благородний сік винограду/Фото: Shutterstock
- Для холодних закусок вибирайте легкі, фруктові білі вина. Ідеальний вибір - це рислінг, шардоне або совіньйон-блан. Для рибних страв зелений вельтеліні або шардоне може бути бездоганним. Для основних страв легше м’ясо можна додати до трохи повніших, витриманих у бочках білків. Хороший вибір - липа, м’ята, більш серйозний італійський рислінг або сірий.
- Червоні вина чудово поєднуються з червоним м’ясом. Чим важче їжа, тим більше повноцінного вина ми повинні додати до неї, щоб вловити смаки. Ми починаємо з вибору вин, витриманих у бочках не менше трьох років, але для справді підбадьорливих страв ми п’ємо великі вина кількох років, навіть барикади. Особливо вдалим вибором є каберне-совіньйон, каберне-франк, більш повне мерло або блакитний франк.
Ось як готується рагу з червоного вина!
Ми можемо використовувати вино для приготування різноманітних страв. Давайте розглянемо найпопулярніше - тушонку. Це непросто, не швидко, але варто результату.
Ми також можемо готувати на плиті, але у казані, обпаленому дровами, справжнє те, що дим додає трохи додаткового смаку. Нагрійте трохи жиру і тушкуйте нарізану кубиками цибулю в склянці. Скільки фунтів м’яса, стільки великої головки цибулі.
Покладіть попередньо нарізане кубиками м’ясо на цибулю, дайте йому почервоніти кілька хвилин, а потім зніміть казан з вогню. Потім йде червоний перець (одна чайна ложка на фунт делікатесу і одна чайна ложка на 5 фунтів гострого), подрібнений часник (один зубчик на фунт), кмин, сіль, перець (за смаком). Перемішайте, а потім поверніть варити.
Правильний сік робить їжу соковитішою/Фото: Shutterstock
Влийте стільки води і вина, скільки покриє м’ясо, і варіть на середньому вогні, періодично помішуючи. Це займає півтори години, а потім ми додаємо подрібнений перець і помідори.
Варто постійно куштувати сік і заправляти його на власний смак, або заправляти вином. Потім варити, поки м’ясо не розм’якне, а сік загусне.