Понад десять тисяч років існують способи консервації, які вдосконалюються: засолювання, затвердіння, копчення, маринування, охолодження та подача тепла шляхом приготування їжі.
Великий розвиток консервної промисловості, можливість пастеризації, ліофілізації або глибокого заморожування означали помітний прогрес у плані збереження. Серед найпоширеніших методів збереження є такі:
Дегідратація: передбачає видалення води з продукту шляхом штучного нагрівання повітря. Десикація - це більш простий процес, оскільки він полягає у вилученні вологи з їжі в природних умовах навколишнього середовища.
Ліофілізація: Це сушка, при якій перехід твердого речовини в газ відбувається без проходження рідини. Він базується на певних умовах вакууму: заморожена вода та водяна пара захоплюються та видаляються.
Заморожування: Під заморожуванням розуміється зберігання, при якому їжа зберігається при температурі -18 градусів або нижче, таким чином збільшуючи її тривалість.
Мариновані: Сіль і оцет втручаються разом, одночасно досягаючи збереження та внеску характерного аромату. Консервуюча дія оцту обумовлена оцтовою кислотою, яка в ньому міститься, а сіль діє шляхом зневоднення їжі.
Лікування: Полягає в застосуванні певних солей, як правило, нітратів, які мають захисну дію проти бактерій.
Соління: Це процес консервації, заснований на додаванні солі у більш-менш рясній кількості. Це захоплює воду з їжі, зневоднюючи її і позбавляючи мікроорганізми цього життєво важливого елемента.