Думаю, добре написати щось про желатин.
У мене складається враження, що це привид для багатьох домогосподарок .
Желатин відомий як порошок або лист (скибочка).
Також використовується агар, який також є формою гелеутворюючої суміші.
ЖЕЛАТИН
Не бійтеся, якщо ви цього не знали, але желатин насправді виготовляється з сировини, багатої на калоген (свинячі кістки, шкіра, хрящі).
Однак желатин не має запаху та смаку, він не містить цукру, жиру та алергенів.
Звичайно, існує також вегетаріанський замінник, такий як агар. Він також використовується з релігійних міркувань.
Спосіб використання: Листя желатину спочатку слід замочити в холодній воді приблизно на 5 хвилин. Коли листя стануть м’якими, візьміть їх у руки і стисніть, щоб видалити зайву воду.
Потім желатин потрібно розтопити в гарячій рідині. Уникайте готувати желатин, який тоді може мати поганий смак.
Желатиновий порошок повинен набрякати в 6-кратному обсязі води.
Приклад: Вам потрібно 2 г желатину, знову гідратуйте його в 12 г води.
Після регідратації желатину ви отримаєте желатинову суміш, яку вам потрібно буде розтопити в гарячій рідині.
Кількості: Відповідно до рецептів, суми виражаються в таблицях або вазі. І це не завжди зрозуміло. Скибочка желатину не має однакову вагу, отже, точніше, продукт одного виробника може не мати такої ж ваги, як продукт-конкурент. Одні виробляються по 1 г, інші близько 2 г, іноді більше. Тож, якщо рецепт виражений у желатиновому листі, краще зв’язатися з автором, щоб дізнатись, яку вагу він мав на увазі.
Якщо ви хочете знати вагу своїх скибочок, це просто: подивіться на загальну вагу упаковки та кількість скибочок. Розділіть цю вагу на кількість скибочок. Ви відразу дізнаєтесь, скільки важить одна скибочка.
Стандартна доза - 8 г желатину на 50 мл рідини. Але звичайно це в середньому. Оскільки чим більше у вас желатину, тим міцнішим буде продукт .
І навпаки, чим менше команда буде тоншою.
АГАР
Агар - природний желюючий засіб, виготовлений з червоних водоростей Японії. Отже, це рослинний желатин, який підходить для веганської кухні та в контексті релігійних заборон.
Форма: порошок.
Як його використовувати: Агар повинен закип’ятити, щоб він працював. Не потрібно його зволожувати. Насипте порошок безпосередньо в киплячу рідину і безперервно перемішуйте принаймні 1 хвилину (бажано 3 хвилини).
Кількість: На 50 мл рідини 2 г агару.
Часті запитання
Желатин/агар: які відмінності ?
Ці 2 желатини не мають однакової текстури. Хоча желатин забезпечує вершковий і ніжний десерт або крем, агар набагато важчий і не гелюється
І тому я віддаю перевагу желатину як агару.
Ви також повинні знати, що препарати з свинячого желатину дуже добре застигають, чого не можна сказати про препарати з агару (які з часом поливаються).
Я можу замінити желатин агаром ?
За певних умов желатин можна замінити агаром, якщо рідина, в якій желатин плавиться, може закипіти, що не завжди можливо. Тож добре читайте рецепт.
Агар майже завжди можна замінити желатином.