Щоб фрукти та овочі зберігали вміст вітамінів, їх потрібно правильно зберігати. Але які сорти є в холодильнику і як їх зберігати, щоб у них зберігався вітамін?
Втрата вітамінів через неправильне зберігання
Фрукти та овочі важливі джерела вітамінів у здоровому харчуванні. Однак багато вітамінів у фруктах чутливі до тепла та світла і просто руйнуються через неправильне зберігання. Фрукти та овочі мають найбільший вміст вітамінів у дозріванні - крім чудового смаку. Хорошим показником стиглості є колір і аромат плодів. Для банана це відносно легко, тому що, напевно, ніхто не подумає чистити і їсти зелений банан. Це трохи складніше, ніж ананас. Щоб визнати ступінь зрілості, потрібно звернути увагу на типовий запах.
Правильне зберігання фруктів та овочів
Якщо у вас немає льоху, будьте обережні, щоб не зберігати фрукти в теплій кімнаті. У кожній квартирі є куточок, який прохолодніший і темніший за інші. Тут ми зберігаємо овочі; але ніколи з яблуком. Оскільки яблука виробляють гормон дозрівання, який називається етиленом, при спільному зберіганні це призводить до того, що інші фрукти швидко перекриваються. Як правило, фрукти та овочі зберігаються окремо. Овочі - за винятком помідорів - не можуть наздогнати, вони просто псуються. Оскільки у багатьох фруктів процес біологічного дозрівання триває навіть після відділення від рослини, овочі навколо нього також швидше псуються. Яблука, що зберігаються поруч із салатом, також забезпечують швидше розкладання в холодильнику. Банани часто штучно обприскують цими дозріваючими газами, тому не кладіть поруч із бананом нічого швидкопсувного, напр. салат або огірок.
Що краще: мікрохвильовка або плита?
Всі вітаміни чутливі до тепла та світла. Тож чим коротший час ми піддаємо їх цим відволіканням, тим краще. Якщо овочі нагріваються в мікрохвильовці лише короткий час, вітаміни залишаються в ньому довше, ніж при варінні. У цьому тривалому процесі картопля втрачає близько третини своїх вітамінів. Втрата вітамінів особливо важка, якщо вже зварені овочі ще раз розігріти.
Підпишіться на нашу розсилку сьогодні!
Заповніть форму для реєстрації, щоб ми могли надати вам актуальну інформацію.
Фокус: бланшування та заморожування
Їжте фрукти та овочі якомога швидше, навіть при правильному зберіганні співвідношення вітамінів найвищий для свіжих товарів. Ефективним трюком для збереження “внутрішніх цінностей” є заморожування. Наприклад, цвітна капуста, яку очищають, бланшують та заморожують відразу після збору, містить більше вітамінів та вторинного рослинного матеріалу, ніж зберігається у холодильнику протягом декількох днів, і лише тоді вона споживається. Бланшування означає поміщення очищених овочів у киплячу воду на кілька хвилин, а потім охолодження в холодній воді. Це вбиває ферменти, які назавжди змінюють харчову цінність і смак, але зберігають колір і чіткість.