купувати

Чим більше в Словаччині говорять про важливість свіжих продуктів, тим більше країна залежить від імпорту. Це також підтвердило нещодавнє дослідження якості свинини. Словаччина виграла його, бо було найсвіжішим, але головним меню на полицях було і залишається м’ясо з Німеччини, Іспанії чи Польщі.

Імпортне м’ясо втомилось від тривалих поїздок, з нього витікав сік, і врешті-решт, за співвідношенням ціни та вигоди воно було навіть не найдешевшим, хоча зустрічна ціна засліпила очі споживачів.

Це не перше опитування з подібним результатом. Рік тому його зробили в Національному сільськогосподарському та харчовому центрі вчені з Інституту тваринництва в Нітрі. Вже тоді результати опитування викликали ажіотаж серед споживачів, але в принципі нічого не змінилося в бізнесі чи на виробництві, а також у споживчій практиці.

Поляки хочуть жорсткіше контролювати свою їжу, і скандал із яловичиною їх хвилює

Ціна на м'ясо може зрости на десяту частину, свинина з ЄС їде до Китаю

Міністерство доручило дослідникам продовжити аналіз. Вони призначені для підтвердження тенденції на ринку свинини. Все, що ми їмо, врешті-решт впливає на наше здоров'я. Якщо ми вважаємо, що воно має найвищу цінність, нам слід купувати домашнє м’ясо. Це найкраща інвестиція з точки зору ціни, хоча протилежні цінники спокушають купувати імпортну свинину.

"М'ясо - це" живий "біохімічний комплекс. У ньому постійно відбуваються процеси, які впливають на його остаточну якість, саме тому його свіжість важлива", - згадує Мартіна Гондекова, науковий співробітник Інституту тваринництва, яка аналізує якість м'яса.

Гондекова зазначає, що "кожне м'ясо втрачає вагу, стоячи, з кожного м'яса з часом витікає сік. Чим довше м'ясо подорожує, тим більші втрати. І не тільки у вазі, але і в гаманці. У цьому словацька свинина має величезна перевага в порівнянні з "Найближче до споживача, буквально біля дверей. Словацький споживач може зрозуміти, що він недостатньо багатий, щоб купувати дешеве м'ясо".

Крос по Європі

Дослідження повністю підтвердило ці твердження. На прилавку найдешевша свиняча корейка з Іспанії мала до кілометрів щонайменше 2500 кілометрів до того, як дісталася до словацького прилавка. Який слід вуглецю залишило це м’ясо? Ще цікавішою виявилася інформація про те, що м’ясо з Іспанії було овальний Це вказує на те, що так зване дешеве м'ясо також може заробляти його польський дистриб'ютор і, звичайно, багатонаціональна роздрібна мережа.

Виросла на українській птиці. Компанія в Галанті постачає в Європу

Торговці шукають словацьке м’ясо

Коли дослідники перерахували втрату ваги та порівняли її з тим, що насправді отримує споживач на тарілці, вони зрозуміли, що найбільше постраждало саме імпортне м’ясо. Зауважимо, що хоча споживач втрачав 0,07 євро за кілограм словацької свинини, тож іспанці втрачали 0,30, німецькі 0,35, а польські навіть 0,53 євро.

Йозеф Біреш, центральний директор Державної ветеринарної та харчової адміністрації, пояснює, що за цим стоїть. "Після обробки м'ясо охолоджується протягом доби, потім воно щонайменше один день на вантажівці відправляється до Словаччини, вивантажує його на центральний склад торгової мережі і звідти транспортує до окремих магазинів. М'ясо, яке представлене як свіжий, має 4-5 днів переслідування на шляхах розподілу та складах, тоді як словак знаходиться на прилавку через півтора дні ".

Це наочно показує, чому людям слід купувати, зокрема, словацьку свинину. Попит на нього зростає, мережі вже реагують на нього. Шляхом різних кампаній вони дають зрозуміти, що також продають словацьке м’ясо, але цього мало.

"Лише кожна четверта свиня чи бик і лише кожна друга курка на прилавку - це словаки, м’ясо, фрукти та овочі, які ми змогли виробити самі, давайте купувати ззовні", - сказав колишній міністр сільського господарства Станіслав Бечик на Всесловацькому полі Дні минулого тижня. Кооператив у Дворах над Житавою та місцевий Газдовський двір у Бранові, де люди їдуть за свіжою свининою та продуктами з широкого простору, залишаються кількома оазисами виробництва свинини в колись надзвичайно продуктивному районі Новозамок.

Здавалося б, не може бути нічого простішого, ніж оживити виробництво м’яса, на яке є попит. Але Словаччина - країна неймовірних парадоксів. За останні тридцять років традиційна сільськогосподарська структура, побудована на сільськогосподарських кооперативах, державній власності та продовольчому бізнесі, повністю розпалася. Наприклад, у згаданому районі Новозамоккок був великий м’ясокомбінат, але також і велика молочна фабрика, від них немає слідів.

Де знаходиться словацьке м’ясо чи молоко, яке підлягає переробці, коли через т.зв. Після трансформації агропродовольчих товарів після м’ясопереробних заводів залишилась лише одна велика чорна діра та ті, хто вижив після роботи над імпортним м’ясом?

Навіть якщо споживачі купують словацькі м’ясні продукти, вони не можуть бути впевнені, що їм справді сподобається справжній словацький продукт. Що призводить до шахрайства зі словацьким споживачем, яке було заповнено бриндзою з імпортованого овечого молока? Чи винна лише трансформація сільськогосподарської їжі та її суб’єктів? Споживачі також мають частку співвідповідальності, тобто всіх нас, тому що ми задоволені (більшість з нас) тим, що пропонує магазин.

Народився новий споживач

"Дайте нам словацької їжі", - кричать зараз торгові мережі. Вони прекрасно знають, що не отримають її відразу. Їхній бізнес забезпечений добре функціонуючими торговими шляхами, по яких м'ясо з усієї Європи тече до Словаччини. Польща став європейським харчовим тигром. на рахунку різні харчові скандали, але врешті-решт саме ціна на прилавку знищує поляків, майже незрозуміло, чому словацьким м’ясопереробникам та торговцям варто імпортувати м’ясо з Іспанії, тобто з інший кінець Європи.

Пояснення потрібно шукати в тому, що відбувалося в європейські десятиліття в останні десятиліття. Народився рух зелених та добробуту тварин, який змінив погляд населення на інтенсивне тваринництво у Німеччині, Нідерландах, Бельгії та Данії. Все ще є інтенсивні виробники м’яса та молока, але вони повинні враховувати настрій споживачів. Вони багатші за словацькі, отже, також всепроникніші, і вони створюють набагато сильніший тиск на торгові мережі та виробників, ніж наші люди.

"Саме в Іспанії почало зростати виробництво свинини, особливо в останнє десятиліття у відповідь на розвиток подій у Бенілюксі та Німеччині. З'явилося багато нових ферм, завдяки дешевій робочій силі, немає сильних зелених ініціатив, а також порівняно з іншими країнами. говорить про більш толерантний підхід ветеринарної адміністрації до тваринництва ", - передбачає закулісні зміни Франтішека Валашека з компанії Tecro, яка займається розведенням свиней у Словаччині.

Однак повернемось із далекого Піренейського півострова до Словаччини. Тридцять років тому словацьку свинину експортували, як і вино, до чеської частини спільної Чехословацької держави. Сьогодні невелика кількість свиней, які все ще утримуються вдома (чисельність тварин зменшилася з 2,5 млн. До трохи більше 600 000 свиней), переробляється наполовину в угорських та польських бійнях.

Зусилля щодо відбудови ферм зумовили незадоволення населення. Оригінальні кооперативні конюшні оточені новим будівництвом, а іммігрантам з міста, які прибули в сільську місцевість на свіжому повітрі, заважає будь-яка продукція тварин. Але не тільки вони, покоління тридцятих років, народжене в сільській місцевості, також дивиться на світ очима міста. Їхні батьки більше не тримають свиней вдома, вони перестали працювати в кооперативах, бо втратили роботу внаслідок неймовірного скорочення виробництва тварин. Але в магазинах це було дешево, в акціях пропонували свинину та птицю. Це було надлишок із багатого Заходу, а також Польщі, що розросталася.

Зрештою, імпортне м’ясо було недешевим, показало інше опитування, але при покупці людина вирішує не на підставі тестів, а скільки реальних грошей у кишені. У той час як у Західній Європі споживачі витрачають 12% на витрати домогосподарств на їжу, у Словаччині 18. Продовольство у Словаччині є лише відносно дешевим, насправді воно все ще є дорогим з точки зору зарплат Словаччини та Німеччини чи Австрії.

Їжа так, ферма ні

Якщо ми хочемо повернутися до чесного та здорового харчування, ми повинні повернутися до чесного землеробства. Питання в тому, чи насправді ми хочемо його. Хоча ми голосно закликаємо до словацької їжі, ферми заважають людям. Села пишуть петиції проти їх відродження та будівництва. Але стейк пахне і смердить навіть при найменших концентраціях тварин. Запах з ферм просто неможливо повністю видалити.

Відповідно до концепції розвитку агросекторів на період 2013-2020 рр. Необхідно було збільшити поголів'я свиней до 1,4 млн. Тварин, щоб словацька свинина переважала на полицях. Це означало б розміщення 800 000 свиней в країні.

Але хто їх хоче?

«Як можливо, що свинарство збережене в Німеччині, все ще приносить свої плоди, а ми цього не хочемо в Словаччині?» - запитує Ладіслав Хетени, колишній директор VÚŽV в Нітрі. Він говорить не лише про державну підтримку, але також про нову молодь, яка також живе у сільській місцевості на селі, а також нагадує, що в сільському господарстві мало виборців та багато проблем, які уряд сприйме серйозно.

Отже, ми дуже хочемо ферм, і якщо так, то наскільки великі? Згідно з висновком Міністерства сільського господарства, "у словацьких умовах можна розглядати концентрацію до 750-1000 свиноматок основного стада для великих ферм, від 100 до 750 для середніх ферм і від 30 до 100 для малих ферми ".

Кінцевим критерієм є практика, ринкові умови. Франтішек Валашек з Текри вважає, що максимальна концентрація тварин в одному місці не повинна перевищувати діапазон від п’яти до десяти тисяч свиней. Щоб люди краще розуміли цифри, в сучасному сільському господарстві одна свиноматка за рік дасть від 30 до 33 поросят, тож якщо десь потрібно будувати ультрасучасну промислову ферму з шістьма чи семи тисячами свиноматок, врешті-решт завантажить чверть мільйона свиней. Не дивно, що це проблема як із навколишнім середовищем, так і соціальною, адже мова йде не лише про економіку селекції, а й про повітря, воду та грунт для людей.

Якщо ми хочемо мати достатню кількість свіжої домашньої їжі, нам є над чим подумати. Але ненадовго.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.