Інгредієнти:
Опис
Aspic - це блюдо, виготовлене з желатину та бульйону, яке, у свою чергу, наповнене та пропонує безліч можливостей: його можна приготувати з овочів, м’яса, риби, морепродуктів. і його завжди подають холодним, у формі террини або корони.
Її походження - англійська ... і хоча це страва, яка була дуже модною в 60-70-х роках, і тепер, схоже, вона не переживає свого найславетнішого моменту, це насправді класика, якої не бракує багатьом столам під час Різдва . Це смачно, і оскільки мода завжди повертається ... чому б вам не включити м’ясний аспік цього року до вашого різдвяного меню?
Щоб зробити це м’ясо аспіком, перше, що ми зробимо, - це приготувати бульйон. Ми спробуємо зробити досить концентрований і ароматний бульйон ... який стане ключем і запорукою успіху, щоб ваш м’ясний аспік був насиченим і смачним.
Для цього покладіть в казан трохи оливкової олії і додайте цибулю, не очищаючи від шкірки. Нехай добре підсмажиться ... поки майже не згорить. Додайте решту овочів: моркву, ріпу, цибулю-порей (дуже добре вимитий, але з його зеленим листям, де більше смаку), селера. Також додайте обрізки з телятини, тушку курки та кістки, залийте водою та закрийте скороварку. Нехай вариться 30 хвилин. Якщо у вас немає скороварки, варити її доведеться довше в звичайній каструлі, близько півтори години.
Після того, як бульйон готовий, відкрийте скороварку і процідіть. Зарезервуйте бульйон.
Побіч, і поки готується бульйон, покладіть перепелів на злегка змащений деко, разом з цибулею, нарізаною на шматочки, і червоним перцем, нарізаним кубиками. Додайте хороший струмінь води і ще одне біле вино або солодке вино. Поставте в духовку, яка вже буде розігріта до 200 ° C, і випікайте приблизно 40 хвилин. Після закінчення цього часу дістаньте з духовки і дайте охолонути.
Коли перепелів достатньо холодно, щоб обробляти їх вручну, видаліть все їх м’ясо, відкинувши кістки. Зніміть. Також наріжте кубиками червоний перець і змішайте його з м’ясом перепелів.
Відкрийте банку з ворогом і подрібніть його на дуже дрібні шматочки. Змішати з перепелами.
Замочіть желатинові листи в прохолодній воді на 4-5 хвилин. Після закінчення цього часу злийте листя желатину рукою і додайте їх у відвар, який залишиться гарячим. Перемішуйте, поки вони не розбавляться, і дайте йому нагрітися до кімнатної температури ... але без сиру.
У цей час налийте трохи бульйону з желатином у обрану вами форму або в окремі форми, які ви збираєтеся використовувати. Додайте трохи свіжомеленого перцю і трохи подрібненого чилі, якщо вам подобається гострий. Залийте ще трохи бульйону і додайте хорошу кількість начинки для перепелів та фуа. Завершіть заповнення форми ще бульйоном.
Піднесіть до холодильника і почекайте, поки він схопиться.
Подавайте своє м’ясний аспік на грядці різноманітних салатів і прикрасити якимись помідорами черрі ... класика, яку не можна пропустити на різдвяному столі.
Зробити це м’ясний аспік, не соромтеся використовувати фуа з нової лінійки гурманів DIA, DELICIOUS. Він має інтенсивний смак і всю вишуканість цього продукту.
In Turn the Day Around: Кролик з гірчицею