Яловичина, будучи їжею, багатою білками, відіграє важливу роль у збалансованому та здоровому харчуванні, саме тому вона присутня в більшості страв на кухні. Важливо знати, що після приготування яловичини з нею потрібно поводитися з обережністю, щоб довше зберігати свої оптимальні характеристики протягом тривалого часу.
Ключ до правильного поводження з вареною яловичиною, яка не буде споживатися відразу, полягає в тому, щоб якомога коротше тримати її при температурі ризику (тобто між 4 ° C і 60 ° C). Їх називають температурами ризику, оскільки вона ідеально підходить для розмноження мікроорганізмів.
Охолодження після варіння має важливе значення, оскільки необхідно забезпечити уникнення сприятливих умов для росту мікроорганізмів. Для цього рекомендується охолоджувати у два етапи: по-перше, знизити температуру вареного м’яса до 21ºC за час, що не перевищує 2 годин; Якщо їжа не досягає 21 ° C за 2 години, її потрібно викинути або розігріти до 74 ° C, а потім знову охолодити. Другий етап полягає у зниженні температури до 4 ° C менш ніж за 4 години в холодильнику.
На першому етапі охолодження рекомендується порціонувати їжу, оскільки це дозволяє їй швидше охолонути, або розрізавши великі шматки на менші шматочки, або розділивши яловиче рагу на кілька менших ємностей. Поміщення ємностей з приготовленим м’ясом на водяну баню з льодом сприяє прискоренню зниження температури.
Не рекомендується зберігати велику кількість гарячої їжі в холодильнику для її охолодження. Холодильники призначені для холодної їжі, а не для швидкого охолодження гарячої їжі, тому їжа охолоджується на другому етапі охолодження, коли вона вже має температуру нижче або рівну 21 ° C.
Для зберігання вареного м’яса його слід належним чином захистити, щоб запобігти його висиханню або поглинанню запахів, для цього воно зберігається в добре закритих контейнерах або герметично закритих пакетах. Ви також можете використовувати домашню або комерційну вакуумну упаковку, яка дозволяє краще зберегти її сенсорні характеристики.
Важливо, щоб варене м’ясо зберігалося на верхніх полицях холодильника, його слід уникати тримати під або біля сирої їжі, щоб уникнути забруднення. Так само спробуйте розмістити його, щоб повітря могло циркулювати навколо нього. Ви повинні переконатися, що холодильник працює належним чином і підтримується нижче 4 ° C, намагайтеся не перенасичувати холодильник і не залишати його відкритим протягом тривалого періоду, щоб уникнути підвищення внутрішньої температури холодильника і, відповідно, температури зберігається продуктів. Рекомендований час зберігання у холодильнику (при 4 ° С) для приготованого м’яса становить 3 - 4 дні після його приготування, після цього час переважно відкидати їжу.
Іншим способом збереження вареного м’яса є заморожування, яке допомагає довше підтримувати сенсорні та мікробіологічні характеристики їжі. Приготовлене м’ясо може протриматися в морозильній камері від 2 до 3 місяців, якщо його залишити довше, може відбутися сенсорне погіршення стану приготованого м’яса, особливо якщо воно має високий вміст жиру, оскільки воно починає прогіркати.
Правильне поводження з приготовленою яловичиною дозволить зберігати її в оптимальних умовах протягом рекомендованого часу в холодильнику або заморожуванні, про які було сказано вище.