Дуже часто, коли ми готуємо рагу. у нас занадто багато рідини. Зазвичай це трапляється через неправильний розрахунок кількості води, яку слід додати. або тому, що навіть при правильній кількості води кімната погано зв’язана. і справляє враження гуаші.
Дуже часто, коли ми готуємо рагу. у нас занадто багато рідини. Зазвичай це трапляється через неправильний розрахунок кількості води, яку слід додати. або тому, що навіть при правильній кількості води кімната погано зв’язана. і справляє враження гуаші. Ми тобі говоримо як загустити або зменшити рагу:
- Соус або рагу загустіть борошном
- Використання кукурудзяного крохмалю
- Згустити картопляним пюре
- Додати панірувальні сухарі в соуси
- Використання яєць для приготування рагу та супів
- Зробіть укус горіхів, щоб замкнути рагу
- Згустіть порошком агарового агару
- Ксантанова камедь, загусник високої кухні
Давайте детально розберемося, якими способами ми маємо надати консистенцію соусу або бульйону рагу. Як загустити або зменшити рагу.
Найпоширеніший спосіб виправити цю помилку та пов’язати соус з рагу - це використовувати борошно. Якщо в миску ви додаєте столову ложку пшеничного борошна з 3 відваром тушонки і добре перемішуєте. Як тільки ви додасте цю суміш до рагу та закип’ятіть, її текстура значно покращиться. Основним недоліком цього варіанту є калорії, які забезпечує борошно.
Процедура загущення рагу з кукурудзяним крохмалем точно така ж, як і з пшеничним борошном. Основна відмінність полягає в тому, що кукурудзяний крохмаль надаватиме менше смаку, ніж борошно, і що рагу буде трохи легшим і з меншою кількістю калорій.
Інший варіант - приготувати трохи картоплі в одному тушонці, видалити, коли вони дуже м’які, дуже добре подрібнити за допомогою міксера. щоб пізніше додати це картопляне пюре до рагу і довести його до кипіння. Соус буде чудово поєднуватися, зі смачною текстурою. як повинно бути рагу. Недоліком цього варіанту є те, що ви постійно додаєте інгредієнт до рагу, який додасть смаку. і є рагу, які чудово поєднуються з картоплею, а інші - ні.
Ще один варіант злегка загустити соус - додати до тушонки трохи сухарів і довести всю суміш до кипіння. Це хороший варіант, якщо додається невелика кількість хліба ... так що ні смак, ні текстура соусу не змінюються (панірувальні сухарі ніколи повністю не розчиняються, і соус може мати зернисту структуру, яка не дуже приємний). Тобто, якщо ваше рагу дуже водянисте. інший варіант кращий.
Додавання яєчного жовтка - це ресурс, який широко використовується для подавання рагу та супів. Візьміть трохи відвару з рагу в окрему миску, додайте жовток, все добре розмішайте і поверніть ціле в рагу.
Чудовим ресурсом, який можна заблокувати в соусі, є виготовлення подрібненого часнику, петрушки та деяких сухофруктів: мигдалю, фундука або кедрових горіхів. Загалом, вони збагачують будь рагу, оскільки надають ніжний смак, який чудово підходить до м’ясних рагу.
Один з найкращих варіантів, коли ви не хочете додавати калорії або додаткові аромати у своє рагу. Якщо ви просто хочете загустити соус, чудовим варіантом є агар-агар, що поставляється у формі порошку. Агаровий агар - це так званий рослинний желатин.
Ще один хороший варіант, коли ви не хочете додавати аромат, додаткові інгредієнти або калорії до рагу, соус якого. він просто повинен бути трохи товстішим. Ксантанова камедь - один із тих інгредієнтів, який широко використовується молекулярною кухнею. Це полісахарид, який витягується з бактерії і випускається у формі білого порошку. Гаразд. Краще забудьте, що це таке, і майте на увазі, що воно має величезну загущаючу силу, завдяки дуже маленькому продукту ви можете ідеально загустити ціле рагу.