Існує комерційний продукт, відомий як "конверти Сирок‘, Це препарат, який можна знайти в будь-якому супермаркеті і за допомогою якого ви можете зробити молочний десерт що імітує справжній сир, природний. Творог - це традиційний десерт Наварри, дуже старий, який готується з овечого молока та природного сичугу, будь то сичуг тварин, отриманий із слизової оболонки четвертого шлунка або творог лактуючих жуйних ссавців (з життям менше 30 днів) ), або рослинний сичуг, такий як квітка осоту (Cynara cardunculus).

сирок

Творог, виготовлений традиційним способом, не має імітаторів, він унікальний своїм ароматом, своєю текстурою, своєю вершковістю ... це справжній захват. За допомогою сирних конвертів ми не можемо наблизитися до справжньої сирної маси, але це продукт, який допомагає нам робити багато десертів. Окрім того, що згущується, як це робить желатин, він забезпечує тонкий молочний смак.

Як ви вже просили нас кілька разів як замінити сирну масу, Здається, що це продукт, якого немає за межами Іспанії, ми думали запропонувати тут варіант, щоб ви могли проконсультуватися з ними, коли вам потрібно. Для початку ми хочемо, щоб ви знали, з чого зроблені ці конверти, щоб зробити «сир», адже навіть якщо ви використовували їх знову і знову, ви, можливо, не помітили їх складу.

Правда полягає в тому, що маркування залишає бажати кращого, як це часто трапляється ... порошкоподібний препарат для приготування ароматизованого підсолодженого сиру, як зазначено на упаковці, містить: крохмаль, фруктозу, загусник (Е-407), цукор, стабілізатор ( E-339), аромати та сичуг. Це також вказує на те, що він може містити сліди пшениці, молока та яєць, тому не підходить людям, які мають певні дієтичні обмеження.

Овече молоко та сичуг дають нам чудову і природну сирну масу. А щоб зробити штучну сирну масу нам потрібно вісім інгредієнтів? Порошкоподібний препарат містить крохмаль (це може бути кукурудза, картопля ... вони цього не вказують), фруктоза (тобто цукор), загусник E 407 - це карагенан, що походить від червоних водоростей, плюс цукор, стабілізатор E339 є фосфат натрію і використовується для регулювання кислотності, запобігає утворенню тромбів та підвищує антиоксидантну активність.

Залишаються два компоненти - аромати, про які невідома вся інформація, та сичужні речовини, також невідомого походження. Все це говорить, хто хоче насолодитися сиркою, забудь про ці конверти. Тепер, щоб час від часу робити деякі десерти, ці конверти є хорошим ресурсом, але не важливим, оскільки їх можна замінити різними гелеутворювачами.

Найпоширенішим є замінник сиру для желе нейтральний, або в простирадлах, або в порошку. Кількість буде залежати від типу використовуваного желатину, оскільки залежно від виробника він має силу гелеутворення, яка може відрізнятися від інших желатинів, тому ідеальним є читання показань, якщо, наприклад, вам доведеться згортати літр молока, у випадку з сирними конвертами знадобляться два конверти (24 грами), а у випадку з желатином це може бути приблизно 15-20 грам.

Можливо, ви можете подумати, що смак десерту неоднаковий, а вершковість дещо відрізняється. Можливо, желатин надає більш тверду консистенцію, але все, щоб збалансувати кількість, щоб досягти того, щоб результат був більш кремовим, послужимо прикладом традиційної італійської Панна Котта, цей десерт виготовляється з желатином і вершками, якщо це зроблено добре, це повинен трястись як флан, вийти кремовим, не бути жорстким.

Агаровий агар - ще один із желюючих речовин, який можна використовувати для заміни сиру, він діє швидше і не змінює смаку основних інгредієнтів десерту. Якщо ви хочете додати нотки молочного смаку, існує просте рішення - це додати трохи сухого молока, яке, як відомо, отримується випаровуванням приблизно 90% води, що міститься в молоці, отже, у нас весь молочний смак.

Можливо, ви могли б приготувати препарат для сиру, подібний до комерційного, поєднуючи деякі із зазначених інгредієнтів, крохмаль, желатин, сичуг ... але це не варто. Використовуйте желатин як замінник сирної маси, добре збалансувавши кількість, щоб воно встановило потрібну кількість (не корисно додавати більше кількості, щоб переконатися, що воно схопилося), а за бажанням, додаючи молочний штрих до сухого молока мати рішення, якщо ви не можете знайти порошкоподібний препарат або ви не можете його споживати через непереносимість глютену, яєць або молочних продуктів.

Ось деякі рецепти десертів з Сирок що ми представили: