Все в належній мірі: також нібито здорова їжа. Вміст міді в деяких овочах може мати негативні наслідки

Вони кажуть вам, і ви повторюєте себе до нудоти, що здорове харчування - це те, що включає, так чи так, серед своїх основних страв один із тих класичних салатів, якого не бракує салат, помідор або морква, або більш сміливий с авокадо, болгарський перець або капуста. Будь то традиційна чи авангардна, ми прикріпили етикетку здорової їжі до більшості її інгредієнтів, типово для кошика для покупок того, хто стежить за тим, що вони їдять і хто дбає про своє здоров’я.

салату

І саме для більшості це салати, парадигма модельної їжі, принаймні з поживної точки зору. Однак нещодавно доктор Світлана Коган зробила деякі заяви, які вкладають тривожне "але" у споживання. На думку експерта мережі CBS у Нью-Йорку, деякі продукти, які ми знаходимо у багатьох салатах, такі як авокадо, кокос або капуста (капуста), які вважаються абсолютно здоровими, можуть бути причиною певного відчуття втоми, втоми або навіть депресія. Обгрунтування Когана для підтримки цієї теорії є його вміст міді.

Тепер, перш ніж приймати таке твердження за номіналом і назавжди знезаражувати продукти, багаті міддю, давайте подивимось, які саме аспекти відповідають такому твердженню.

Контроль шляхом елімінації

Для початку дієтолог-дієтолог і технічний директор клініки Алімента Хуана Марія Гонсалес Прада хоче чітко пояснити, що "дуже важко переносити токсичне споживання міді. Організм має внутрішнє регулювання, яке контролює всмоктування та виведення міді залежно від добового внеску ", аргументує.

Якщо вживання їжі не може спричинити токсичність міді або, принаймні, це не єдина причина, яка пояснює цей діагноз, як підвищуються рівні цього мікроелемента в організмі? І Хуана Марія Гонсалес, і фармацевт, директор курсу з питань харчування та дієтології Міжнародного університету Ла-Ріоха (UNIR) Марія Барадо приписують все підвищення міді вище норми до проблем з її усуненням.

Ось як це пояснює Гонсалес: "Мідь витісняється жовчю. Отже, якщо відбудуться зміни в жовчних протоках, можуть виникнути труднощі з її усуненням, що призведе до підвищення її рівня. Крім того, будь-яке захворювання печінки, яке перешкоджає виведення жовчі може призвести до підвищення рівня міді в печінці ".

Тепер, на скільки ми маємо на увазі, коли говоримо про надлишок міді? По-перше, за словами Марії Енар Гутьєррес, директора факультету наук про здоров’я УНІР, «необхідна добова кількість коливається від 0,7 до 3 мг/день залежно від метаболічної активності та віку (дорослі та підлітки, 1,5–3 мг та дітям від 0,7 до 2 мг), оцінюючи в середньому 1 мг/добу ". А з іншого боку, "тривалий максимальний рівень споживання становить 10 мг", вказує дієтолог Хуана Марія Гонсалес.

З огляду на цифри, надані експертами, залишається запитати себе про те, які основні джерела міді ми беремо в рот і яку кількість вони вносять. Згідно з Червоною базою даних про склад харчових продуктів BEDCA, на яку посилається Хенар Гутьєррес, "найбагатша міддю їжа - це сири, яка в деяких випадках може досягати до 429 мг/100 г їжі. Тоді як мигдаль містить 1 мг/100 г їстівної порції. З іншого боку, овоч, в якому найбільше міді, - артишок, 0,23 мг/100 г, а листові 0,5 мг/100 г ".

Що я ризикую?

Як заявила Марія Хосе Бусто, директор факультету наук про здоров'я UNIR, "надлишок міді виводиться через жовчні протоки та кал, а це означає, що якщо хвороба вражає ці шляхи, її елімінація може завдати шкоди". Результат? Рівні міді збільшуватимуться, а разом з цим і можливості страждати від негативних наслідків її накопичення. "Занадто велике споживання міді та токсичність, що виникає у пацієнтів, які перебувають на гемодіалізі вони можуть викликати гемолітичну анемію (шляхом руйнування еритроцитів), нудоту, блювоту та діарею", попереджає Бусто, який також додає, що" хвороба Вільсона (спадковий розлад, через який організм не може позбутися додаткової міді) пов'язана із захворюваннями печінки та нирок, аменореєю та змінами центральної нервової системи, викликаючи різний ступінь недостатності хвороби печінки та нирок, депресія і навіть психоз ".

Чи можете ви з’їсти 10 салатів за один прийом?

Якщо ви це зробите, крім того, що це дорого для салату, помідорів або моркви, ви можете зіткнутися з деякими значними ризиками для здоров’я. І це обмеження - 10 салатів на день, - зазначила Хуана Марія Гонсалес, дієтолог-дієтолог і технічний директор клініки Аліммента для наркоманів салатів. За словами експерта, нам знадобиться близько 2 кілограмів салату, щоб досягти 10 мг міді, які вона сама вказує як максимальний рівень споживання при збалансованому харчуванні.

Ми говоримо про десять таких салатів, як цей, запропонований Гонсалесом:

50 г салату.

100 г сочевиці.

30 г червоного перцю.

40 г авокадо.

10 г солінь.

Проходження червоної лінії, яку прослідковує Гонсалес, не залежить лише від наповнення себе продуктами, багатими міддю, оскільки, "значною мірою накопичення міді відповість нашому організму правильним виведенням цього мікроелемента, і не стільки до кількості, яка потрапляє всередину ", - підкреслює Марія Барадо, фармацевт та директор експерта з питань харчування та дієтології Міжнародного університету Ла-Ріоха.