Хліб почали виготовляти вручну, але потроху його промислово розвивали. Як його споживання впливає на ваше здоров’я?

хліба

Лідія Антунес Мартін

Хліб - основна їжа Для нашої дієти це тісто, яке готують із суміші борошна, зазвичай пшениці, води, солі та дріжджів, яке замішують і запікають у духовці. Вважається, що саме єгиптяни відкрили, як готувати хліб, ця їжа готується протягом 12000 років і складає основу раціону багатьох цивілізацій протягом історії завдяки своїм харчовим характеристикам: вона багата на вуглеводи, крім того Він забезпечує велику кількість білків рослинного походження, майже не містить жиру і є джерелом вітаміну В і мінералів, таких як фосфор, калій і магній.

Хоча хліб завжди хвалили за його харчову цінність, певний час його уникали вживати. Хліб почали готувати вручну, але потроху це було індустріалізацією його виробництво дає дешевий і м’який продукт, але який, у свою чергу, містить велику кількість добавок та консервантів і харчові цінності яких менш корисні, ніж у традиційного хліба. Щоб зрозуміти, у 100 грамах обробленого хліба є 233 калорії, на 35 більше, ніж у домашньому, у ньому також більше жиру, 1,7 грама на 100, більше солі, 0,9 грама і в чотири рази більше цукру, ніж у домашньому білому хлібі. Це правда, що є деякі підприємства, які все ще виготовляють традиційний хліб із білого хліба кустарним способом, але більшість хліба, який ми споживаємо, - це хліб ультра-оброблений (продукти, виготовлені за промисловими процедурами), їжа, яку, на думку дієтологів уникати.

Наслідки переїдання хліба

Хоча багато фахівців рекомендують виключати хліб будь-якого типу з будь-якої дієти, це правда Бажано приймати дві порції, приблизно 220 або 250 грамів, на день підтримувати збалансоване харчування. З цієї причини бажано їсти хліб, поки він може бути ремісничим, але не переглядаючи ці дві щоденні порції, оскільки надмірне споживання може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям, такі як ожиріння, високий рівень холестерину чи гіпертонія.

Дослідження, проведене Університетом Наварри, показало, що люди, які споживають дві або більше порцій хліба на день, на 40% частіше страждають надмірна вага та ожиріння. Це тому, що хліб є чудовим джерелом вуглеводів, поживною речовиною, яка забезпечує організм енергією, але це все ще калорії, і тому надмірне споживання цієї їжі може зробити вас товстим. Крім того, білий хліб має високий глікемічний індекс, а це означає, що глюкоза швидко всмоктується, полегшуючи надлишкове зберігання у вигляді глікогену, а згодом і в жирі.

З іншого боку, білий хліб зазвичай містить велику кількість натрію. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), максимальна рекомендована доза солі на день становить 5 грам, а промисловий білий хліб може містити до 4,7 грамів на кожен 250-грамовий батончик, тому, якщо ми з’їдаємо майже плитку хліба на день, ми вже споживають всю кількість натрію, яку наш організм повинен споживати за день. Ці дані повинні мати на увазі ті люди, які страждають гіпертонія, оскільки надмірне споживання хліба може посилити наслідки гіпертонії, в цих випадках доцільно вживати хліб без солі.

Надмірне споживання білого хліба і особливо промислового хліба може спричинити a підвищений рівень холестерину Частково завдяки великій кількості вуглеводів, які можуть перетворюватися на тригліцериди, один з основних компонентів жиру в організмі. Людям, які мають високий рівень холестерину та тригліцеридів, зазвичай рекомендують зменшити або виключити споживання хліба, або, якщо цього не вдасться, замінити білий хліб цільнозерновим, оскільки вони затримують засвоєння холестерину.

Нарешті, слід мати на увазі, що білий хліб виготовляється з пшеничного борошна, чудового джерела клейковина, який полегшує бродіння хліба, роблячи його більш еластичним, пухнастим і апетитним, але це також компонент, який може впливати на травну систему багатьох людей, які не в змозі адекватно переробити глютен.

Як зменшити або виключити споживання хліба?

Хліб зазвичай вживають під час їжі, оскільки він допомагає доповнити страви та змушує нас почуватися більш задоволеними. Виключення споживання цієї їжі під час дієти може бути дуже складним для багатьох людей, але бажано намагатися якомога менше зменшити її споживання, щоб уникнути проблем зі здоров’ям у майбутньому. Для цього найбільш рекомендується замінити цю їжу іншою, яка забезпечує ті самі поживні речовини але здоровішим способом. Деякі продукти, які можуть бути хорошими замінниками хліба:

    Вівсянка: вівсянка - чудовий ситний засіб, а також одна з найбільш повноцінних злакових культур, це чудове джерело клітковини, яка допомагає в регулюванні кишкового транзиту.

Кукурудзяні або рисові млинці: кукурудзяні або рисові коржі є чудовою заміною хлібу завдяки своїй ситній силі та низькому рівню калорійності.

Смузі з вівсяних пластівців: Ще один спосіб перестати їсти хліб - пити смузі з вівса та фруктів або горіхів. Ці типи напоїв допомагають нам задовольнитися мало калоріями та корисними для нашого організму поживними речовинами.

Свіжі овочі: овочі можуть бути чудовим варіантом замінити хліб, оскільки він є чудовим джерелом клітковини, і в них навряд чи є калорії.

  • арепи: арепа - це їжа, виготовлена ​​з попередньо звареного кукурудзяного борошна або меленої сушеної кукурудзи. Це їжа, настільки ж універсальна, як хліб, і, як і хліб, є чудовим джерелом енергії, але арепи мають низький рівень натрію та не містять глютену.

    • Тим, кому дуже важко виключити хліб зі свого раціону, найкраще замінити білий хліб, який ми знаходимо на ринку, на ремісничий хліб або хліб, виготовлений із круп, відмінних від пшениці такі як хліб із цільної пшениці, такий як жит, спельта або кукурудза. Ці хліби виконують ту ж функцію, що і традиційний білий хліб, але містять більше клітковини, більше вітамінів групи В, кальцію та заліза. Це правда, що всі види хліба містять велику кількість вуглеводів, але вуглеводи в цільнозерновому хлібі засвоюються повільніше, ніж у ультра обробленому білому хлібі, що дозволяє організму довше використовувати їх як енергію, не даючи їм накопичуючись у вигляді жирів.