Джерело зображення, Getty Images

здоровими

Поживні на вигляд каші для сніданку потрапляють до категорії ультраперероблених продуктів харчування, які вважаються небезпечними.

Не все так, як здається. Ця максима справедлива для багатьох речей, включаючи їжу, оскільки різні продукти, які здаються корисними, не завжди є здоровими.

Деякі класичні приклади - це зернові батончики, пластівці для сніданку, готові соки, буханки хліба - включаючи цільнозернові -, йогурти - крім натуральних -, желатин та холодне м’ясо індички.

У різних меню ці та інші продукти представлені як "поживні", але насправді вони потрапляють у категорію небезпечних продуктів харчування, яка донедавна навіть не існувала: ультра-оброблений.

Цю категорію почали розглядати в 2014 році з публікацією другого видання Продовольчого посібника для населення Бразилії Міністерства охорони здоров’я та прийнятого в системі класифікації харчових продуктів NOVA, підготовленої Ядром епідеміологічних досліджень у галузі харчування та здоров’я ( Nupens), з Університету Сан-Паулу (USP), з Бразилії.

Ця система групує продукти у чотири категорії, визначені відповідно до обсягу та мети промислової переробки, що використовується у їх виробництві, і це: натуральні або мінімально оброблені, кулінарні інгредієнти, оброблені та ультра-оброблені.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Джерело зображення, Getty Images

Зернові батончики не завжди такі поживні та корисні, як вони здаються.

До цього, пояснює Марія Лора Лузада, науковий співробітник Nupens і професор кафедри державної політики та колективного здоров’я Федерального університету Сан-Паулу (Unifesp), продукти розподіляли за профілем поживних речовин (білки, вуглеводи, жири, вітаміни та мінерали).

Фахівець зазначає, що в 2009 році виникла пропозиція згрупувати їх відповідно до їх промислової переробки.

"Це сталося після аналізу даних опитування домогосподарств домогосподарств, проведеного Бразильським інститутом географії та статистики (IBGE) з 1970-х років для оцінки споживання населення", - говорить він.

Суб'єкт господарства зауважив, що щороку бразильські сім'ї купували менше рафінованого цукру, солі та олії, але, незважаючи на це, поживний склад того, що вони розміщували на тарілці, свідчив про збільшення кількості цих продуктів, враховуваних до того великі лиходії здоров'я а також відповідальних за збільшення ожиріння та хронічних дегенеративних захворювань, таких як гострий інфаркт міокарда та артеріальна гіпертензія.

"Звідти ми зрозуміли, що проблема полягає не зовсім у цукрі, солі та жирі, а в тому, що споживається", - каже Лузада. "Ми виявили, що люди припиняють готувати натуральну та мінімально оброблену їжу і купують більше готових до вживання продуктів", - додає він.

Джерело зображення, Getty Images

Хлібці з грудьми індички та нарізки з м’яса входять до категорії ультрапереробленої їжі.

Великою проблемою, зазначає він, є те, що ці продукти, особливо ультра-оброблені, містять більше калорій і більше солі, цукру та жиру, крім ряду харчових добавок (регулятори кислотності, стабілізатори, загусники, антиоксиданти, ароматизатори, ароматизатори, барвники, консерванти, емульгатори та хімічні продукти, серед інших), які сприяють надмірному споживанню та негативно впливають на організм та здоров’я.

Пола Джонс, виконавчий директор організації ACT Health Promotion, зауважує, що в ексклюзивному випадку з переробленими наркотиками вже є вагомі докази їх шкідливого впливу.

"Ці продукти, які, до речі, слід називати не продуктами, а ультра обробленими їстівними продуктами, не містять жодних поживних речовин, не насичують і лише викликають у нас бажання їсти все більше і більше", - говорить він.

Класифікація продуктів харчування

Розглянуті продукти природний це ті, які отримують безпосередньо з рослин (фруктів, бобових, овочів, коренеплодів і бульб) або тварин (яєць) і які отримують для споживання, не зазнавши змін, оскільки вони виникли в природі.

мінімально оброблений це ті, які зазнали дрібних процесів, таких як очищення або видалення неїстівних або небажаних частин, охолодження, сушіння, пастеризація, заморожування та бродіння, але до яких не додавали сіль, цукор, жири та інші речовини.

Джерело зображення, Getty Images

Натуральна або мінімально оброблена їжа, до якої додається сіль, цукор або інша речовина для кулінарного використання, вважається обробленою.

Сюди входять зернові та злакові культури, олійні культури, молоко, борошно, м’ясо та кава.

Згідно з «Керівництвом продовольства для населення Бразилії», ці продукти «є основою збалансованої з поживної точки зору дієти, яка сприяє соціальній та екологічно стійкій системі харчування».

Кулінарні інгредієнти

До цієї категорії належать рослинні олії, жири, сіль та цукор, усі вони видобувається з натуральної їжі процесами такі як пресування, подрібнення, подрібнення, подрібнення та переробка. Вони відповідають за урізноманітнення та роблять їжу приємнішою, не виходячи з поживного балансу.

Деякі приклади рослинних олій - соєва, кукурудзяна, соняшникова та оливкова; жиром може бути масло, свинячий жир і кокосовий жир; і білий, демерарний або коричневий цукор, а також рафінована або крупна сіль.

Важливо відзначити, що ці елементи слід використовувати в невеликих кількостях для приправи та приготування їжі та створення кулінарних препаратів на основі натуральної або мінімально обробленої їжі.

Оброблені продукти

Коли до натуральної або мінімально обробленої їжі додають сіль, цукор або іншу речовину для кулінарних цілей, щоб зробити її міцною та смачнішою, трапляється, вважається обробленою.

За даними бразильського міністерства охорони здоров’я та нупенів, цей вид продуктів отримують безпосередньо з їжі та визнають як модифікована версія, і зазвичай споживається як частина або змінабопланування кулінарних препаратів, виготовлених з мінімально обробленої їжі.

Джерело зображення, Getty Images

Продукти, що покращують смак їжі, можуть спричинити зміну категорій їжі.

Деякі приклади - морква, огірки, горох, серце пальми, цибуля та цвітна капуста, консервовані у розсолі або в розчині солі та оцту; томатний екстракт або концентрат (з сіллю і цукром); кристалізовані фрукти; сушене м’ясо і бекон; консервовані сардини та тунець; сири та хліб з пшеничного борошна, дріжджів, води та солі.

Суб'єкти господарювання зауважують, що технології обробки подібні до кулінарних, що може включати варіння, сушіння, бродіння, кондиціонування в банках або склянках та використання методів консервування, таких як соління, розсілення, твердіння та копчення.

І вони рекомендують це обмеження прийому всередину цих продуктів харчування, оскільки інгредієнти та методи, що використовуються у виробництві несприятливо змінюють харчовий склад.

Харчові продукти, перероблені ультра

Термін ультра-оброблений використовується для рецептур, виготовлених з багатьма елементами, таких як сіль, цукор, олії, жири і речовини виключно для промислового використання, такі як соєві та молочні білки та м’ясні екстракти, і які проходять кілька етапів обробки.

Ці рецептури також часто використовують речовини, синтезовані в лабораторії з їжі та інших органічних джерел, таких як нафта та вугілля, і багато з них діють як добавки, функція яких - продовжити життя або надати продукту колір, аромат, аромат і текстуру, щоб зробити його більш привабливим.

Джерело зображення, Getty Images

Харчовий путівник для населення Бразилії рекомендує уникати таких продуктів, як гамбургери, оскільки вони мають незбалансований харчовий склад.

Пропозиція знати, чи є їжа частиною цієї групи перевірити список інгредієнтів на етикетці. Основними показниками є: велика кількість інгредієнтів (п’ять і більше), з незнайомими назвами і не використовуються в кулінарних препаратах, таких як гідрований рослинний жир, переетерифіковані олії та фруктозний сироп.

Ця категорія включає серію товарів: печиво, морозиво, солодощі загалом, цукристі каші, торти і кексові суміші, крупи, супи, макарони і швидкі приправи, соуси, газовані напої, молочні напої, підсолоджений і ароматизований йогурт, заморожені продукти, паніровані екстракти курки або риби Самородки, ковбаси пакета та інші ковбаси, булочки та булочки для гамбургера та хот-догу або хот-дог.

Посібник з харчування для населення Бразилії вказує, що цих продуктів слід уникати через їх незбалансований харчовий склад, оскільки вони пов’язані з надмірним споживанням калорій та через вплив, який форми виробництва, розподілу, збуту та споживання мають на культуру, життя соціальні та екологічні.

У документі підкреслюється, що "основною проблемою перероблених ультраперероблених харчових продуктів є ризик сприйматися як здорові продукти, споживання яких більше не повинно обмежуватися". Це пов’язано з тим, що реклама досліджує її передбачувані переваги перед звичайними продуктами, наприклад, „менша кількість калорій” та „додавання вітамінів та мінералів”.

Ризики ультра-обробленої їжі

С збільшення споживання ультраперероблених продуктів харчування у всьому світі —Тільки в Бразилії, між 1996 і 2009 роками, за словами Нупенса, участь у харчуванні населення зросла з 18,7% до 30% - було проведено кілька досліджень з метою виявлення реальних ризиків для здоров’я.

Серед останніх - одна, опублікована в травні 2019 року Університетом Наварри в Іспанії. Це було проведено з 19 899 добровольцями протягом 15 років (з 1999 по 2014 рр.), І було встановлено, що споживання більше чотирьох щоденних порцій ультрапереробленої їжі пов'язано з 62% більшою ймовірністю всіх причин смертності. І з кожною додатковою порцією цей показник зростає на 18%.

Джерело зображення, Getty Images

Кілька досліджень оцінювали ризик споживання певних продуктів для здоров'я.

Ще одне дослідження, опубліковане того ж місяця, проведене Національним інститутом здоров’я (NIH) США, показало взаємозв’язок між споживанням цього виду їжі та більшим споживанням калорій та збільшенням ваги.

Для дослідження вчені оцінювали 20 людей протягом чотирьох тижнів. Протягом цього періоду вони піддавались дієтам двох типів, ультра-оброблених та необроблених, обидва з рівною кількістю поживних речовин.

В кінці експерименту було зроблено висновок, що група, яка перебуває на ультра-обробленій дієті споживав на 508 калорій більше щодня, порівняно з необробленою дієтою, і за 15 днів вони набрали майже кілограм.

Нарешті, дослідження з Паризького університету (Франція) підкріпило зв’язок між проковтуванням надмірно оброблених речовин із підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань.

Оцінивши 105 159 осіб протягом п’яти років, вчені виявили, що лише 10% з цих продуктів у раціоні збільшує ймовірність серцевого нападу на 12% та інсульту на 11%.

Тепер ви можете отримувати сповіщення від BBC Mundo. Завантажте нову версію нашого додатка та активуйте їх, щоб не пропустити наш найкращий вміст.