Це іспанський заповідник par excellence, маринований. Синя риба, птиця, морепродукти ... можливості для маринування дуже широкі, а результат завжди смачний. Ми тобі говоримо як зробити хороший соління.
Перш за все, чи знаєте ви, що потрібно замаринувати?
- Інгредієнт, який ви хочете замаринувати: тунець, скумбрія, куріпка, кролик, корейка тощо ...
- Часник, цибуля, морква
- Оливкова олія екстра вірджин
- Оцет
- Спеції: горошок перцю, лавровий лист, чебрець, розмарин, паприка, гвоздика тощо.
Маринад можна приготувати різними способами та з багатьма продуктами. Соління з жирної риби, такі як сардини, скумбрія або тунець, дуже смачні. Але ви також можете замаринувати таких птахів, як куріпки або перепели та м'ясо, таке як кролик або навіть свинина. Як зробити хороший маринований огірок, з невеликими варіаціями, майже завжди однаковий процес:
- Готуйте овочі в олії: часник, цибуля і морква
- Містить основний інгредієнт
- Додайте інгредієнти: лавровий лист, горошок перцю тощо.
- Додайте оцет і, де це доречно, біле вино
- Готуйте ціле стільки, скільки вимагає кожна сировина.
- Дайте маринуватися в холодильнику принаймні 48 годин
П’ять ключів до того, як зробити хороший соління
Правда полягає в тому, що в наш час у нас більше не виникає проблем із збереженням їжі, і те, що ми шукаємо з маринованим огірком, - це аромат ... і щоб цей аромат був найкращим із можливих, ви повинні врахувати наступні моменти:
1. Оцет та олія
Якщо метою маринування їжі з олією та оцтом ... є не її збереження, а створення страви з чудовим ароматом ... важливо, щоб і олія, і оцет були найвищої якості. Звичайно, вибирайте оливкову олію першого віджиму, а також хороший оцет ... сидр або яблуко, якщо ви любите більш м’які смаки; або біле вино, або Херес. якщо те, що ви шукаєте, це хороший соління з особистістю.
2. Пропорція
Співвідношення між олією та оцтом важливо для отримання гарного соління. Загалом ... кажуть, що на одну з оцту має бути дві частини олії ... і ще одна води або вина (біле вино, звичайно, значно покращить смак), щоб зменшити.
3. Що я буду маринувати?
Блакитна риба ідеально підходить для маринування, оскільки, оскільки у вас сильніший смак і аромат, кислота пом’якшує їх аромат ... і виникають напрочуд ніжні соління. Хорошим прикладом цього може бути скумбрія, сильна риба, яка за допомогою маринування перетворюється на ароматну рибу, м’яку, делікатну та повну нюансів. Взагалі, рибу маринують після дуже короткого варіння або простого засолювання.
Не всі види м'яса добре витримують маринування, а ті, що вимагають більш тривалого часу варіння ... загалом, м'ясо повинно готуватися в самому маринуванні не менше 30 хвилин. Найкраще м’ясо для соління - це кролик, а також птиця, така як куріпка або перепілка.
4. Овочі та спеції
Третя частина соління - це овочі та зелень, які супроводжують мариновану їжу, це елементи, які додадуть нам контрапункту смаку та нюансів у роті. Часник, лавровий лист і горошок чорного перцю ... вони необхідні. У належній мірі, так. А звідти ... ви можете додати овочі, такі як морква або цибуля, а також інші спеції: орегано, чебрець, розмарин, солодку або гостру паприку ... на ваш смак!.
5. Час і терпіння
Наш дорогий Авраам Гарсія, шеф-кухар Вірідіани, каже, що хороший маринований огірок, якщо він справді хоче ним бути ... повинен відпочивати в холодильнику принаймні два дні. Це час, необхідний для того, щоб аромати відпочили, щоб м’ясо та маринована риба взяли на себе всі нюанси трав та спецій ... так, навіть якщо у вас є спокуса стрибнути на маринад, який ви готуєте ... трохи терпіння!.
100% іспанський рецепт
Ні ... ні картопляний омлет, ні паелья, ні гаспачо, ні фабада. Жодна з цих страв не є такою іспанською, як ескабеше. Насправді сама Французька академія гастрономії визначає маринад як "дуже ароматний іспанський заповідник, що дозволяє їжі довше зберігатися".
Так, назва походить від арабської sikbag, яка, у свою чергу, взяла її від персидської ... з якою вони посилалися на страву, яка вже є у "Тисячі та одній ночі". Кастильською мовою це зафіксовано в книзі 16 століття: El "Libro de los guisados", Руперто де Нола, опублікованій в 1525 році. За даними Королівської іспанської академії, ескабеше - це соус або маринад, який готують із смаженої олії, вина або оцет, лаврове листя та інші інгредієнти, щоб зберегти та зробити рибу та інші продукти смачними.
Соління - це форма збереження ... насправді, одна з перших, яку людина ввів на кухню. Він складається з введення їжі в олію, яка її покриває, та оцту, який варить її та не змінює її РН. їжа готується спочатку, а після того, як оцет відповідає за продовження процесу приготування через оцтову кислоту, олія утворює антиоксидантний ущільнювальний шар, непроникний повітрям, тоді як трави та спеції надають аромати та аромат.