Не так багато років тому наїзд на вегетаріанця в Іспанії був майже настільки рідкісним, як зустріч з бушменом, монахом шаолінів чи лесбійкою-транссексуалом. Вегетаріанство звучало як дивацтво ексцентричних туристів, хіпі чи натуристів, які з якоїсь невідомої причини вирішили не їсти м'ясо. Сьогодні ситуація змінилася. частково. Більше людей роблять вільний вибір їсти лише овочі, яйця та молочні продукти, будь то з етичних причин, за станом здоров’я чи з обох. Їх більше не сприймають як виродків, але всеїдна більшість все ще виявляє певне спантеличення - якщо не непорозуміння чи зневага - у людей, які дотримуються дієти без мертвих тварин.

допиваючи

У цьому контексті співіснування між м’ясоїдними та вегетаріанцями спричиняє невеликі труднощі. Теорія говорить, що ми повинні поважати варіанти кожного з них, оскільки інакше не могло бути. На практиці те, що наш партнер, дитина, друг чи сусід по кімнаті підтримує звички, відмінні від наших, створює певні незручності в нашому повсякденному житті, починаючи з необхідності готувати два різних меню або мати певну чутливість до уподобань іншого.

Завжди на користь розуміння різних аліментарно-статевих станів, Ель Комідіста звернувся за порадою до трьох людей, які стикаються з цією драмою Першого Світу: журналістки та асистента в цьому блозі Моніки Ескудеро, всеїдного з вегетаріанським партнером (і двох дітей також. всеїдні, принаймні поки); Альба Сальгадо, вегетаріанка в зворотному положенні, автор блогу Mi Carnívoro y Yo та Карлос Егея, легендарний коментатор на цих сторінках та творець вегетаріанської кухні Vegetal y Tal. У випадку Карлоса все стає ще складніше, оскільки один з його синів страждає харчовою непереносимістю (до яловичого білка), а дружина має алергію на свинячі жири та какао. Ці троє діляться своїм особистим досвідом, який, сподіваюсь, вам стане в нагоді, щоб у кінцевому підсумку вас не зжерти чи не вбити, а потім перетворити ваших жертв на компост для рослин.

Переосмислити поняття білка

"Я знаю досить багато людей, я не знаю, чому більшість чоловічої статі, які, якщо ви не подаєте м'ясо або рибу під час їжі, створює у них відчуття, що вони не їли, ніби їх обірвали або щось, і вони залишаються неспокійними і настільки ж ситими ", стверджує Моніка. "Але деякі нут з мангольдом (у рецепті - шинка, наша версія - ні), потужний квасолевий салат із звареним круто яйцем або сочевиця з каррі, горіхами, шпинатом та сиром забезпечують значну кількість якісного рослинного білка, і ними можуть ділитися вегетаріанці та всеїдні, адже ми їмо все, а не тільки м'ясо чи рибу ".

Я розумію, що тофу, сейтан чи темпе, а також усі ті види препаратів, які замінюють м’ясо у раціоні вегетаріанців у швидких приготуваннях (особливо у веганів, які не можуть викидати яйця чи молочні продукти), можуть здатися дещо грубими для незвичного піднебіння, але при обережному ставленні вони можуть дуже добре працювати як неконфліктний білок. Я особливо вірю в це, оскільки один із найбільш м’ясистих людей, котрих я знаю, приготував текстурований соєвий бургер з часником, копченою паприкою, моцарелою та деякими іншими травами та спеціями (добре зволоженими та змішаними), і він з’їв його, переконавшись, що це чича.

Альба вважає, що її лакто-ово вегетаріанський статус повинен значно розширити асортимент страв, якими вона та її партнер могли б ділитися без проблем, але на жаль для неї це не математичне правило. “Наприклад, ми обидва можемо з’їсти щось таке звичайне, як картопляний омлет із салатом. Якщо ми не ділимося меню частіше, це насправді тому, що мені пощастило мати аргентинського хижака, який захворів, якщо він проводить цілий день без м'яса, і тому, що є багато інших речей, у яких наш смак не відповідає збігаються », - коментує він без будь-якої суперечки.

Розділяй і володарюй

Особливо, якщо ви робите це в середині або в кінці приготування, троє опитаних погоджуються з цим. Карлос підтверджує, що коли ви перебуваєте на кухні, у вас є часові інтервали, за якими готують два рецепти, не помічаючи цього. “Є багато страв, у яких існує процес вироблення, який може бути загальним і може бути завершений шляхом персоналізації для кожного виду закусочних. Наприклад, страви з макаронів. Приготування макаронів є загальним, а обробка персоналізована. Під час смаження духовка дозволяє нам поставити піднос, в якому м’ясні та рибні соки використовуються для ароматизації овочів, які їх супроводжують, а в іншому засмаженні добре приправлені овочі, які стануть моєю тарілкою. Звичайно, у стравах з м’ясного або рибного філе, які супроводжуються соусом і гарніром, останнє може бути загальним для всіх і змінився б лише головний елемент ".

Сказавши так, це здається не таким складним, правда? Що ж, у випадку з Альбою та Луїсом, та сама паста з макаронами, яку Карлос узгоджує вдома, передбачає боротьбу між різними варіантами соусів із овочами (вона) та простотою покриття їх маслом та сиром (він). Вона віддає перевагу цільнозерновим макаронам, а він - білим. Тому вони зазвичай багато працюють над адаптацією. «Це набагато простіше, ніж люди собі уявляють, і ми кожен вдосконалили кілька страв, щоб відповідати іншим. Луїс навчився готувати з текстурованої сої, тофу та сейтану, і я почав розуміти різні види м'яса ".

«Серед страв, які він зазвичай готує, - продовжує він, - серед моїх улюблених пиріг із картоплею або солодким картоплею, який він готує для нього з фаршем, а для мене з текстурованою соєю, або курку/тофу з каррі та грибами, які поставляються чудово. Я роблю щось подібне: курка/сейтан з гірчицею. З невеликою організацією та здоровим глуздом ви можете приготувати обидві страви без зайвих кроків або зайвих брудних контейнерів. Наприклад, коли я готую сочевицю, я починаю готувати все разом і лише в в кінці я відокремлюю половину в інший горщик, куди додаю м'ясо. З часом ми обидва розвинули цю здатність, і це стає все легше і легше ». Ще один повторюваний варіант - зробити цілий салат, який він використовує як гарнір для стейка і Альба як окрему страву, на додаток до "Дуже очевидних речей, таких як приготування піци та дозвіл кожному вирішувати, що покласти у свою половинку. Або виготовлення гамбургерів, перехід з телятини на овоч".

Знайдіть спільну мову

Не так складно знайти речі, які подобаються і вегетаріанцям, і карнакам. Чарівної формули не існує, оскільки вона змінюється в кожному будинку, але завжди є страви чи заготовки, які торжествують. У будинку Карлоса ці безконфліктні страви - це перш за все «супи та вершки (гарячі чи холодні), салати та багато тушкованих тушонк. У розділі про домашні десерти ми використовуємо козяче молоко, рослинні вершки та маргарин замість коров’ячого молока, молочних вершків та масла. Це трохи змінює смак, але не настільки, що ми не можемо припустити різниці, і це не обов’язково для поганого: вдома навіть були гості, які пробували наші десерти і вирішили перейти на інгредієнти, які ми використовувати ".

У будинку Моніки, крім Джона веггі, є ще двоє маленьких всеїдних, які досі "не такі шанувальники" (за їх власними словами) рослинних вершків, але вони припустили заміну свого супу з м'ясом на вегана без жодних драматургія. «В основному я використовую ріпу, пастернак, цибулю, гарбуз, цибулю-порей та моркву, залишаю на 30 хвилин у швидкісній плиті, а коли виймаю овочі, залишаю три моркви та трохи гарбуза і розминаю. Бульйон дуже смачний і насичений, і перед подачею супу я додаю трохи місо », - каже відповідна мати. Інші приготування, які ніколи не зазнають невдачі - це «макарони та овочеві запіканки, ескалівада та інші види смажених овочів, кубинський рис із подорожником, салати будь-якого виду та одне з найвишуканіших страв в історії: картопляне пюре - освітлене ріпою - з невеликим пасерована цибуля та яйце моллі ".

Ставте на толерантність

Всі вегетаріанці, які брали участь у цьому дослідженні, готували м’ясо чи рибу для любові. Карлосу навряд чи колись доводиться це робити, оскільки вдома всі вони готуються до віку, і йому рідко доводиться готувати страви з вегетаріанських інгредієнтів. “Але коли настав час це робити, я роблю це без проблем. Я роблю це з поваги до тих, хто живе зі мною, але не поділяє всіх моїх особистих особливостей », - переконаний він. "Отже, немає нічого, що б я відмовився готувати, і якби це було, ми б, безсумнівно, знайшли спосіб це вирішити".

Джон готує всілякі шматки м'яса та риби для своїх дітей, які ще маленькі, коли йому це потрібно, але він зазвичай не купує їх, і якщо Моніка вдома, вона дбає про її приготування. "Не обов'язково пропивати напій, очевидно, якщо ви відмовлялися їсти м'ясо через моральну проблему, вам не подобається ним маніпулювати, це цілком зрозуміло. І з обличчям, яке він робить, згадуючи смак хорізо, я знаю, що йому було нелегко відмовитись від нього ".

Альба, яка живе з дорослою людиною, здатною це зробити сам, відмовляється обробляти м’ясо. “Поки я його розрізаю, подрібнюю або готовий взяти пінцетом і кину в сковороду, все добре. Звичайно, він також відмовляється мити салат чи будь-які зелені листові овочі для мене. Це чесна угода, чи не так? ".

Карлос пропонує остаточне рішення, яке повинно служити бальзамом для мінімізації конфліктів, крім підвищення обізнаності про харчові рішення інших. “Кожен повинен брати участь у приготуванні їжі, починаючи від вибору меню та придбання інгредієнтів до останнього етапу приготування. Тож кожному подобається те, що вони більше їдять, і вміє це цінувати. Це означає, що коли настає момент можливої ​​конфліктної ситуації, кожен робить свою справу, щоб послабити свою позицію та досягти задовільного рішення для всіх ». Ясніше, неможливо.