Для більшості людей дієтичне споживання солі можна сказати надмірним. Це серйозний ризик для здоров'я, оскільки надлишок солі викликає ряд захворювань, напр. причина високого кров'яного тиску, хвороб серця, нирок та інсульту.

Як ми стоїмо з сіллю?

споживання

Згідно з дослідженнями, середньостатистичний громадянин США споживає 3,3 грама солі (хлориду натрію) на день. Офіційні рекомендації "Дієтичні рекомендації для американців" у США дозволяють щодня вживати сіль не більше 2,3 г.

Серед негритян, як і у віковій групі старше 50 років, та тих, хто вже мав гіпертонію, діабет та хворим на хронічну хворобу нирок слід ще більше зменшити щоденне споживання солі до 1,5 г/день. (Це в будь-якому випадку дорівнює мінімальному добовому споживанню Na). Ці групи населення складають приблизно половину (!) Населення США.

Останні дані Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC) у Сполучених Штатах свідчать про те, що ризик (наприклад, високий кров'яний тиск) збільшення споживання солі може зрости до 2 разів у дитячому та юнацькому віці. може бути до 3x.

Американська адміністрація з контролю за продуктами та ліками (FDA) та USDA працюють над способами зменшення солоності продуктів та страв, які можна придбати в торгових центрах та ресторанах, оскільки їх опитування показують, що додаткове споживання солі відбувається не від домашньої засолки, а від їжі придбані.

Вищезазначені організації інтенсивно шукають шляхи звернення з цією проблемою до виробників продуктів харчування, груп споживачів, медичних працівників.

Що може зробити споживач?

Це здається банальним, але покупцеві завжди слід читати етикетки в магазині та вибирати продукти з низьким вмістом солі.

В Америці вміст солі на етикетках визначається значенням "% DV", що є добовим значенням, вказаним у%, порівняно із встановленим показником 2,4 г/день. Значення близько 5% все ще є добрим, але близько 20% - це вже високий вміст солі/Na на один прийом їжі.

Рекомендується, щоб споживач не перевищував рекомендовану добову норму споживання 100% Na, а для кого встановлено максимум 1,5 г/день, він не перевищував 65%.

Для споживачів CDC склав список продуктів із найбільшим вмістом солі, давайте подивимось, які саме!

індичка та інші м’ясні нарізки

свіжі та перероблені товари з птиці

чіпси, попкорн тощо.

Лише 10 відсотків добового споживання солі припадає на сировину (овочі, м’ясо, сире м’ясо, молоко), решту «додають» або засолюючи під час варіння, або купуючи оброблені продукти, напівфабрикати, які вони солять під час виробництва.

Поради, поради щодо зменшення споживання солі

Якщо нам потрібно зменшити споживання солі, тоді споживайте її частіше з таких продуктів: домашні кондитерські вироби, свіжі овочі та фрукти, домашні пресовані фруктово-овочеві соки, несолоне печиво, несолоний хліб, варена паста (без підсолення води для готування), мюслі. Червоне та біле м’ясо, молочні продукти, яйця містять порівняно менше солі.

Однак воно того варте рідко вживати з: консервів, копченостей, печінкових кремів, сочевиці, ковбас, салямі, замороженого м’яса, сухарів, хліба, піци, твердих сирів, супних порошків, приправних кремів (гуляш-крем, піца-крем), салатних заправок, скляного салату солі, приготовані суміші спецій. Є мінеральні води, які мають відносно високий вміст хлориду натрію - варто звернути на це увагу, якщо ви регулярно вживаєте воду в пляшках.

Хитрощі, щоб зробити їжу ще смачнішою

Свіжі спеції втрачають вміст ефірної олії в результаті термічної обробки, тому варто додавати хоча б частину їх до їжі в кінці приготування.

Ми можемо різко зменшити споживання солі, маринуючи м’ясо та рибу! Інгредієнт буде не тільки смачнішим, але і м’якшим. У гостро-жирному, молочному маринаді вам не потрібна сіль.

Ми можемо частково замінити ароматизатори, використовуючи більше свіжих або сушених трав: ми можемо досягти сильного, але ненав’язливого смакового ефекту, використовуючи базилік, петрушку, кріп, орегано (естрагон), кайенський перець, солодкий перець, цибулю, сочевицю. У багатьох також є хороший досвід використання лимонних і лаймових кілець як спеції. Деякі м’ясні страви та супи будуть дуже смачними з хроном та безліччю цибулі - для досягнення приємного смаку їм достатньо солі. Залізна трава та перець вважаються травами з виразно заміщуючим соль смаком - обидва вони доступні у сушеному варіанті у великих продуктових магазинах. Якщо ми придбали на ринку більше трав одночасно, ніж було потрібно, вони залишатимуться свіжими в чистому капроновому пакеті в холодильнику кілька днів. Ми також можемо заморозити трави: ми кладемо подрібнену рослину в тримач для льоду, змішаний з невеликою кількістю води або олії.

Якщо важко відмовитись від солоного смаку їжі, добре почати з солоних закусок, ми рідше вибираємо їжу з високим вмістом солі. Якщо ми терплячі, через кілька тижнів наші смаки пристосуються до змін, і ми будемо жадати менше солі.