Є кулінарні розробки, якими ми можемо насолодитися в ресторані, але як би ми не вміли готувати, ми не можемо відтворити їх на своїй кухні, якими б простими вони не були, і самі кухарі не можуть зробити їх вдома, просто тому, що вони це роблять не мати інструментів, які сприяють таким розробкам. Ми говоримо, наприклад, про те, що відоме як Джоспер, Це назва комбінації між грилем та духовкою, машини, яка знаходиться в межах досяжності сектора HORECA і пропонує результати, які підкорюють усіх, кухарів та закусочних.
Ми говоримо вам це, тому що хочемо поділитися з вами відео, на якому ми можемо бачити як зробити копчену скумбрію Альбертом Адріа та їх кухонне обладнання в ресторанах elBarri Adrià. На відео ви можете побачити, що вони використовують одну з вугільних печей Josper, тому це буде навчальним для кулінарів, які включили цю піч на свою кухню і повинні почати з нею працювати, а для домашніх кулінарів це також може бути корисно знати підготовку, тому що ми не повинні забувати, що існують побутові системи куріння їжі.
Відео триває трохи більше хвилини, і процес дуже простий. Перше, чому вони навчають - це як почистити рибу, і це залишаючи його в крижаній воді на 40 хвилин, щоб стікала кров. Це робиться з рибою ще цілою, просто потрошеною. Потім корейку скумбрії видаляють і виліковують сіллю ще протягом 40 хвилин.
Наступний крок - очистити філе риби, добре висушити, видалити шкіру і почистити трохи оливкової олії (або бажаного жиру), а потім помістити їх у жоспер і палити холодно протягом 4 хвилин. Кухар закінчує нарізанням копченої скумбрії - препарату, який багатьом із вас сподобався і хотів би знати, як приготувати.
Ну, тепер ви маєте уявлення про те, як це зробити, і результати можуть бути дуже хорошими, якщо у вас є засіб, що дозволяє холодне копчення, як на професійній кухні, так і на домашній кухні. У багатьох випадках нам доведеться погодитися на димовідвід, інші матимуть каструлі або ящики для паління. А кухарі, у яких у ресторані Джоспер, ви знаєте як зробити копчену скумбрію як Альберт Адріа.