Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Гіпертонія »Гіпертонія 2010/2» Кілька слів про наші корисні напої

Автор: Nagy Gyuláné Tajti Éva Дата завантаження: 24.11.2011.

Достатнє споживання рідини є невід’ємною частиною здорового харчування та способу життя. Здоровій дорослій людині рекомендується вживати 2-2,5 літра рідини на день. Але що і скільки пити?

Якщо ми хворі, ми п’ємо чай. Сніданок ми починаємо з чаю. Ми п’ємо чай крижаним або гарячим у будь-який час доби.

слів

Але що ми про це знаємо? Звідки це береться? Скільки існує видів чаю? Що таке фруктовий чай? Що таке трав'яні чаї? Це так просто зробити?

Кілька питань - кілька відповідей, не вимагаючи повноти щодо напою, який є одним із найпоширеніших і найдавніших напоїв. TEA протягом століть був невід’ємною частиною нашого життя.

Звідки береться чай?

Легенда свідчить, що ми завдячуємо чаю випадковості. Близько 5000 років тому китайський імператор Сен Нунг вварив запашне листя у кип’ячену питну воду вітру. Листя надавали напою особливий, приємний смак і аромат. Це був чайний лист, і тому Китай став батьківщиною чаю.

Чайний напій насправді являє собою інший водний екстракт або відвар з висушеного листя чайного куща.

Китайці вважали, що чай виховує і продовжує життя, тому спочатку його використовували як ліки. Спочатку його вживали гірко, присмачували імбиром або сіллю.

Європа в VII. століття чай почав підкорювати. Голландські поселенці створили свої перші плантації на Цейлонських островах. Поки виробництво кави носило сезонний характер, виробництво чаю забезпечувало працівників та прибуток протягом року.

Сер Томас Ліптон, багатий англійський купець, визнав потенціал чаю в 1890 році і придбав значні землі на Цейлонських островах. Незабаром він став найбільшою плантацією в країні. Торгівля чаєм велася за попередніми шляхами виробництва кави, що значно полегшило продаж продукту.

Ароматичний напій також став відомим в Америці завдяки голландським поселенцям. Крім того, чай вирощують у Росії, Африці та Південній Америці.

Як готується чай?

На якість чайного напою в значній мірі впливає збір листя чайного куща. У деяких країнах для відсмоктування листя з гілок використовують машини, схожі на пилосос. Цей метод застосовується для дешевих чаїв, оскільки неможливо відокремити якісні кінцеві листя стебла від менш цінних листя, що ростуть на дні стебла. Однак у більшості місць все ще використовується традиційний спосіб, який збирають вручну, що дуже трудомістко.

Спосіб приготування чайного листя до вживання різний для чорного, улун і зеленого чаю.

Основними етапами приготування чорного чаю є в’янення, скручування, бродіння та сушіння.

Спочатку зібране листя в’яне на відкритому повітрі. Під час в’янення листя втрачають вміст вологи, завдяки чому листя не ламаються перед скручуванням, і процес скручування стає простішим. Під час дрейфу клітинні стінки розриваються і клітинні рідини виходять на поверхню. Під час бродіння зламані, мокрі листя починають бродити під впливом мікроорганізмів у повітрі, збільшуючи тим самим вміст аромату. Приблизно Після бродіння протягом 4 годин листя сушать (це зупиняє процес бродіння), розділяють за розміром (просіюють), а потім герметично закривають.

Улун (перехід між зеленим і чорним чаєм) виготовляється подібно до чорного чаю, але час бродіння коротший, ніж для чорного чаю.

Зелені чаї взагалі не ферментовані, а деякі версії майже або майже не в’януть. Зелені чаї сушать лише після збору врожаю.

Класифікація чаїв

Перше, що нам потрібно знати, це те, що рейтинг означає лише перевірку сухого, здорового листя. Це не обов’язково пов’язано з ароматом, кольором або смаком готового продукту. Найкращими є китайські та індійські чаї, які можуть давати зелений або чорний чай. Чудовим є також грузинський, цейлонський та в’єтнамський чай. Чаї різного походження відрізняються за смаком, ароматом, кольором та ароматом відвару.

Чорний і улунний чаї

Дарджилінг

Назва позначає гірський гірський масив Північної Індії. Чай, що вирощується тут (і лише тут), є найякіснішим і найбільш затребуваним видом чаю. Якісні чаї Дарджилінг найчастіше оцінюють за складною системою.

Улун (Ву Лонг)

Цей елегантний чай часто називають лише "шампанським з чаями". Походить з китайської провінції Фукієн, це чайна суміш, складена за тисячолітньою китайською рецептурою. Унікальність чаю випливає із способу його скручування та недосконалості бродіння.

Зелені чаї

Вони складають лише десять відсотків світового виробництва чаю. Свіжозібране листя просто сушать, лікування не застосовується. Опустивши операцію бродіння, листя зберігає свіжий зелений колір.

Граф Грей

Граф Грей (1764–1845) був людиною, яку звали, незважаючи на те, що він був прем’єр-міністром Англії IV. За часів правління Вільгельма - набагато більше залишилося в історії чаю, названого на його честь, який сьогодні відомий як другий за популярністю чай у світі. Зазвичай суміш чорних чаїв та олії бергамоту.

Фільтрувати чаї

Листя виготовляються машинним розбиванням. Подрібнене листя швидше розчиняється, що важливо для фільтрів, але вони швидше псуються через більшу площу поверхні. Більшість чаю, який потрапляє у фільтр, не найкращої якості. Існує безліч варіантів цільнолистових чаїв, і більшість найцікавіших, приємних чаїв відсутні у версіях з фільтрами.

Загальні смаки чаю

Цукор, мед, коричневий цукор, цукерки, цукор, лимонний сік, молоко або масло, можливо спиртні напої. Коли чай споживають з молоком, ми завжди додаємо чай у молоко, а не навпаки. Це запобіжить злипання молока. Алкогольні напої додають лише у дуже невеликих кількостях, безпосередньо перед вживанням, оскільки при додаванні на початку аромат чаю пригнічується.

Приготування чаю

Обов’язковою умовою приготування гарного чаю є якісна питна вода. Чай готують, нагріваючи воду до початку кипіння, але не киплячи довго. Чорний чай повинен використовувати киплячу воду, але зелений чай не повинен кип’ятити воду.

Посуд для приготування їжі ніколи не використовується для інших цілей. Найкраще підійде фарфоровий глечик або склянка з Йени, емальований чайник. Основне правило полягає в тому, що чай ні в якому разі не можна заварювати, кип’ятити, лише заливати гарячою водою.

Спочатку розігрійте чайник, а потім збризніть чаєм. Злийте трохи гарячої води, щоб відкрити заварку. Тільки після цього додайте свіжокип’ячену воду, накрийте глечик і дайте постояти 3-5 хвилин, вимийте, а потім процідіть. Тривале стояння не приносить користі, оскільки із листя розчиняється занадто багато в’яжучої дубильної кислоти. Ніколи не використовуйте заварене чайне листя для приготування чаю.

Чай - надзвичайно популярний напій не лише в нашій країні, а й у всьому світі. Завдяки вмісту кофеїну він надає стимулюючу дію. Вміст дубильної кислоти сприяє травленню. У цілому по країні, і навіть у межах цього, різні споживачі роблять це по-різному. Коли чай правильно виготовлений, усі його хороші якості повинні переважати. Кажуть, що чай - це мистецтво, яке вимагає майстерної руки. Основою хорошого чайного напою є вибір гарного сорту чаю.

Однак сьогодні ми не просто п’ємо чай, виготовлений з листя чайного куща, дуже популярні фруктові чаї та трав’яні чаї. Назва чай тут стосується лише способу виготовлення напою, ані фруктовий чай, ані трав’яні чаї не містять чайного листя.

Фруктовий чай не відноситься до рослини, це лише загальна назва настоїв рослин, які містять листя рослин, а переважно шматочки плодів та пелюстки квітів.

Трав'яні чаї

Трав’яні та трав’яні чаї виготовляють із квітів, ягід, шкірок, насіння, листя та коріння різних рослин.

Найчастіше використовуються трав'яні чаї (рослинні екстракти):

Перш ніж використовувати трави або чай, обов’язково зверніться за порадою до свого лікаря, який з огляду на його стан, вік та звички прийому препаратів може дати вам індивідуальну пораду щодо впливу рослинних продуктів, які ви використовуєте, та щодо взаємодії з ліки, які ви приймаєте.

Надь Гюлане Таджті Ева

Старший дієтолог управління медсестер, Університет Земмельвейс. Спеціалізація: нефрологія, гіпертонія, діабетологія. Він є членом Професійного коледжу з питань харчування людини.